????進(jìn)了臘月門，忙年也就開(kāi)始了。除了蒸大棗餑餑，煙臺(tái)人過(guò)年還要蒸糕，“糕”與“高”諧音，討個(gè)“年年高”的口彩。
蒸糕要比蒸餑餑早幾天，一般是小年以前就要蒸好。過(guò)去，從小年就開(kāi)始換飯，不吃地瓜片片了，要換上糕。民間有句呱兒：“過(guò)年吃片片，來(lái)年窮得栗顫顫”。一般人家吃的是用苞米面做的苞米糕，比較講究的人家吃的是小米面做成的發(fā)糕。發(fā)糕的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都比苞米糕好得多。
苞米糕也不是用普通的苞米面做成的。工序挺復(fù)雜。先把苞米粒用水洗凈，放入開(kāi)水中煮一段時(shí)間，撈出來(lái)控干水分晾曬，但不能曬干，這樣磨出來(lái)的糕面細(xì)軟，做成的糕好吃，也算粗糧細(xì)做。
過(guò)年蒸糕，除了上述做主食用的，還有調(diào)口味的粘糕和血糕。粘糕，老煙臺(tái)是用黍米面做。整鍋糕上面要用紅棗擺成“囍”字或“福”字表示喜慶吉利。吃的時(shí)候用刀切開(kāi)，重新加熱蘸糖食用。血糕現(xiàn)在很少見(jiàn)，材料也難尋。血糕是用不凝固的豬血和高粱面為主料做成的。以前，農(nóng)村過(guò)年要?dú)⒛曦i，豬血都不賣，這豬血有兩種用途；一是凝固后煮熟做菜用，二就是用來(lái)做血糕。做血糕的豬血不能凝固，所以要向豬血中撒上一把食鹽，然后沿一個(gè)方向攪動(dòng)，這樣，涼了以后就不會(huì)凝固了。把豬血和高粱面調(diào)成糊狀，摻上佐料，上鍋蒸熟。吃時(shí)切成片狀，入口鮮香，別有風(fēng)味。這個(gè)口味多年不見(jiàn)了，上點(diǎn)歲數(shù)的老煙臺(tái)，你們還記得嗎？

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