6月7日訊(長江日報記者孫珺)和粽子不同，綠豆糕的南北口味差異太大，湖北綠豆糕仍以守土為主。目前，湖北的綠豆糕市場還是以湖北商超、門店為主。
以揚子江為例，主要進入武漢的中百倉儲等超市系統;冠生園的綠豆糕在中山大道上的旗艦店里銷售，另外今年也進入了超市體系;曹祥泰依然以司門口的門店為據點，排隊是一道風景。
揚子江食品有限公司副總經理徐祥松稱，湖北傳統工藝做成的綠豆糕，就是以紅豆沙作餡，后來慢慢發展有了蓮蓉、水果等餡料。“最有味道的還是豆沙餡，比起北方的純綠豆粉綠豆糕，工藝上不同，我們采用的是蒸煮法，一咬不會散。今年，餡料里還加入了整粒的紅小豆，吃起來更實在。”
曹祥泰董事長盧耀武也說，一直堅持以赤豆為芯、綠豆為表的傳統配方。綠豆采用口味俱佳的本地、河南或陜西綠豆。不是說老字號不能改進，而是這些配方、工藝、方法背后的既是一種質量的保證，也是一種文化的傳承。北方諸如陜西等地，綠豆糕都是用純綠豆粉、淀粉等制作而成，入口即化，也有其爽口之處，不過，不少南方人覺得“太干，容易噎著”。
武漢冠生園人士也有同感，綠豆糕不比一般的美食，和傳統息息相關，地域性很強。拿蒸糕這個環節來說，就很有“漢味”。一般隔水蒸15分鐘，豆糕邊緣發松且不粘手為宜。若蒸制過久，坯粉易糊化，過短則蒸籠下部變硬，不可取。將裝有糕坯的蒸屜放入蒸鍋時，要在糕坯上覆蓋一塊和蒸屜一般大的木板，以便于取糕。蒸屜和隔板宜用木制品，既保持綠豆的天然香味，又有一種手工業時代的古典之美。

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