紹興新聞網訊 北京慶豐包子落戶紹興已一年多，前天，杭州的傳統小吃品牌新豐小吃登陸柯橋，且表示將深耕紹興市場。面對越來越多的“外來和尚”，紹興本土小吃該如何應對？
外來小吃逐鹿紹興市場
在紹興街頭巷尾，蘭州拉面、西安肉夾饃、桂林米粉等外地名小吃隨處可見。
紹興也是一些外地品牌小吃的必爭之地。去年年初，北京慶豐包子大手筆入駐越城區解放北路，在紹興老字號同心樓旁開出旗艦店，主要經營驢打滾兒、豌豆黃兒、艾窩窩等北京傳統特色小吃。紹興門店算得上慶豐包子鋪進軍南方市場的開端。北京慶豐包子鋪總經理高文慧在接受采訪時表示，未來5年，慶豐包子鋪將在南方市場布局100家門店。
此番，紹興又成為杭州新豐小吃對外擴張的一個重要站點。記者了解到，新豐小吃主要經營杭式小吃，產品有蝦肉小籠、蝦肉餛飩、牛肉粉絲等。截至去年底，新豐小吃有24家直營店和28家加盟店，并于去年在新三板掛牌，成為全國小吃第一股。新豐小吃負責人表示，浙江省是新豐小吃走向全國的第一步，而紹興又是其中的重要站點，因為江浙一帶的口味比較接近，推廣起來會有較高認同感。
眾多外地小吃的入駐，也可能起到“店多隆市”的效果。市飲食服務公司一位人士告訴記者，對于消費者而言，餐飲消費有一定的偶然性和隨意性。慶豐包子開業時，帶來了大量客源，那段時間，同心樓每日銷售額增幅達10%。這對紹興市民而言是一件好事，因為他們的選擇將越來越豐富。
本地小吃如何面對挑戰
不過在外地小吃老字號紛紛到紹興攻城略地的同時，紹興傳統老字號卻日益萎縮。紹興望江樓和榮祿春，歷史比慶豐包子、新豐小吃都要早，但如今兩者均已經沒落。只有同心樓的生煎包，獨自苦苦支撐紹興傳統小吃的招牌。倒是近幾年崛起的老臺門、大興糕團等紹興本土小吃，占有了一方市場。
面對外地品牌小吃的紛紛“入侵”，本地小吃該如何面對？紹興市餐飲業和烹飪協會秘書長駱來信認為，外來小吃之所以贏得本地市場，主要在于口味的新鮮感和多樣性。所以本地小吃想要贏得市場，就必須掌握大眾的口味變化，不斷增強創新能力，開發新產品。
駱來信說，相較于外地小吃的培育建設，紹興小吃在紹興市民生活中的滲透率不足，沒有形成發展紹興小吃的共識。不過政府相關部門已經在努力推動，2018年市政府十大民生實事工程之一的“便民放心早餐網點建設工程”，將引進新昌、嵊州等地的特色小吃，助力紹興本土特色小吃發展，根據安排，到年底要建55家以上。此外，相關部門還通過舉辦小吃制作大賽來提高市民對紹興小吃的認知度。
市商務局商貿管理處相關人士認為，外地小吃如慶豐包子、縉云燒餅的成功，都離不開品牌化建設。像我市近年來新昌炒年糕和嵊州小籠包的良好發展態勢，也是品牌化運營的成果。所以紹興本地小吃發展，需增強運營者的品牌意識，由政府搭臺，企業運作，把紹興小吃品牌推廣出去。
相對而言，紹興本土小吃擴張的步子欠大。業內人士認為，隨著時代的發展，本地小吃不能保守守舊，要開放思維，學習外來小吃先進的管理模式和靈活多變的經營手段，讓老小吃采用新包裝，煥發新味道。一方面，要在經營模式上進行革新；另一方面，要提高從業人員素質，培養小吃制作工匠和傳承人才，激勵更多人從事本土小吃的開發、研究和保護工作。

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