調配果飲走俏市場
品質上乘的新鮮瓜果整齊擺放，讓人垂涎欲滴。
夏日消暑，來杯清涼的飲品，由頭涼至腳，最好不過了。其中，果汁類廣受市民歡迎。日前，國家市場監管總局發布新修訂的《餐飲服務食品安全操作規范》（以下簡稱《規范》），對鮮榨果汁進行了明確定義，那些用濃漿、濃縮汁、果蔬粉之類調配而成的飲料再也不能稱為鮮榨果汁了。那么，在江門，鮮榨果汁行情如何？調配果飲有市場嗎？對此，記者進行了走訪。 鮮榨果汁價高生意清淡
蓬江區的江邊里，一般人稱為之九中街，這里的飲吧群豪割據，競爭激烈。江門叫得出名字的飲吧品牌這里幾乎都有，一條100米的街道，20多家飲吧，鮮榨果汁、啡飲、奶茶、水果茶……應有盡有。許多飲吧的門面，裝修淡雅，告示著種類繁多的飲料名目，品質上乘的新鮮瓜果整齊擺放，讓人垂涎欲滴。這既有單一口味的，也有混合口味的，更有水果與酸奶、茶飲等改良口味的。
就鮮榨果汁問題，記者隨機采訪了幾位市民。市民梅小姐表示，她本人對假鮮榨果汁比較拒絕，“真假喝得出來，尤其在食街之類小商鋪的聚焦地，絕大多數都是假的，有一次我有個朋友還當場喝吐了”。
帶著孩子的伍女士則表示，以前經常買，有了小朋友后很少賣，一般自己回家榨，“除了覺得不值，最主要是不知道飲料可能還添加了什么，不放心給小朋友們喝?！彼f。
什么是鮮榨果汁呢？日前出臺的《規范》也予以了明確：現榨果蔬汁是指以新鮮水果、蔬菜為原料，經壓榨、粉碎等方法現場加工制作的供消費者直接飲用的果蔬汁飲品，不包括采用濃漿、濃縮汁、果蔬粉調配而成的飲料。
因為是水果現榨，所以鮮榨果汁的價格并不便宜，例如，鮮榨甘蔗汁10元一杯，一杯雪梨汁15元，其他類多在每杯18元以上，更多的是隨著時令水果品種的價格變化而變化，像榴蓮這些，一杯二三十元是不在話下的了。
在九中街做鮮榨果汁生意的陳家豪告訴記者，如果是真正現榨的果汁，成本也不低，拿橙汁來說，榨一杯需要五六個橙子，成本七八元，加上店面、水電以及員工等成本，這杯售價十多塊元的橙汁利潤其實只有兩三元。他告訴記者，有些小店使用一些添加劑，所謂的“鮮榨果汁”，其實是用不同口味的香精調制而成，在制作時只需要少量的濃縮劑，然后再加入大量水，并加入香精、優果粉、奶精等配料。
陳家豪向記者訴苦稱，自己開店3年了，但生意其實并不算好，鮮榨果汁用料實在，每天的損耗大，所以定價也相對比較高，多數人覺得索性吃水果更實在、更營養?！艾F在我們都跟著市場走，多數以水果為根基，搭配各種鮮奶、紅茶、綠茶之類，像今年流行的是水果茶”。
調配果飲更有市場
記者走訪發現，真正純果汁的飲吧并不多，很多反倒是以奶茶、咖啡、水果茶等主題的飲吧多，純果汁的反而是配搭。
李明從事水果茶行業兩年，他告訴記者，他們所做的水果茶是整個水果現榨進去，再與茶進行調配的，用的都是貨真價實的材料。“現在消費者對飲食都有要求的，他們很多能分辨得出來”。李明還告訴記者，現在這類飲品走俏的多是調配而來，消費者也知道，但口感更讓人喜歡，好賣的都不是簡單的水果混搭鮮榨。他給記者展示了曾經購買來模仿競爭對手調味的糖漿和果泥，“始終做不出那味道來”。
那么，現在的果汁飲品是不是更像雞尾酒那樣調出來的？當記者這樣問時，李明表示認同。
另一名開飲品店的老板阿競也向記者表示：“我曾經試過調一個水果茶，前后飲了不下300杯，都快喝吐了，才把比例調對?！?br> 阿競告訴記者，他的店采用的多是進口的濃縮果汁，未開店前，他就查閱過許多資料，知道濃縮果汁是最初壓榨出的果汁在水分蒸發后的狀態，在濃縮果汁中加入濃縮時失去的等量水還原成的產品，實質上等同為水果原汁。行業內通稱為100%果汁?！八\輸和保養的成本太高了，例如我到水果市場買一個新鮮的，綜合下來還不如在水果產地及時加工處理后的果汁?！彼f，“另外，現榨純果汁容易氧化發黑，外觀沒那么好看，而且上面會起一層泡，還會出現分層現象，影響飲品的穩定性?！?br> 文/圖 江門日報見習記者 林立竣
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