品質(zhì)上乘的新鮮瓜果整齊擺放，讓人垂涎欲滴。
    夏日消暑，來杯清涼的飲品，由頭涼至腳，最好不過了。其中，果汁類廣受市民歡迎。日前，國家市場監(jiān)管總局發(fā)布新修訂的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（以下簡稱《規(guī)范》），對(duì)鮮榨果汁進(jìn)行了明確定義，那些用濃漿、濃縮汁、果蔬粉之類調(diào)配而成的飲料再也不能稱為鮮榨果汁了。那么，在江門，鮮榨果汁行情如何？調(diào)配果飲有市場嗎？對(duì)此，記者進(jìn)行了走訪。    鮮榨果汁價(jià)高生意清淡
    蓬江區(qū)的江邊里，一般人稱為之九中街，這里的飲吧群豪割據(jù)，競爭激烈。江門叫得出名字的飲吧品牌這里幾乎都有，一條100米的街道，20多家飲吧，鮮榨果汁、啡飲、奶茶、水果茶……應(yīng)有盡有。許多飲吧的門面，裝修淡雅，告示著種類繁多的飲料名目，品質(zhì)上乘的新鮮瓜果整齊擺放，讓人垂涎欲滴。這既有單一口味的，也有混合口味的，更有水果與酸奶、茶飲等改良口味的。
    就鮮榨果汁問題，記者隨機(jī)采訪了幾位市民。市民梅小姐表示，她本人對(duì)假鮮榨果汁比較拒絕，“真假喝得出來，尤其在食街之類小商鋪的聚焦地，絕大多數(shù)都是假的，有一次我有個(gè)朋友還當(dāng)場喝吐了”。
    帶著孩子的伍女士則表示，以前經(jīng)常買，有了小朋友后很少賣，一般自己回家榨，“除了覺得不值，最主要是不知道飲料可能還添加了什么，不放心給小朋友們喝。”她說。
    什么是鮮榨果汁呢？日前出臺(tái)的《規(guī)范》也予以了明確：現(xiàn)榨果蔬汁是指以新鮮水果、蔬菜為原料，經(jīng)壓榨、粉碎等方法現(xiàn)場加工制作的供消費(fèi)者直接飲用的果蔬汁飲品，不包括采用濃漿、濃縮汁、果蔬粉調(diào)配而成的飲料。
    因?yàn)槭撬F(xiàn)榨，所以鮮榨果汁的價(jià)格并不便宜，例如，鮮榨甘蔗汁10元一杯，一杯雪梨汁15元，其他類多在每杯18元以上，更多的是隨著時(shí)令水果品種的價(jià)格變化而變化，像榴蓮這些，一杯二三十元是不在話下的了。
    在九中街做鮮榨果汁生意的陳家豪告訴記者，如果是真正現(xiàn)榨的果汁，成本也不低，拿橙汁來說，榨一杯需要五六個(gè)橙子，成本七八元，加上店面、水電以及員工等成本，這杯售價(jià)十多塊元的橙汁利潤其實(shí)只有兩三元。他告訴記者，有些小店使用一些添加劑，所謂的“鮮榨果汁”，其實(shí)是用不同口味的香精調(diào)制而成，在制作時(shí)只需要少量的濃縮劑，然后再加入大量水，并加入香精、優(yōu)果粉、奶精等配料。
    陳家豪向記者訴苦稱，自己開店3年了，但生意其實(shí)并不算好，鮮榨果汁用料實(shí)在，每天的損耗大，所以定價(jià)也相對(duì)比較高，多數(shù)人覺得索性吃水果更實(shí)在、更營養(yǎng)。“現(xiàn)在我們都跟著市場走，多數(shù)以水果為根基，搭配各種鮮奶、紅茶、綠茶之類，像今年流行的是水果茶”。
    調(diào)配果飲更有市場
    記者走訪發(fā)現(xiàn)，真正純果汁的飲吧并不多，很多反倒是以奶茶、咖啡、水果茶等主題的飲吧多，純果汁的反而是配搭。
    李明從事水果茶行業(yè)兩年，他告訴記者，他們所做的水果茶是整個(gè)水果現(xiàn)榨進(jìn)去，再與茶進(jìn)行調(diào)配的，用的都是貨真價(jià)實(shí)的材料。“現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)飲食都有要求的，他們很多能分辨得出來”。李明還告訴記者，現(xiàn)在這類飲品走俏的多是調(diào)配而來，消費(fèi)者也知道，但口感更讓人喜歡，好賣的都不是簡單的水果混搭鮮榨。他給記者展示了曾經(jīng)購買來模仿競爭對(duì)手調(diào)味的糖漿和果泥，“始終做不出那味道來”。
    那么，現(xiàn)在的果汁飲品是不是更像雞尾酒那樣調(diào)出來的？當(dāng)記者這樣問時(shí)，李明表示認(rèn)同。
    另一名開飲品店的老板阿競也向記者表示：“我曾經(jīng)試過調(diào)一個(gè)水果茶，前后飲了不下300杯，都快喝吐了，才把比例調(diào)對(duì)。”
    阿競告訴記者，他的店采用的多是進(jìn)口的濃縮果汁，未開店前，他就查閱過許多資料，知道濃縮果汁是最初壓榨出的果汁在水分蒸發(fā)后的狀態(tài)，在濃縮果汁中加入濃縮時(shí)失去的等量水還原成的產(chǎn)品，實(shí)質(zhì)上等同為水果原汁。行業(yè)內(nèi)通稱為100%果汁。“水果運(yùn)輸和保養(yǎng)的成本太高了，例如我到水果市場買一個(gè)新鮮的，綜合下來還不如在水果產(chǎn)地及時(shí)加工處理后的果汁。”他說，“另外，現(xiàn)榨純果汁容易氧化發(fā)黑，外觀沒那么好看，而且上面會(huì)起一層泡，還會(huì)出現(xiàn)分層現(xiàn)象，影響飲品的穩(wěn)定性。”
    文/圖 江門日?qǐng)?bào)見習(xí)記者 林立竣

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