龍巖新聞網(wǎng)訊（記者 施薇 通訊員 池俊榮）廚具、餐具、手套、抹布，一件件排列整齊，潔凈如新。“這是咱們這兒的常態(tài)，自從實(shí)行了4d管理模式，每一塊都有具體負(fù)責(zé)人，整個酒店都大變樣了。”近日，記者走進(jìn)位于中心城區(qū)的一家大型酒店的廚房，該酒店總經(jīng)理助理許杰向記者介紹。
4d管理模式是經(jīng)過第三方認(rèn)證的規(guī)范化管理模式，具體為培訓(xùn)到位、責(zé)任到位、整理到位、執(zhí)行到位。自2016年以來，市商務(wù)局聯(lián)合多部門，在全市選擇三家餐飲企業(yè)作為試點(diǎn)單位，積極推行4d管理模式。
在三家試點(diǎn)企業(yè)內(nèi)，記者看到，從原料選取到冷凍冷藏，直到加工成成品，每個環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格的規(guī)范；廚房用具，整齊干凈地擺放在指定標(biāo)識的位置下面，每一個公共用具都有它的“主人”，實(shí)行專人專管，堅持做到整理到位、管理到位、責(zé)任到位。同時，對原材料、調(diào)料等進(jìn)行更加嚴(yán)格的驗(yàn)收把關(guān)，所有材料實(shí)行密封保鮮，防止二次污染。據(jù)了解，這種管理模式，不但能夠提高餐飲服務(wù)企業(yè)的發(fā)展服務(wù)水平和規(guī)范化管理、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營，更能降低企業(yè)成本，保障食品安全。“下一步我們將聯(lián)合相關(guān)部門繼續(xù)推動大、中型餐飲企業(yè)加快導(dǎo)入4d管理模式，并出臺相關(guān)扶持政策，爭取做到給老百姓提供一個安全、放心、整潔、干凈就餐環(huán)境。”市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者。

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