每份6元的白斬雞
“喲，這星期五‘吃雞’呀，那我算上我一份。”在和睦社區(qū)里 “吃雞”成了不少老人的心頭好。難道現(xiàn)在的老人們都迷上“吃雞”手游？其實，他們嘴中的“吃雞”可不是指風靡一時的手游，而是和睦社區(qū)老年食堂的名菜——白斬雞。
和睦社區(qū)老年食堂自2014年開張以來，備受社區(qū)老年人的歡迎。食堂雖小，但是五臟俱全，菜品更是花樣十足，而且都以老年人喜愛的清淡少油、軟嫩細膩口感為主。所以，這家小食堂一到中午便擠滿了人，甚至還有從其他社區(qū)趕來蹭飯的。
據(jù)了解，食堂開設(shè)早餐和中餐，基本上早餐的飯點是7點至8點半，而中餐的飯點是11點至12點半。而這兒的用餐價位很是實惠，基本上兩葷一素是12元每位，60歲以上老人10元每位，孤寡老人則是8元每位。
雖然中午用餐時間也就短短一個半小時，但基本上每天中午飯點都會陸陸續(xù)續(xù)有150多位老人來就餐。其中，紅燒肉、大排、白斬雞這類葷菜都是食堂的熱銷菜品，而白斬雞更是“吸粉”無數(shù)。
“這兒的白斬雞可是要‘搶’的，基本上11點半就賣完了，你想要一飽口福就得趕早。”食堂負責人徐泉君介紹，這兒的白斬雞口感鮮嫩，雞肉里沒有血絲腥味，而且每一碟白斬雞分量十足，單點只需要6元每份，這樣想不受歡迎都難。
這白斬雞是如何做到口感鮮嫩，雞肉里沒有血絲腥味，這里面是有什么獨家秘笈嗎？
那就得請教老年食堂里掌勺的廚師長湯國明師傅。湯師傅以前在天外天菜館里掌勺，40多年的從業(yè)經(jīng)驗讓他對于各類美食處理起來都有一套獨家秘笈。
而說起這道得到一致好評的白斬雞，湯師傅說：“這道菜做法是特別簡單的，即便你是不會做菜的人也一學就會，而且口味清淡很適合老年人。”
究竟是有多簡單呢？湯師傅解釋，這道菜用料簡單，調(diào)料就只需要鹽和一品鮮醬油，此外，做法簡單就只需要用水煮就可以了。
當然，要想做的美味好吃那還是需要小訣竅的。首先，前期準備——挑雞就很重要，老雞就不適合，肉質(zhì)難熟不易嚼；三黃雞也不適合，肉質(zhì)沒嚼勁。一般來說，家養(yǎng)的6、7個月左右的嫩雞是最適合做白斬雞的，而在菜市場去挑3斤左右的是最好的。
前期準備完后，那我們就跟著湯師傅進入主題：
自制美味白斬雞
食材準備：嫩雞、冰水、食鹽、一品鮮醬油
烹調(diào)步驟：
1、整只雞洗干凈瀝干后在表面撒上鹽，翻抖掉多余的鹽，腌上至少15分鐘；
2、水倒入鍋中燒開后放入雞，旺火滾3分鐘后轉(zhuǎn)小火滾5-6分鐘，然后關(guān)火在鍋內(nèi)燜上7-8分鐘；
3、出鍋后立馬用冰水澆上一遍，然后就可以切塊裝盤，淋上少許醬油。
湯師傅表示，關(guān)火之后再鍋內(nèi)燜上7-8分鐘很是重要，這樣做能很好地保持雞肉的鮮嫩同時去除雞肉的血絲。此外，出鍋后用冰水澆上一遍，肉質(zhì)熱脹冷縮之后更加鮮嫩而有嚼勁。

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