近日，北京市教委發(fā)布的《北京市中小學(xué)校食堂管理辦法（試行）》引起熱議。這個從本月起執(zhí)行的《辦法》除對食品安全作出規(guī)定外，還嚴(yán)禁學(xué)校以任何方式從食堂贏利。筆者感興趣的是，這個《辦法》能否對我市的學(xué)校食堂有借鑒作用。
學(xué)校食堂的服務(wù)對象主要是學(xué)生，經(jīng)營地在校園，因為這種特殊情況，作為消費(fèi)者的學(xué)生和家長的心聲經(jīng)常被忽視。我市的寄宿制學(xué)校一般都設(shè)有食堂，確實解決了寄宿生和走讀生的吃飯問題。但是，餐具消毒不嚴(yán)格、食堂從業(yè)人員不講衛(wèi)生等在學(xué)生中流傳的笑話確實也暴露了部分學(xué)校食堂在管理中存在的問題。可惜，這些問題大多數(shù)情況下只在家長和孩子中發(fā)酵。
食品衛(wèi)生安全責(zé)任重大，僅靠主管部門監(jiān)管仍不夠，還需要社會支持、專家指導(dǎo)和生產(chǎn)機(jī)構(gòu)配合。《北京市中小學(xué)校食堂管理辦法（試行）》規(guī)定，在機(jī)制建設(shè)方面，學(xué)校應(yīng)成立由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)生、教師、家長代表等組成的膳食委員會，明確工作職責(zé)，建立工作制度，參與和監(jiān)督學(xué)校食堂食品安全、質(zhì)量、價格、財務(wù)等方面的工作。同時，要實行校長和教師代表陪餐制度，做到同標(biāo)準(zhǔn)就餐，并做好陪餐記錄，及時發(fā)現(xiàn)和解決食堂管理中存在的問題。
筆者認(rèn)為，監(jiān)督透明化是促進(jìn)學(xué)校食堂提高管理的有效途徑。學(xué)校成立膳食委員會，發(fā)揮群眾監(jiān)督力量，再聯(lián)合食品衛(wèi)生安全主管部門共同發(fā)力，學(xué)校食堂的管理水平一定能提升好幾個檔次。
在保障衛(wèi)生的基本前提下，學(xué)校食堂還要考慮到中小學(xué)生正處于生長發(fā)育的關(guān)鍵階段，要加強(qiáng)食堂從業(yè)人員在營養(yǎng)學(xué)、烹飪方法等方面的技能培訓(xùn)，提升從業(yè)人員的素質(zhì)，提高烹飪水平。學(xué)校食堂為學(xué)生提供的飯菜營養(yǎng)、可口，學(xué)校門口占道經(jīng)營的小吃攤點自然就會生意冷清。管好學(xué)校食堂，既能讓學(xué)生吃得衛(wèi)生、營養(yǎng)、健康，還能為我市的城市管理出一把力，何樂而不為呢？盼望我市學(xué)校食堂面貌有個大改觀。
□姚慶云

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