這過年啊，其實也是一場美食的狂歡，前前后后都貫穿著一個“吃”字。
不管是家人團聚，還是招待親朋好友，都少不了準備一桌子豐盛的菜肴
雖說菜肴很美味，但絕大多數(shù)都會出現(xiàn)吃不完的情況
今兒是大年初六，估計你們家也剩了不少飯菜吧？
問題來了，面對當天吃不完的飯菜，該如何處理？
直接倒掉吧，覺得浪費
不丟吧，又怕吃了對身體不好，會得病
想必很多人都糾結過這個問題，但大多數(shù)情況下還是會選擇吃掉隔夜的飯菜
那么，隔夜飯菜對身體到底有啥影響？
關于隔夜飯菜的危害，大家聽得最多的就是會致癌吧？
因為經過一夜存放的食物，亞硝酸鹽的含量會增加。
而當亞硝酸鹽進入人體后，在一定條件下，可以轉化成亞硝胺。亞硝胺是一種很強的致癌物，可誘導肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等等。
不過別擔心，拋開劑量談毒性都是耍流氓
隔一夜的剩飯菜，亞硝酸鹽含量并不會一下子飆升到很高。只要一次性不吃幾十公斤的隔夜飯菜，就不會有啥大問題。
but，別高興得太早，雖說隔夜飯菜致癌風險特別小，但是并不代表你可以隨意吃。
它除了存在亞硝酸鹽含量增多的問題，其實最大的問題是營養(yǎng)流失、病菌多。網(wǎng)上一輸入隔夜菜的關鍵詞，就可以搜到一大波吃隔夜菜導致腹瀉中毒的新聞例子。
所以，隔夜菜不是你想吃就能吃的，尤其是這6種。
這6種隔夜菜最好別吃
隔夜綠葉蔬菜
綠色蔬菜加工后最好在四小時內吃完，最忌隔餐吃。
一是因為蔬菜經過反復加熱后，維生素等營養(yǎng)物質已大量喪失。
二是因為相比于其他隔夜菜，隔夜綠葉蔬菜產生的亞硝酸鹽會相對較高。
而且即使是未煮的綠葉蔬菜，只要保存上一段時間，就有亞硝酸鹽生成。
也就是說，只要蔬菜在收割之后沒有馬上吃掉，無論生熟，只要放過夜，亞硝酸鹽就會不斷增加。
所以，建議大家盡量吃新鮮蔬菜，當餐買當餐吃，存放時間超過8小時最好就別吃了。
如果實在難以實現(xiàn)頻繁買菜，在存放時就要多多注意：
①通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。
②如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。
③如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
④煮好沒吃完的蔬菜，要盡快封好保存在冰箱中，避免細菌污染。
隔夜魚、海鮮
魚和海鮮隔夜后，易產生蛋白質降解物，這些物質會損傷肝、腎功能。
隔夜涼拌菜
涼拌菜在加工的時候就已經受到了較多污染，若將它隔夜保存，即使冷藏，隔也很有可能已經變質，應現(xiàn)制現(xiàn)吃。
隔夜溏心蛋
溏心蛋就是半生不熟的雞蛋，而未煮熟的雞蛋，可能含有沙門氏菌等多種致病細菌。
這種雞蛋存放一夜后，非常容易被細菌污染，吃了之后可能會被感染。
但是，如果第一次雞蛋煮熟了，而且在低溫、密封情況下儲藏，一般保存48個小時都沒有問題。
隔夜鹵菜
買回的鹵菜放冰箱隔夜保存，其實也欠妥。
食品專家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非絕對“保險”。冰箱里易滋生霉菌，還有嗜冷菌等。
隔夜豆制品等含植物蛋白豐富的食物
土豆、芋頭、饅頭等含淀粉較多的食物，加工后相對容易滋生細菌。
這些東西上頓吃不完可以下頓吃，但最好不要隔夜吃。
當然，如果你還是舍不得倒掉，那就學學科學的保存方法以及健康的吃法。
隔夜菜應該如何科學保存？
要不想隔夜菜保存期間產生些迷之物質危害健康，保存的時候一定要格外注意：
涼透后應立即放入冰箱
涼涼再放是因為熱食物突然進入低溫環(huán)境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使霉菌生長，從而導致冰箱里的食物霉變。
涼透后，要及時放入冰箱，即使在冬季，也不要長時間放在外面，因為冰箱有一定的抑菌作用。
不同剩菜，一定要分開儲存
分開放可避免細菌交叉污染。
除此之外，還需要用干凈的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤包裹上一層保鮮膜，防止細菌入侵。
隔夜湯存放有講究
最好的保存方法是：
湯里不要放鹽類調味料，湯煮好后用干凈的勺子舀出當天要喝的量，余下的用瓦鍋存放于冰箱中。
剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內，易發(fā)生化學反應，故應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
剩菜如何吃得健康？
除了合理儲存，回鍋加熱也是保障健康的關鍵。
剩菜在冰箱里儲存，吃之前一定要高溫回鍋。因為低溫只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌。
不同剩菜，加熱也各有技巧：
魚蝦蟹貝加熱時最好再加點酒、蔥、姜、蒜等佐料，這樣不僅可以提鮮，還具有一定的殺菌作用，能防止腸胃不適。
與海鮮、蔬菜相比，肉類比較不易產生亞硝酸鹽等致癌物，但一定也要將其熱透，最好加熱10分鐘以上，或微波加熱1分鐘以上。加熱時，不妨加點醋，因為肉類富含礦物質，這些礦物質受熱后，會隨著水分溢出，這些物質遇上醋酸就會合成醋酸鈣，有利人體吸收和利用。
最后一定要記住：
越早吃完越好，
不要隔好幾天還吃！
來源：家庭醫(yī)生
編輯｜張靜 編審｜曾偉

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