【網(wǎng)絡(luò)中國(guó)節(jié)·元宵節(jié)】元宵佳節(jié)，都昌人不僅舞龍燈，還做燈粑，好看、好玩又好吃！
每逢元宵節(jié)，都昌不少鄉(xiāng)鎮(zhèn)有做燈粑的年俗。3月1日晚，記者在蘇山鄉(xiāng)發(fā)現(xiàn)，村民紛紛在家里做起了燈粑，有豬、牛、雞、鴨、孵雞窩等不同的形狀。
村民告訴記者，年年元宵節(jié)都有做燈粑的年俗。炒些米磨成粉，做成豬、牛、雞、鴨等造型，蒸熟后供奉祖先，作為新年伊始五谷豐登、六畜興旺的好兆頭。
燈粑中的豬承福（豬頭）、牛、豬、魚、孵雞窩、禾稈堆等幾樣大件為供奉祖先的祭品。
豬承福（豬頭）做得越大就象征這年養(yǎng)的豬越肥，孵雞窩在燈粑中的地位也很重要，象征新年雞多蛋多，還象征著家庭人丁興旺。
據(jù)了解，做燈粑除了用米粉之外，還需要小剪刀、豪豬毛、竹子毛筆筒等，其中最重要的一樣?xùn)|西，那就是給燈粑中的動(dòng)物們點(diǎn)睛用的一種叫“雞眼籽”的野生豆子。這種“雞眼籽”又黑又亮，比綠豆稍小些，鑲在燈粑上動(dòng)物們立即有了靈氣。這種野豆子生長(zhǎng)在野外田頭、地岸、樹林邊，并不是很常見，秋天人們?cè)谝巴庾龉r(shí)見了就摘回家藏著，專作做燈粑時(shí)用。
元宵節(jié)
燈 粑
如果有朋友在正月十六十七這幾天到我們村里做客，并吃上一餐早飯，他就能見到一種很特殊的食物，那便是家鄉(xiāng)的燈粑。
正月十五鬧元宵，我們把過元宵又叫做過燈節(jié)。家鄉(xiāng)的燈節(jié)有一項(xiàng)重要內(nèi)容，那就是做燈粑。鄱陽湖地區(qū)很多地方的人都有正月十五做燈粑的風(fēng)俗，炒些米磨成粉，做成豬、牛、雞、鴨等造型蒸熟后供奉祖先，作為新年伊始五谷豐登六畜興旺的好兆頭。只是在不同的地方講究有些差別，有的地方的燈粑做得粗糙，用粉團(tuán)簡(jiǎn)單地捏個(gè)形象，花樣不多，數(shù)量也少，而在有的地方做燈粑就講究得多了，從工序和原料都有要求，數(shù)量和花樣都多。
過了正月初七，村里人就有動(dòng)手都燈粑的，說是遲了怕請(qǐng)不到好師傅，若是自己家里人就是做燈粑的師傅，就可能做得遲一些，但最遲也在正月十四夜里要做好，元宵節(jié)的早晨就要用燈粑供奉先人了。燈粑有的人家做得多，要做三四升米，家里小孩子多的就要多做，決不能在元宵夜里小孩子沒有燈粑吃。因?yàn)槲覀兇宓臒趑卧诟浇粠浅隽嗣模陀行录迊淼南眿D過了元宵拿些燈粑回娘家送人情，那就要額外多做一些。若是屋里只有大人，就少做一些，升把米就夠了。
做燈粑首先要準(zhǔn)備粉，做燈粑的粉要求高，優(yōu)質(zhì)燦米淘好之后炒制時(shí)一定要掌握好火候，熟過了不行，做起來粘手，烴粑的表面不光滑不好看，更做不出讓別人家稱好的精品來，炒生了更不行，根本就做不成，所以一些新媳婦當(dāng)家的頭兩年總要請(qǐng)自家的婆婆或者別人代勞。炒好了米，還要求把粉磨得特別細(xì)，一般不用機(jī)器，只能用石磨。
除粉之外還有一種重要東西要準(zhǔn)備，那就是給燈粑中的動(dòng)物們點(diǎn)睛用的一種叫“雞眼籽”的野生豆子。這種“雞眼籽”又黑又亮，比綠豆稍小些，按在燈粑上動(dòng)物們立即有了生氣。這種野豆子長(zhǎng)在田頭地岸樹林邊，不是很常見的，秋天人們?cè)谝巴庾龉r(shí)見了就摘回家藏著，專作做燈粑時(shí)用。有的人家里采摘得多了，自己家里用不完決不留作下年，別人來討時(shí)就送了。如果有人自己沒有準(zhǔn)備而在別人那里又沒討來，就用一些替代品，如甜高梁的黑種子，或者芝麻，那樣的燈粑小孩子一般不好意思拿出來給別人看。
做燈粑還需要幾樣工具，小剪刀、豪豬毛、竹子毛筆筒，這些東西做燈粑前都要洗干凈晾干。現(xiàn)在很少有豪豬毛，就用織毛衣的針，能替代毛筆筒的東西現(xiàn)在就多了。
將磨好的米粉加開水揉成大團(tuán)，揉粉一般是力氣大的男人，粉揉得到燈粑就好做。
做燈粑時(shí)很熱鬧，特別是家里小孩子多燈粑做得多的人家，常常是五六個(gè)甚至更多人圍在一張桌子邊，半大的孩子學(xué)著做，更小的孩子這時(shí)也來湊熱鬧。做燈粑的人中一定要一個(gè)會(huì)做的，燈粑中的豬承福（豬頭）、牛、豬、魚、孵雞窩、禾稈堆等幾樣大件要供奉祖宗，就由會(huì)做的師傅完成，做師傅的還有一個(gè)任務(wù)就是指導(dǎo)其他做燈粑的孩子們。
燈粑的花樣除了大件之外還有雞、狗、貓、兔、麻雀、青蛙、猴子等動(dòng)物和南瓜、辣椒等植物果實(shí)，一般是孩子們想做什么就做什么。當(dāng)然也不是沒有禁忌，首先不能把燈粑做成人，其次像老鼠、蛇等人們認(rèn)為是害蟲的也不能做。燈粑中最受家庭主婦喜歡的是小麻雀和小兔子，因?yàn)橥瑯佣嗟姆勰茏龀龈嗟膫€(gè)數(shù)，經(jīng)得住自家孩子多次拿。
燈粑中最難做的是豬承福（豬頭），做得越大就象征這年養(yǎng)的豬越大，一般要做得男人的拳頭那么大。這個(gè)肯定不能做成實(shí)心的，要一大團(tuán)粉不說，在鍋里也難以蒸熟。真會(huì)做的這個(gè)時(shí)候就顯出本事來，慢慢的一遍一遍地捏，捏得薄更要捏得好看，最難的是那兩個(gè)豬耳太薄了，豬承福做好后屬于重點(diǎn)保護(hù)對(duì)象，如果不能及時(shí)放進(jìn)鍋里蒸，就要用布巾遮蓋好，免得因空氣干燥而把做好的豬承福干裂了。
燈粑中最復(fù)雜的是孵雞窩，最下面是個(gè)鍋底樣的雞窩，雞窩里放五只粉團(tuán)當(dāng)雞蛋，上面伏著一只正在孵雞的老母雞，老母雞與雞窩間的空隙里還要鉆出五只小雞的頭。孵雞窩雖然復(fù)雜，卻不算難做，師傅做雞窩和母雞時(shí)，便有孩子們把雞蛋和小雞做好了。孵雞窩在燈粑中的地位很重要，既象征這一年雞多蛋多，還象征著這一家人丁興旺，其中五只雞蛋和五只小雞又都是五子登科的意思。
捏成了形的燈粑還常要給燈粑“長(zhǎng)毛”、“印花”、“裝眼睛”，“長(zhǎng)毛”就是用小剪刀禾稈堆、大的公雞與母雞等種類的燈粑表面密密的剪起一層；“印花”是用毛筆筒或者豪豬毛往魚、青蛙等燈粑表面壓出半圓形或厾出各種圖案；“裝眼睛”就是準(zhǔn)備好的“雞眼籽”給燈粑點(diǎn)睛，點(diǎn)睛有兩種，簡(jiǎn)單的就是在頭上眼的部位直接按上去，復(fù)雜些的就要先用很少的粉在燈粑上長(zhǎng)眼睛的部位做出眼瞼，再把“雞眼籽”按在眼瞼上，一般豬承福和魚都要添眼瞼。
一輩輩傳下來的老話說，三十夜里的火，十五夜里的燈。話是這么說，實(shí)際上彭村人對(duì)燈與火在這兩夜都很看重。對(duì)于燈這兩夜都一樣，家家戶戶的每一間屋里都是一盞燈點(diǎn)到天亮；對(duì)于火則有所不同，三十夜里是家家戶戶燒旺旺的歲火，十五夜里則把熊熊的篝火燒到祖宗堂廎。這一堆熊熊的篝火燒的不再是燒歲火用的樹樁頭，而是整根整根粗壯的樹，尤其是作為“火膽”的必須要一個(gè)抱不過來的大樹。這一堆篝火的原始作用是給半夜里趕猞的人準(zhǔn)備的，當(dāng)然也是給防著別的村莊趕猞的守望者準(zhǔn)備的，然而，最喜歡這一堆篝火的不是彭村的大人，而是彭村的崽俚們。崽俚們，特別是男崽俚一邊在火邊上嬉鬧、在篝火堆里燒燈粑，一邊從大人們的談話中了解彭村的歷史衍變。
到最后，桌子就擺有牛、豬、狗、雞、魚、蛤蟆等許多花樣的燈粑，桌子上好像成了一個(gè)動(dòng)物園。當(dāng)然，其中最多的是兔子和麻雀。
燈粑的吃法也有些特別。做好的燈粑在元宵前除了蒸時(shí)品生熟需嘗一個(gè)之外就必須要等到元宵夜在篝火堆上烤著吃。元宵夜的祖廳里有大人準(zhǔn)備的一堆旺旺的篝火，可以從天黑燒得天亮甚至于第二天第三天。即便在天寒地凍的日子孩子們也不會(huì)冷著，篝火邊烤得香噴噴的燈粑讓孩子們鬧到半夜也不會(huì)餓著。烤燈粑吃燈粑成了孩子們最快活的事。這時(shí)不僅僅是小孩們烤燈粑吃，大人們也會(huì)嘗一兩個(gè)。
篝火燒過一夜之后，再去篝火邊燒燈粑的子就不多了。剩下的燈粑就放在早晨的粥鍋里煮著吃。盡管燈粑中沒有餡心，甚至鹽也不放上一點(diǎn)，可無論大人還是小孩都喜歡吃，篝火邊烤著吃的香味不用說，就是放在粥鍋里煮著吃也有一種特別的香味。（徐紅生）
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加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)把握主導(dǎo)注重先導(dǎo) 扎實(shí)推進(jìn)黨的建設(shè)各項(xiàng)工作
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元宵節(jié)
燈 粑
如果有朋友在正月十六十七這幾天到我們村里做客，并吃上一餐早飯，他就能見到一種很特殊的食物，那便是家鄉(xiāng)的燈粑。
正月十五鬧元宵，我們把過元宵又叫做過燈節(jié)。家鄉(xiāng)的燈節(jié)有一項(xiàng)重要內(nèi)容，那就是做燈粑。鄱陽湖地區(qū)很多地方的人都有正月十五做燈粑的風(fēng)俗，炒些米磨成粉，做成豬、牛、雞、鴨等造型蒸熟后供奉祖先，作為新年伊始五谷豐登六畜興旺的好兆頭。只是在不同的地方講究有些差別，有的地方的燈粑做得粗糙，用粉團(tuán)簡(jiǎn)單地捏個(gè)形象，花樣不多，數(shù)量也少，而在有的地方做燈粑就講究得多了，從工序和原料都有要求，數(shù)量和花樣都多。
過了正月初七，村里人就有動(dòng)手都燈粑的，說是遲了怕請(qǐng)不到好師傅，若是自己家里人就是做燈粑的師傅，就可能做得遲一些，但最遲也在正月十四夜里要做好，元宵節(jié)的早晨就要用燈粑供奉先人了。燈粑有的人家做得多，要做三四升米，家里小孩子多的就要多做，決不能在元宵夜里小孩子沒有燈粑吃。因?yàn)槲覀兇宓臒趑卧诟浇粠浅隽嗣模陀行录迊淼南眿D過了元宵拿些燈粑回娘家送人情，那就要額外多做一些。若是屋里只有大人，就少做一些，升把米就夠了。
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做燈粑還需要幾樣工具，小剪刀、豪豬毛、竹子毛筆筒，這些東西做燈粑前都要洗干凈晾干。現(xiàn)在很少有豪豬毛，就用織毛衣的針，能替代毛筆筒的東西現(xiàn)在就多了。
將磨好的米粉加開水揉成大團(tuán)，揉粉一般是力氣大的男人，粉揉得到燈粑就好做。
做燈粑時(shí)很熱鬧，特別是家里小孩子多燈粑做得多的人家，常常是五六個(gè)甚至更多人圍在一張桌子邊，半大的孩子學(xué)著做，更小的孩子這時(shí)也來湊熱鬧。做燈粑的人中一定要一個(gè)會(huì)做的，燈粑中的豬承福（豬頭）、牛、豬、魚、孵雞窩、禾稈堆等幾樣大件要供奉祖宗，就由會(huì)做的師傅完成，做師傅的還有一個(gè)任務(wù)就是指導(dǎo)其他做燈粑的孩子們。
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燈粑中最難做的是豬承福（豬頭），做得越大就象征這年養(yǎng)的豬越大，一般要做得男人的拳頭那么大。這個(gè)肯定不能做成實(shí)心的，要一大團(tuán)粉不說，在鍋里也難以蒸熟。真會(huì)做的這個(gè)時(shí)候就顯出本事來，慢慢的一遍一遍地捏，捏得薄更要捏得好看，最難的是那兩個(gè)豬耳太薄了，豬承福做好后屬于重點(diǎn)保護(hù)對(duì)象，如果不能及時(shí)放進(jìn)鍋里蒸，就要用布巾遮蓋好，免得因空氣干燥而把做好的豬承福干裂了。
燈粑中最復(fù)雜的是孵雞窩，最下面是個(gè)鍋底樣的雞窩，雞窩里放五只粉團(tuán)當(dāng)雞蛋，上面伏著一只正在孵雞的老母雞，老母雞與雞窩間的空隙里還要鉆出五只小雞的頭。孵雞窩雖然復(fù)雜，卻不算難做，師傅做雞窩和母雞時(shí)，便有孩子們把雞蛋和小雞做好了。孵雞窩在燈粑中的地位很重要，既象征這一年雞多蛋多，還象征著這一家人丁興旺，其中五只雞蛋和五只小雞又都是五子登科的意思。
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篝火燒過一夜之后，再去篝火邊燒燈粑的子就不多了。剩下的燈粑就放在早晨的粥鍋里煮著吃。盡管燈粑中沒有餡心，甚至鹽也不放上一點(diǎn)，可無論大人還是小孩都喜歡吃，篝火邊烤著吃的香味不用說，就是放在粥鍋里煮著吃也有一種特別的香味。（徐紅生）
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