想要成為中藥炮制師需要會(huì)煎、炒、煅制等技能，并且要通過(guò)這些技能改變藥物、植物的性能。
又到了夏季中藥養(yǎng)生的好時(shí)節(jié)，許多人選擇冬病夏治，找中醫(yī)調(diào)制一副適合自己的中藥。但是這些針對(duì)病癥的中藥是如何炮制的呢?據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前國(guó)內(nèi)中藥炮制大師不到50名。如今雖然中藥炮制已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了數(shù)字化生產(chǎn)，不過(guò)在加水量和煎煮時(shí)間上仍然需要人為控制。那么，如何才能成為一名合格的中藥炮制大師?中藥炮制都是做什么?為何百萬(wàn)年薪都難招人?
為此，天府早報(bào)記者采訪了成都中醫(yī)藥大學(xué)中藥炮制教學(xué)研究室黃勤挽主任。針對(duì)網(wǎng)上的傳聞，黃主任表示中藥炮制師的薪酬并沒(méi)有網(wǎng)上傳的那么高，但是有資格的中藥炮制師的人數(shù)確實(shí)不多。
入行
受父親影響 從事中藥炮制師
今年38歲的黃勤挽從事中藥炮制已有13個(gè)年頭。黃勤挽表示，父親是中醫(yī)藥大學(xué)的一名老師，受父親的影響，他很小就想從事醫(yī)學(xué)方面工作。高中畢業(yè)后，黃勤挽如愿被成都中醫(yī)藥大學(xué)錄取，從本科到碩士期間，黃勤挽選擇的并不是中藥炮制學(xué)研究方向。直到讀博士期間，考慮到中藥炮制是中醫(yī)與臨床方面非常寶貴的一個(gè)傳統(tǒng)技藝，為了對(duì)它進(jìn)行保護(hù)和傳承，黃勤挽和父親商量過(guò)后，毅然選擇了這個(gè)“冷門”的專業(yè)。
“當(dāng)初學(xué)的人也不多，想著這門手藝總需要人傳承下去。”黃勤勉說(shuō)，因?yàn)楣ぷ鲝?qiáng)度大，工資不高，所以當(dāng)時(shí)讀博選專業(yè)的時(shí)候曾一度猶豫過(guò)。如今，雖然有了數(shù)字化生產(chǎn)，但有些環(huán)節(jié)仍然需要人工控制，所以很少有人愿意來(lái)學(xué)習(xí)這門傳統(tǒng)技藝。隨著國(guó)內(nèi)中藥炮制大師越來(lái)越少，中藥炮制近年來(lái)也被評(píng)為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。“一下子關(guān)注度比以往高了很多，但是選擇來(lái)報(bào)考的人仍然不多。”黃勤挽表示，一開始學(xué)習(xí)這個(gè)專業(yè)的時(shí)候，一個(gè)月工資也就幾百塊錢，加上工作時(shí)間比較長(zhǎng)，一般需要5年以上，別人一聽這個(gè)也就打“退堂鼓”了。
博士畢業(yè)后，黃勤挽選擇留校當(dāng)一名中藥炮制學(xué)的老師。這些年來(lái)，除了給學(xué)生上課外，自己也收了幾名徒弟。“中藥炮制的傳承除了在大學(xué)里面給學(xué)生上課之外，還有一種方式是需要拜師學(xué)藝。”黃勤挽說(shuō)，這就像傳統(tǒng)曲藝一樣，像以前老藥鋪的老先生拜師學(xué)藝，當(dāng)學(xué)徒。“我的師傅是胡傳江教授，也是全國(guó)知名的中藥炮制學(xué)大家。”黃勤挽說(shuō)，胡傳江教授是國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中藥炮制技術(shù)的傳承人，自己是他的學(xué)生，也是他的徒弟。
窘境
師傅越來(lái)越老 能傳承的徒弟稀少
近年來(lái)，中藥炮制越來(lái)越受大家的關(guān)注，網(wǎng)上甚至傳出有企業(yè)開出百萬(wàn)年薪招聘中藥炮制師，仍然一將難求的消息。對(duì)此，黃勤挽笑著說(shuō)，年薪百萬(wàn)的中藥炮制師確實(shí)有，但很少，都是中藥炮制大家。“中藥炮制中一些特殊的炮制技術(shù)和技藝加工，國(guó)家是保密的。”但是對(duì)于普通的中藥炮制師而言，并沒(méi)有百萬(wàn)年薪。“我的年薪也就十多萬(wàn)，百萬(wàn)年薪很少招不到人。”
雖然對(duì)于百萬(wàn)年薪難招人一事，黃勤挽進(jìn)行了辟謠。但是對(duì)于目前國(guó)內(nèi)有資質(zhì)的中藥炮制師不足50人的調(diào)查結(jié)果，黃勤挽表示認(rèn)同。“很多人把煎藥師當(dāng)成中藥炮制師，其實(shí)二者區(qū)別很大。”黃勤挽說(shuō)，主要是經(jīng)驗(yàn)和認(rèn)識(shí)。煎藥工只是做一些簡(jiǎn)單重復(fù)的工作，但是中藥炮制大師，要會(huì)多種炮制方法，并且掌握幾種獨(dú)門的絕技和絕藝。“煎藥工的熬藥從嚴(yán)格上來(lái)說(shuō)屬于中藥調(diào)劑，而中藥炮制屬于民創(chuàng)配方。”黃勤挽表示，中藥炮制要通過(guò)不斷的訓(xùn)練，技術(shù)才能夠提高。
“搞炮制又臟又累，而搞炮制的人待遇不高，因而留不住人才，特別是留不住年輕人。”黃勤挽說(shuō)，因此中藥傳統(tǒng)炮制領(lǐng)域大部分是“師傅越來(lái)越老，徒弟越來(lái)越少”的尷尬局面。目前，國(guó)內(nèi)的中藥炮制界就面臨一個(gè)窘境，師傅退休了，卻很少有徒弟可以傳承下去，隨著時(shí)間的流逝，有資質(zhì)的中藥炮制師只會(huì)越來(lái)越稀少。
炮制
需四個(gè)工序 加水的次數(shù)都有講究
由于中藥炮制是一項(xiàng)古老的傳統(tǒng)制藥技術(shù)，它跟中醫(yī)一樣，在很多人看來(lái)一直蒙著一層神秘的面紗。那些神奇的植物和藥材，經(jīng)過(guò)晾曬和加工，然后以不同的比例配制在一起，用砂鍋煎熬成或微苦或甘甜的藥液，人們喝下去以后，就能達(dá)到強(qiáng)身治病的目的。但是藥材如何配比卻需要中藥炮制師用知識(shí)來(lái)定奪。黃勤挽說(shuō)，“想要成為中藥炮制師需要會(huì)煎、炒、煅制等技能，并且要通過(guò)這些技能改變藥物、植物的性能。”
通常中藥炮制的加工過(guò)程需藥4個(gè)方面，首先挑選藥材，然后清洗干凈后，將其曬干。“然后進(jìn)行切割，按照相應(yīng)的規(guī)格切片，或者切段。”黃勤挽表示，切好形狀過(guò)后，將這些藥材通過(guò)炒、蒸等方式，進(jìn)行熱處理，然后再進(jìn)行干燥包裝處理。當(dāng)這些前期準(zhǔn)備工作都完成后，就進(jìn)入到了中藥炮制的最終環(huán)節(jié)——熬藥。“熬藥有很多的講究，比如一些方向性的中藥，例如薄荷、桑葉、菊花等，氣味比較香的中藥，熬制過(guò)程中，就要求最后放入沙罐內(nèi)熬制。”黃勤挽解釋，因?yàn)檫@些中藥不能熬制時(shí)間長(zhǎng)，否則會(huì)破壞藥效。同樣，一些有毒的藥物，例如附子，質(zhì)地比較堅(jiān)硬的礦物藥，就需要打碎煎制，煎的時(shí)間要比普通藥材長(zhǎng)，才盡可能破壞毒性成分，進(jìn)而保留藥效成分。
在藥材的熬制過(guò)程中，加水的次數(shù)、時(shí)間以及最后熬制藥液的毫升數(shù)，都會(huì)影響病人的服用療效。“所以說(shuō)熬藥是一件非常講究的事情，以前的熬藥大部分是病人自己拿到家里面用一個(gè)小砂罐、小藥罐自己熬。”黃勤挽說(shuō)，隨著如今技術(shù)的發(fā)達(dá)，現(xiàn)在醫(yī)院內(nèi)都有煎藥機(jī)，設(shè)定好程序，自動(dòng)就可以輸出成品。”
幕后
川幫炮制 四五十年才能成為大師
對(duì)于中藥炮制而言，目前國(guó)內(nèi)總共分為四大傳統(tǒng)幫派。四川是其中的一派，被稱為川幫炮制。
“四川的中藥炮制全國(guó)出名，中醫(yī)藥大學(xué)是四川中藥炮制傳承基地。”黃勤挽說(shuō)，其中以“九制大黃”“九轉(zhuǎn)南星”“仙半夏”等特色炮制品種聞名。自古以來(lái)，四川素有“中醫(yī)之鄉(xiāng)，中藥之庫(kù)”的美譽(yù)，全川中藥資源約占全國(guó)中草藥品種的75%左右。尤其是成都地區(qū)，由于歷史文化和深厚中醫(yī)藥文化相結(jié)合，使成都成為全國(guó)著名的中醫(yī)藥之鄉(xiāng)。
別看四川是中藥炮制四大幫派之一，但是想要成為一名中藥炮制大師，卻需要四五十年的時(shí)間。“想要從一個(gè)年輕的中藥炮制師成為一個(gè)有名的炮制界專家，沒(méi)有四五十年的沉淀，是達(dá)不到這個(gè)要求的。”黃勤挽表示，中藥炮制師的門檻雖然不高，但是想要成為大師卻是難上加難。這也就是業(yè)界說(shuō)的“進(jìn)門容易，進(jìn)山難。”
不過(guò)，隨著近年來(lái)國(guó)家大力扶持，中藥炮制師工作環(huán)境有了很大的改進(jìn)。“生產(chǎn)環(huán)境改變最大，退到30年前，很多都是小作坊，手工式的加工。”黃勤挽說(shuō)，現(xiàn)在，中藥炮制進(jìn)入到了規(guī)模化和機(jī)械化，生產(chǎn)環(huán)境必須要達(dá)到國(guó)家的gmp要求，比原來(lái)規(guī)范了很多。
中藥炮制工序
挑 選 藥 材
挑選藥材，然后清洗干凈后，將其曬干
切 割 藥 材
按照相應(yīng)的規(guī)格切片，或者切段
干 燥 包 裝
切好形狀過(guò)后，將這些藥材通過(guò)炒、蒸等方式，進(jìn)行熱處理，然后再進(jìn)行干燥包裝處理
細(xì) 心 熬 藥
熬藥有很多講究，在藥材的熬制過(guò)程中，加水的次數(shù)、時(shí)間以及最后熬制藥液的毫升數(shù)，都會(huì)影響病人的服用療效
原標(biāo)題： 中藥炮制師百萬(wàn)年薪難招人 國(guó)內(nèi)有資質(zhì)的不足50人

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