對于壽光人來說,扒谷是一種念念不忘的美味。在很多壽光人的童年記憶里,扒谷有很多品牌,有“母親牌”的,有“奶奶牌”或者“姥姥牌”的,經過她們勤勞的雙手做成的扒谷,就是好吃,以至于進城多年以后,還是相當懷念這種菜肴。
扒谷保存時間長,逢年節,拿出來招待親朋好友,成為壽光當地一道不可多得的傳統美食菜肴。
扒谷歷史悠久
在壽光民間,有這么一種由蔬菜做成的地方名吃,它叫做扒谷(pa　gu)。扒谷風味獨特,遠近有名。
說它獨特之處,除了令人稱奇的口味外,還因為除了壽光,其他地方都很少能吃到這道美食。
先從它的名字上說起,一種說法是,“扒”字在當地也讀作ba,寓意是可以扒(ba)著吃,而“谷”呢,在過去是糧食的統稱,那么是不是可以這么認為:扒谷其實就是一種可以用手或者勺子扒(ba)著吃的食物。
說起扒谷的歷史,那更是源遠流長。關于扒谷,民間有很多傳說故事,更有人把它與春秋戰國時期的齊桓公聯系起來。
相傳年輕的齊桓公經過壽光,到了吃飯的時間,卻找不到能吃飯的地方,恰好遇到一位提著籃子的善良老奶奶,施舍給他一些綠色的菜團子,齊桓公欣然品嘗,但覺口齒留香,入肚難忘,以至于多年以后,仍懷念這道口味獨特的食物。
當然了,傳說就是傳說,如果在史料書籍中找不到相關記載的話,就不能等同于歷史,不過這段美好的傳說故事,似乎也說明了扒谷的悠久歷史和人們對扒谷這道美食的肯定。
相比而言,扒谷由來的另一種說法,似乎更靠譜一些。早年間百姓生活是比較艱難的,春夏時節還好說一些,蔬菜種類豐富,取材方便,到了秋冬季節,尤其是臘月寒冬,由于天氣寒冷,缺少取材的蔬菜,少了下飯菜,聰明的壽光人就想出辦法,把菠菜和綠豆這兩種綠色食材搗碎碾磨,混雜在一起,做成菜團子,也就是今天的扒谷。

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