他把翻糖蛋糕做成武則天的樣子驚艷世界——“糖王”周毅：翻糖有生命手藝筑匠心
周毅：將鐘愛的事業(yè)做到極致。
2018年年初寫下這篇人物小記，其實是講述2017年的周毅。
過去的一年，周毅和團(tuán)隊的小伙伴揉捏著香甜松軟的翻糖，塑造了林林總總的人偶蛋糕，少女時代的武則天、蓋世神明孫悟空(隊友唐橘子所做)、網(wǎng)游中的明星代言陳小春和劉燁，還有那些叫不出名字的蕓蕓眾生，比如城堡上穿婚紗的新娘、鐘鼓樓前的胖娃……
直到年末，他和團(tuán)隊?wèi){借中國風(fēng)作品《武則天》在國際蛋糕比賽中獲得3金2銅的歷史性最佳成績，他才被更多人熟知。
“驚艷！80后小伙做蛋糕獲國際金獎！”被各大媒體頻繁“曝光”后，讓廣大網(wǎng)友更為“膜拜”的是周毅的回復(fù)：自己做過多次此類翻糖蛋糕，這次算正常發(fā)揮！
翻糖蛋糕大師、面塑大師周毅。 本人供圖
網(wǎng)絡(luò)刷屏的金獎作品《武則天》獲評“國際最佳”。
按照大賽突顯國家特色、城市特色的主題設(shè)置，這款蛋糕周毅選擇了以少女時期的武則天為主題，人物霞姿月韻、傾國傾城。配以石獅、漢白玉等蘇州園藝設(shè)計，穿插著國畫繪畫、雕刻印章、拉糖工藝宮燈等中國傳統(tǒng)文化元素。
周毅的想法是：作為中國手藝人，世界比賽，必須中國風(fēng)。
這是一個工藝十分復(fù)雜的作品。一般來說，翻糖人偶就像是雕塑藝術(shù)，可塑材料不同，周毅用的是由果膠、果酸、奶粉、油脂、奶油等混合調(diào)制成的、健康可食用的翻糖，質(zhì)地柔軟，類似于雕塑用的石膏。
如果按照專業(yè)方法歸類，它又比雕塑更為精湛：你想做一個漂亮的人，就要精通人體構(gòu)造和解剖學(xué)；做發(fā)髻，要會美容美發(fā)；做首飾，要懂點珠寶設(shè)計；做衣服，要熟悉服裝設(shè)計制作……
國際蛋糕比賽金獎作品《武則天》。 本人供圖
周毅說，上面所說的工藝只是作品的一部分，能夠驚艷評委和國際友人的是更為精致的制作手法。
人偶身著的華麗服飾，從內(nèi)裙、文胸、護(hù)腰、圍腰、腰帶等，也是周毅和團(tuán)隊將糖皮搟到很薄，為人物一層層穿上去的，并非用工具刻成層次鮮明的樣子。“最難的是天衣無縫，你無法在它的身上找到任何一個拼接點。”
如果說造型考驗的是翻糖手藝，那場景中展現(xiàn)的中國元素考驗的是“工筆造詣”。有網(wǎng)友說，“周毅的手像被天使吻過。”他在糖皮上作畫，用筆將波斯地毯點綴上絢麗的花束，在大瓷瓶上寥寥幾筆便生出一對鴛鴦，甚至連藏在屏風(fēng)畫作中的印章，都是他一點點畫上去的。
作品《武則天》從選題構(gòu)思到設(shè)計制作，然后運(yùn)往英國參加比賽，用時七天。沙場亮劍，雕琢鑄心。中國氣質(zhì)的作品一亮相，便讓評委和國際友人嘆為觀止。
周毅是“80后”，受父親的影響，兒時便對素描、篆刻等中國傳統(tǒng)藝術(shù)感興趣，從大學(xué)開始學(xué)習(xí)“翻糖”，最擅長面塑。
周毅捏塑的翻糖蛋糕人偶。 本人供圖
經(jīng)過多年來的實踐，他很快便發(fā)現(xiàn)了面塑行業(yè)的發(fā)展瓶頸：精雕細(xì)刻的面塑因為價格高，在平常的市場上鮮有問津，而投資價值又不如陶器、根雕。面塑工藝傳承的未來在哪里？這成了周毅的心病。
“索性就把它與西方制作翻糖蛋糕的工藝結(jié)合起來。”基于這樣想法，周毅在西方的技巧之上開創(chuàng)式地運(yùn)用了中國傳統(tǒng)的面塑技法和食品雕刻技巧，他們研發(fā)出更加適合運(yùn)用各種技巧的翻糖膏，讓翻糖膏可以像3d打印一樣去塑造任何想要塑造的形象。
在生活中，周毅多數(shù)的時間都用在了傳統(tǒng)手工藝?yán)^承與發(fā)揚(yáng)上。他搞研發(fā)，創(chuàng)新培訓(xùn)，力圖要整合出一個閉合的翻糖蛋糕產(chǎn)業(yè)鏈。為了做出最好的翻糖蛋糕，周毅從早上九點到晚上一兩點基本都在工作，忙著鉆研翻糖的成分和配料，以及模具生產(chǎn)之類的事務(wù)。一年的時間，周毅終于研發(fā)出了好吃而又方便操作新的配方。
2016年8月，周毅的工作室還被授予成都傳統(tǒng)文化保護(hù)品牌，他教學(xué)時嚴(yán)格認(rèn)真，能夠把自己的技能毫無保留地傳授給學(xué)生。 本人供圖
此次國際蛋糕比賽所有作品用的正是由周毅和團(tuán)隊發(fā)明的翻糖膏。“翻糖蛋糕制作的一個難點在于如果我們要像搟面一樣搟糖，糖皮很難達(dá)到極致的薄，好在我們研發(fā)的新配方已經(jīng)突破了難關(guān)，這次的比賽上我們所用的就是這種配方的糖，這樣才能做出薄得透肉的衣服。”周毅回憶說，顛覆性的創(chuàng)新讓評委又驚又喜，有些專家嘗試敲打蛋糕，但是它“毫發(fā)無損”。
能做出栩栩如生的人偶，周毅始終認(rèn)為，“糖”也是有生命的，“化腐朽為神奇”，更需要“匠心”澆筑，“我心底的夢就是把翻糖做成中國的第一品牌，讓中國傳統(tǒng)的面塑、雕刻等技藝能以另一種方式繼續(xù)傳承，然后乘風(fēng)出海。”(中國青年網(wǎng)記者劉尚君)
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過去的一年，周毅和團(tuán)隊的小伙伴揉捏著香甜松軟的翻糖，塑造了林林總總的人偶蛋糕，少女時代的武則天、蓋世神明孫悟空(隊友唐橘子所做)、網(wǎng)游中的明星代言陳小春和劉燁，還有那些叫不出名字的蕓蕓眾生，比如城堡上穿婚紗的新娘、鐘鼓樓前的胖娃……
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按照大賽突顯國家特色、城市特色的主題設(shè)置，這款蛋糕周毅選擇了以少女時期的武則天為主題，人物霞姿月韻、傾國傾城。配以石獅、漢白玉等蘇州園藝設(shè)計，穿插著國畫繪畫、雕刻印章、拉糖工藝宮燈等中國傳統(tǒng)文化元素。
周毅的想法是：作為中國手藝人，世界比賽，必須中國風(fēng)。
這是一個工藝十分復(fù)雜的作品。一般來說，翻糖人偶就像是雕塑藝術(shù)，可塑材料不同，周毅用的是由果膠、果酸、奶粉、油脂、奶油等混合調(diào)制成的、健康可食用的翻糖，質(zhì)地柔軟，類似于雕塑用的石膏。
如果按照專業(yè)方法歸類，它又比雕塑更為精湛：你想做一個漂亮的人，就要精通人體構(gòu)造和解剖學(xué)；做發(fā)髻，要會美容美發(fā)；做首飾，要懂點珠寶設(shè)計；做衣服，要熟悉服裝設(shè)計制作……
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