【鶴壁新聞網訊-鶴報融媒體記者祁凱燕】“我家的葡萄酒罐子突然爆炸，劃傷了家人的胳膊，以后釀葡萄酒真得注意。”10月8日，家住淇濱區淇濱花園二區的王先生告訴記者。
今年夏天，王先生買了兩個5升的玻璃罐子，自己在家釀葡萄酒。10月6日，家里來了客人，王先生想取些葡萄酒招待客人。“覺得蓋子擰得特別緊，我就把玻璃罐子搬到客廳使勁擰，沒想到玻璃罐子突然爆炸了，上面的蓋子連帶著罐子口的玻璃飛出1米多遠。”王先生說，當時玻璃罐子碎了，自釀葡萄酒灑了一地，離得最近的家人的胳膊被劃出一道口子。
“在釀造葡萄酒的過程中，葡萄中的糖分發酵會產生大量氣體，容器裝得太滿容易發生爆炸。”當日上午，淇濱區九州路一葡萄酒經銷商告訴記者，最好用陶瓷罐當容器，容器內要留四分之一的空間，蓋子不能擰得太緊。
延伸閱讀
選擇適合釀造葡萄酒的優質葡萄
建議選擇新鮮度高、成熟度高、無破損、沒有發霉的釀酒專用葡萄，不要使用廉價且質量無保障的葡萄。
釀造過程中防止雜菌污染
第一，要將容器和工具清洗干凈，建議使用前用熱水或高度食用酒精清洗、消毒；第二，因為葡萄表皮微生物種類比較多，建議發酵前添加適量釀酒活性干酵母，抑制雜菌繁殖；第三，控制好發酵時的溫度，15℃至25℃為宜，不能高于30℃；第四，發酵期間不要往容器內添水。
發酵時不要密封容器，以防發生爆炸
葡萄在發酵過程中會產生大量二氧化碳，二氧化碳如果排不出去就可能引發容器爆炸。在選擇容器時，優先選擇鋼制、食品級塑料、陶瓷容器，不要裝得太滿。
發酵時，容器不能密封，應在瓶口留空隙或者用8層紗布封口。發酵結束后，將葡萄酒和酵母分離，防止在貯存期間因繼續發酵而發生漲瓶現象。
自釀葡萄酒放在陰暗、涼爽環境中
自釀葡萄酒并不是放得越久越好，因為受到滅菌條件的限制，自釀葡萄酒非常容易變質。
建議將自釀葡萄酒放在陰暗、涼爽（溫度為10℃至15℃）的環境中貯存，還應盡快喝完。貯存過程中出現白毛、霉斑等，說明自釀葡萄酒已經感染雜菌，就不能再喝了。（據華龍網）
總值班：陳  鴻
責任編輯：韓智英

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