記者親身體驗，一份外賣背后的“高溫作業”
??? 進入高溫季，躲在空調房點外賣，坐等“現成飯”送上門成了不少“懶人”解決吃飯問題的首選。
????“餓了么”外賣平臺常州運營總監陳浩說，7月入伏以來，高溫天氣使得外賣單量一路猛漲，最近幾天，常州“餓了么”每天訂單量約8萬，單量相比高溫季前增加80%。“夏天一直是外賣的旺季。”據陳浩估計，最近幾天，常州外賣市場每天的訂單量將可能超過20萬。
????手機點一點，就能在家坐享美食的背后，是廚師冒著高溫油煙做好飯，而外賣員則要頂著烈日及時把外賣送到位。昨天，常州晚報記者來到現場，實地體驗了一把廚師、外賣員的高溫工作狀態。
????記者初上大灶臺，一伸手就被熱油濺
????夏季的廚房工作，就是在煙熏火燎中接受“洗禮”
????“又來新訂單了，再拿點青椒來！” 在常喜酒家廚師長楊建律的指令下，切配師傅立馬盛了碗切好的青椒絲遞了過去。楊建律把青椒倒進鍋里，又加了點鹽，顛了兩下勺，關火，裝盤，青椒土豆絲出鍋了。
????楊建律所在的飯店有堂食也有外賣，最近天熱，外賣很俏，最早從上午十點半開始，就有訂單來了。為此，楊建律常常要和他的伙計們在40度以上的廚房高溫里，連續忙上三四個小時。
楊建律的紅燒魚正在出鍋
??? 燒完三個菜，剛吹干的衣服又濕了
????昨天中午十一點剛過，楊建律剛吃完飯和記者聊了沒一會兒，“叮咚！餓了么收到新訂單……”聽到這個聲音，他隨即起身去后廚準備。廚房內雖然沒有空調，但鼓風機轟鳴，剛走進去時并不覺得特別熱。客人點了三菜一湯。切配師傅拿到菜單后迅速配好了菜，開火、倒油，楊建律看到配好的原材料后反映很迅速。“客人備注說要重口味一點，不要放蒜。”服務員在旁邊提醒。話音剛落，楊建律盛了小半勺紅辣椒倒進了油鍋，瞬間油爆辣椒的香味充斥了整個后廚，但同時伴隨而來的還有彌散開來的嗆人辣味，記者在一旁一度眼含淚水睜不開眼，楊建律也背過身用圍裙擋著打了好幾個噴嚏，又趕忙轉回去繼續，想來這樣的場景他早就習以為常了。不一會兒，辣味雞雜出鍋。
????這邊出菜員還在裝盒，那邊楊建律已經舀水沖完鍋子開始了下一道菜，后廚彼此間配合十分默契，20分鐘不到，三菜一湯就齊活兒了，服務員將所有菜打包好，交給了已經等在前臺的外賣員。趁著下一個訂單還沒來，楊建律趕忙跑到前廳找了個角落位置喝點水喘口氣。記者注意到，也就這一會兒工夫，楊建律方才休息時剛吹干的廚師服，胸口又濕了一大片。“這算是好的了，忙的時候根本沒空跑出來休息。”楊建律說。
????記者體驗大灶臺，煙熏火燎還被熱油濺
????應記者的要求，趁著休息的間隙，楊建律帶著記者體驗了一下在后廚燒紅燒排骨。切配師傅將排骨洗凈焯一遍水準備好。在楊建律的指導下，記者先往他沖刷過的大鍋里倒入了油，因為鍋里有水，且記者的動作生疏，被熱油濺了一手便不敢再靠近，只能作罷，讓楊建律完成了排骨過油的步驟。然后，記者再次接過炒勺，繼續在楊建律的指導下完成剩下的加作料、翻炒、收汁、裝盤的步驟。
????“加點膩頭，開大火收下汁可以裝盤了。”聽完楊建律的話，記者照做，準備學著楊師傅端起炒鍋倒菜裝盤，但即使兩個手端炒鍋，還是不穩，而且還時刻怕被燙到，最后還是有楊建律幫忙完成了。“作為廚師，被油濺到、被蒸汽燙到都是再正常不過的事情，哪個廚師手上沒被燙過幾個泡。”說著，楊建律伸出了胳膊，上面大大小小、新的舊的有不少被燙傷的痕跡。
????夏季廚房至少40度，最多連軸轉4小時沒空喝水
????近距離感受過灶臺之后，記者也是被火焰的“熱情”和過程中的小波折整出了一身汗。楊建律告訴記者，夏天廚房里的溫度至少在40度以上，灶臺邊還要熱，一個菜燒下來衣服褲子從里到外都能濕個透，就跟蒸桑拿一樣。“我之前也想過在廚房放風扇，但是試驗過后發現，不僅吹過來的是熱風，還容易影響灶臺的火焰，還不如不用。”就這樣的溫度，楊建律說，最忙的一次近兩米長的菜單夾上排滿了菜單，他在灶臺前整整忙活了4個小時沒帶休息，連口水都沒空喝。
????“就是這個月初，一個廠的老板在我們這訂了3桌請工人們吃飯，加上是周末，除了散客外，還做了靠十個外賣訂單，那天晚上我從五點一直忙到九點，結束了坐在椅子上休息時就睡著了。”
????說起夏季廚房工作的辛苦，楊建律覺得每個崗位都不容易：采購是老板劉軍，為了保證食材品質和新鮮，每天早上要跑花園、勤業、清潭三個菜場；切配員每天早上十點開始配菜，光大蒜還分切片、切花兩種，一直忙到一餐收工才能休息。“就連我們這的洗碗阿姨都是來一個碗洗一個，最多的時候池子里的碗能堆成兩座山，都快和她人一樣高了，大家都在后廚忙，都熱都累，沒一個是輕松的。” 尹夢真 圖文報道
????毒日頭下送外賣，全靠灌水來“接力”
????每天“全副武裝”，外賣小妹李萍還是曬黑了幾度
李萍“全副武裝”，長袖、帽子、口罩，但還是曬黑了好幾個度????防曬長袖、棒球帽、口罩、長褲……7月31日上午10點20分，26歲的“餓了么”外賣小妹李萍把自己捂得嚴嚴實實，“全副武裝”出現在常州晚報記者面前。摘下口罩，脫下長袖，李萍露出黝黑的皮膚。“我的防曬工作做得都這么好了，今年還是黑了好幾個度，家里人都要不認識我了。”李萍笑著說。
????李萍是常州“送外賣大軍”6000多人中的一個。這個高溫季，是李萍做外賣員以來經歷的第一個夏天，她的工作時間是上午10點半~下午2點，正是一天中最曬的時候。
????調試好電動車，穿上防曬裝備，常州晚報記者跟著李萍，開始體驗她的工作。
????為節約時間，取餐、送餐一路靠跑
????7月31日中午10點半，室外溫度在35℃左右，李萍接到單，從懷德橋附近的站點出發了。第一單是萊蒙都會的冒菜館，緊接著另外一單也來了，是萊蒙都會2樓的一家川菜館。
????“兩家店靠在一起，今天運氣不錯。”李萍說。5分鐘后，記者和李萍一起開到了萊蒙都會，在停車場停好車后去取餐。雖然溫度不算特別高，但是風也很小，騎在路上還是很熱，大太陽曬得記者的眼睛有些睜不開，騎到一半，已經口干舌燥。
????停車場距離商業街有些遠，停好車后，李萍就一路小跑進了商業街。“這家店取餐快，先去這家。”李萍跑步進了冒菜館，兩句話問清外賣單號后，拿起打包好的外賣，左轉跑步上了電梯。“這家川菜館在2樓的拐彎處，做菜比較慢，我時間算好了的，現在應該是做好了。”李萍一邊說，一邊一路小跑進餐館取餐。
????雖然平時有在練跑步，但是烈日下跟著李萍這樣的節奏跑起來，不到5分鐘記者就氣喘吁吁，渾身冒汗，只能拿出了事先準備好的冰水，喝兩口，才算“接上了力”。
李萍一個中午至少要喝掉3瓶冰水????陽光下瘋狂流汗，半小時后衣服幾乎全濕
????取餐結束后，李萍要把外賣送到指定地點。“第一個外賣是送到德馨花苑，第二個送到中意寶第，都不是很遠。”
????10分鐘后，李萍趕到德馨花苑，熟練找到要去的單元樓，并從樓梯跑上4樓送餐，記者則因為跟不上李萍的速度，只能在樓下等待。僅用了1分鐘，李萍跑下了樓梯。從單元樓里出來的李萍喘著氣，雖然她戴著口罩，但是可以明顯看到她額頭下的汗珠一粒粒滾落下來，背上也滿是汗水。李萍把口罩摘下來，用手擦了下臉上的汗，又踏上了送餐路。
????此時已經11點10分，外賣高峰期已經開始，李萍的手機響個不停，她只能在烈日下停車，通過手機查找訂單具體情況，并規劃路線。此時，她的衣服已經幾乎濕透，“早上涂的防曬霜估計已經失效了，也沒時間補涂。”李萍說，這個天送外賣，衣服是被汗水濕透是很正常的事情，每天衣服都要濕了干，干了濕好幾輪。“我現在也沒有形象可言了，就像是個搬磚的女漢子一樣。”李萍笑著說。
????一個中午至少消耗3瓶冰水
????中午11點20分，李萍再次趕到萊蒙都會，停好車后，李萍不急著先去取餐，而是從外賣箱中取出一瓶自己從家里帶來的冰水，一飲而盡。“喝水是為了更好地‘戰斗’，不過天太熱了，這水已經捂得有點熱了，我等下要再去買2瓶。”
????李萍說，這個天氣送外賣，一個中午沒有3瓶冰水是擋不住的。為了省錢，每天她都會從自家帶一瓶冰水，但是一瓶肯定不夠，一般不到12點就喝完了。喝完后去商家要點水，如果不方便，會再去附近的小超市買2瓶。由于天太熱，吃飯沒啥胃口，李萍的午餐一般都要等到下午2點下班后再吃，有時候一個包子就對付過去了。“飯可以少吃點，但水是不能停的。”
????下午2點10分，記者再聯系李萍。今天中午一共送了18單，成績還不錯，不比男外賣員差。李萍笑著說。
????何一智 文 朱臻 攝
????來源：常州晚報
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????雖然平時有在練跑步，但是烈日下跟著李萍這樣的節奏跑起來，不到5分鐘記者就氣喘吁吁，渾身冒汗，只能拿出了事先準備好的冰水，喝兩口，才算“接上了力”。
李萍一個中午至少要喝掉3瓶冰水????陽光下瘋狂流汗，半小時后衣服幾乎全濕
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????10分鐘后，李萍趕到德馨花苑，熟練找到要去的單元樓，并從樓梯跑上4樓送餐，記者則因為跟不上李萍的速度，只能在樓下等待。僅用了1分鐘，李萍跑下了樓梯。從單元樓里出來的李萍喘著氣，雖然她戴著口罩，但是可以明顯看到她額頭下的汗珠一粒粒滾落下來，背上也滿是汗水。李萍把口罩摘下來，用手擦了下臉上的汗，又踏上了送餐路。
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????一個中午至少消耗3瓶冰水
????中午11點20分，李萍再次趕到萊蒙都會，停好車后，李萍不急著先去取餐，而是從外賣箱中取出一瓶自己從家里帶來的冰水，一飲而盡。“喝水是為了更好地‘戰斗’，不過天太熱了，這水已經捂得有點熱了，我等下要再去買2瓶。”
????李萍說，這個天氣送外賣，一個中午沒有3瓶冰水是擋不住的。為了省錢，每天她都會從自家帶一瓶冰水，但是一瓶肯定不夠，一般不到12點就喝完了。喝完后去商家要點水，如果不方便，會再去附近的小超市買2瓶。由于天太熱，吃飯沒啥胃口，李萍的午餐一般都要等到下午2點下班后再吃，有時候一個包子就對付過去了。“飯可以少吃點，但水是不能停的。”
????下午2點10分，記者再聯系李萍。今天中午一共送了18單，成績還不錯，不比男外賣員差。李萍笑著說。
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