全媒體記者 楊柳村
10月23日是二十四節氣中的霜降，是秋季的最后一個節氣。霜降時節飲食上應注意什么？記者昨日采訪了資深烹飪大師王國君。
王國君告訴記者，霜降之時已經進入深秋，中醫認為此季節屬于五行中的金，對應肺臟。《素問·臟氣法時論》說：“肺主秋……肺收斂，急食酸以收之，用酸補之，辛瀉之。”可見酸味收斂肺氣，辛味發散瀉肺，秋季宜收不宜散。因此，應少吃一些辛辣的食物，如姜、蔥、蒜、辣椒等，特別是辛辣火鍋、燒烤要少吃，以防上火。霜降后一般是進補的好時候，諺語有“補冬不如補霜降”的說法。霜降吃什么？多喝開水以補津液，要注意健脾養胃、調補肝腎，可多吃健脾養陰潤燥的食物。
王國君說，人們在平時飲食中應該多吃些梨、蘋果、白果、百合、洋蔥、雪里蕻、芥菜等，為防止秋燥，也可服用銀耳、芝麻、蜂蜜、冰糖等，這些食物有生津潤燥、清熱化痰、止咳平喘、固腎補肺的功效，可防止秋季容易出現的口干、皮膚粗糙、大便干結等秋燥現象。要少吃冷硬食物，忌強刺激、暴飲暴食，還要注意胃的保暖。“春天吃花，秋天吃果”，白薯、山芋、山藥、藕、荸薺都是這個時節適宜吃的食物。此外，還可以多吃大棗、核桃，喝雞湯、泥鰍湯，都有很好的保健效果。海魚、蝦、各種冷飲等寒涼的食物應少吃，以免傷肺引發疾病。
王國君提醒大家：進補講究因人而異，脾胃虛弱者、老年人或慢性疾病患者進補時，以健脾補肝清肺為主，應選用氣平味淡、作用和緩的食物，食溫熱熟的食物，以湯類、粥類最適宜，既營養滋補，又利于吸收，還可增強體質，保持旺盛活力，預防和減少疾病。
最后，王國君向讀者推薦了幾道適宜霜降時節的菜肴，有興趣的市民可嘗試烹制。
西芹炒木耳
材料：山藥1段，水發木耳5朵，蒜2瓣，鹽、雞精、油少許。
做法：山藥去皮、洗凈，切片備用；水發木耳洗凈，摘小朵備用；把蒜剁碎成末；燒開一鍋水，然后將山藥片放入焯30秒后撈出備用；熱鍋倒油，放入蒜末爆香后加入焯好的山藥片，炒半分鐘，加入木耳一起炒熟，加鹽、雞精調味即可。
百合炒馬蹄
材料：鮮百合6兩（約240克），碎豬肉4兩（約160克），馬蹄10粒，姜蓉2茶匙，糖、鹽各1/2茶匙，生抽1茶匙，水1湯匙，油、生粉各1/2湯匙。上湯2湯匙，蠔油、麻油各1茶匙。
做法：鮮百合切開，洗凈瀝干；馬蹄去皮剁碎；碎豬肉加入腌料，腌15分鐘；燒熱鍋，下油1湯匙，炒熟碎豬肉，放入鮮百合、馬蹄及姜蓉，炒勻，最后加調味料，炒至汁干即成。
功效：百合能止咳補肺，馬蹄消痰清積食。鮮百合味淡，可加少許姜及肉碎增加鮮味，不寒又不燥。
山藥老鴨湯
材料：老鴨1只、山藥4小節、生姜1塊、小蔥3~4根、鹽適量、胡椒粉少許、料酒適量。
做法：1.將斬件老鴨洗凈瀝水備用；生姜分作兩份，刀背拍松，小蔥洗凈挽成兩個蔥結備用；大鍋坐水加熱，放入生姜1份、蔥結1個，大火煮沸后淋入料酒1小勺；下鴨塊氽燙至血腥浮沫泛起，撈出沖洗干凈，瀝干水備用。
2.將山藥洗凈刮去外皮，切滾刀塊狀，清水浸泡備用；將氽水后的鴨塊放入湯煲中，一次性加入足量清水，湯煲內投入生姜1份、蔥結1個；中大火煮開，將湯滾后泛起的浮沫再次撇清。
3.去皮山藥控干水分投入湯煲內，再次滾開鍋后，轉小火煲至山藥軟糯、鴨肉可用筷頭戳透（約2個小時），調入精鹽、少許胡椒粉即可。

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霜降節氣飲食 宜健脾養陰潤燥
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