“小餐飲”管理一直是各地食品安全監管的重點和難點問題，我市小餐飲尤其是監管工作中的痼疾。全市小餐飲企業大多是規模較小，布局簡單，設施簡陋；多集中于農貿市場、住宅小區周邊、城鄉結合部和建筑工地周邊；從業人員大多來自本地下崗職工、失地農民、外來務工人員，食品安全意識淡薄，健康體檢率較低，安全隱患大。
小餐飲安全監管水平的規范提升，有利于保障人民群眾飲食安全，提升小餐飲行業發展水平，推動地方經濟發展。近年以來，亳州市各級食品藥品監管部門積極開展小餐飲食品安全整治規范工作，通過疏堵結合的方式推動小餐飲整治規范，基本實現“規范一批、提升一批、淘汰一批”的工作目標。
摸清底數、統計建檔。市食藥監局高度重視小餐飲專項整治工作，連續三年開展小餐飲整治規范工作，于2014年6月印發了《亳州市小餐飲餐飲攤販食品安全專項整治工作方案》，專門成立了整治工作機構，多次召開會議研究小餐飲管理具體辦法。市食藥監部門采取市、區縣聯動的方式，對小餐飲經營情況進行認真的摸底排查，對無證小餐飲店、業主情況、經營地址等基本信息進行登記，逐一核審，分別統計建檔。經調查核實，目前全市共有餐飲單位7395家，持證5318家，無證2077家，其中無證小餐飲1800家，基本掌握了無證小餐飲業的第一手資料，為全面開展整規試點工作打下了基礎。
分類治理，疏堵結合。在整治過程的中，始終堅持人性化執法，不但淘汰關停一批問題較為嚴重的小餐飲，把更多精力放在幫助經營戶做好整改，通過驗收。渦陽縣從后廚布局到臺賬記錄，從人員體檢培訓到聯系餐廚廢棄物收運，深入各個小餐飲店指導改造，逐條逐項幫助小餐飲店達到示范要求。利辛縣在城區部署開展小餐飲食品安全“百日整治”專項行動。主要解決小餐飲業規模小、硬件設施差等問題，使該縣小餐飲業無證經營及“臟、亂、差”等問題得到有效解決。部分地區對完成小餐飲改造的經營戶，給予幫助獎勵，積極推動整頓規范工作。如譙城區政府一次拿出20萬元用于小餐飲整規獎補，出臺了《譙城區小餐飲餐飲攤販管理暫行辦法》，對達不到許可條件的小餐飲實行登記管理；市經開區出臺了《小餐飲餐飲攤販整治獎勵操作指南》，嚴格按照整治達標標準，發放《整治合格確認書》，并給予1000元至6000元不等的獎勵。蒙城縣結合當地文明示范縣創建工作，建立政府領導、部門指導、鄉鎮街道為主的工作機制。狠下力氣，對無證無照經營，沿街占道經營行為給予了嚴厲整頓，為小餐飲示范創建提供了良好的執法氛圍。
齊抓共管，營造氛圍。整治行動將消費者餐飲食品安全知識教育作為整治的重點內容，向小餐飲經營者和市民朋友宣傳此次整治規范行動的內容和意義，提高從業者的安全意識和消費者自我保護意識。譙城區以政府名義制定出臺了《譙城區小餐飲餐飲攤販管理暫行辦法》，明確了轄區內小餐飲、餐飲攤販的食品安全監督管理職責，為小餐飲整治工作在各部門共治的法律層面上提供了保障。市食藥監部門聯合衛生部門、教育部門、新聞媒體，深入企業、農村、學校、社區，邊調查、邊宣傳，采取街頭宣傳、舉辦培訓班等多種形式，開展消費者餐飲食品安全知識教育，宣傳“小餐飲”整規的內容和意義，發放宣傳培訓資料18000余份，張貼宣傳條幅800條。
截至目前，全市按照“創建一點，鞏固一點，以點帶面，逐步推廣”的要求，對1800戶無證餐飲經營戶進行了分類治理，對46戶不具備改造提升條件無證餐飲經營戶依法予以取締；對658戶具備一定基礎的無證經營戶，經督促指導，整改規范，達到基本條件要求，核發了《食品經營許可證》；對478戶基礎條件較好的小餐飲單位，經指導規范初步建成小餐飲食品安全示范店。2014年至今，全市共完成14條小餐飲食品安全示范街和1842家小餐飲示范店創建工作，小餐飲整治初見成效。

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