酷熱天氣總是讓人沒了食欲，而中醫理論認為，大部分苦味物質能夠清熱解毒、降火祛暑。因此，苦味食物在高溫天格外受青睞。可是，并非所有帶“苦”味的蔬菜都有降火功效， 有的吃了之后會導致人中毒。
市民疑惑 絲瓜有苦味就說明有毒素嗎？
市民陳女士和家人都喜歡吃絲瓜，經常買絲瓜煮湯喝。沒想到前幾天買回的絲瓜竟然帶著苦味，家人都難以下咽。“噴灑那么多農藥，絲瓜都變苦了。”陳女士當時還抱怨說，大家都說“秋絲瓜”吃不得，看來現在的絲瓜確實莫法吃了。
哪知沒過兩天，陳女士就在朋友圈看到有人發了一篇名為《苦絲瓜含有的毒素毒性不亞于砒霜，一家三口險喪命》的文章，稱有市民在菜市場買了絲瓜，燉了個雞湯，吃的時候發現絲瓜有點苦，沒舍得扔就硬著頭皮將一鍋雞湯喝了下去。此后， 一家三口先后出現上吐下瀉的癥狀，被緊急送往醫院搶救。因情況嚴重，經過長達6個小時的急救后，3人總算暫時脫離危險。
“絲瓜有苦味竟然這么危險。”陳女士看到這樣的文章后不禁后怕， 幸好自家那鍋湯沒有勉強喝下去， 不過她仍然感到疑惑，她上次買回的絲瓜看著還沒變質，難道有苦味就說明有毒素了嗎？
專家解釋 絲瓜變苦已變質 食用或中毒
據市農牧業局蔬菜辦主任杜曉宇介紹，絲瓜味道變苦說明已經變質了。判斷一種蔬菜是否變質， 要通過它的色澤、硬度、 氣味以及味道是否有變化來綜合評判，發現變質就不能食用了。記者隨后從市中心醫院急診科了解到，食用變質的食物極易引起胃腸道反應， 比如上吐下瀉等，嚴重甚至可能危及生命，這類案例在急診科時常遇到。
據市中心醫院營養科副主任營養師陳顯榮介紹，確實有類似的案例，一家人或者同時吃飯的人突然發生惡心、 嘔吐、腹痛、腹瀉甚至暈倒的癥狀，可是這些食物平時都吃過， 不存在食物過敏的現象。近期某地就有人吃了“苦絲瓜”中毒。導致這種現象發生的原因是植物中的一類生物成分，叫做糖苷生物堿。
陳顯榮介紹， 貯藏過久或貯藏條件不足時， 食物會發生腐敗變質的現象，這時糖苷生物堿就會大量積聚，食用后可能就會導致中毒的發生。就像之前的案例，新鮮完整的絲瓜在安全性上是沒有問題的， 但是發苦后已經產生了腐敗變質，生物堿大量積聚， 就有可能使食用者中毒。萬一買到有問題的苦絲瓜，應立即扔掉。一旦發生食物中毒，應立即到醫院接受治療。同時，這種毒素即使通過高溫也難以溶解。家里吃絲瓜前，最好用舌頭舔一下去皮的絲瓜肉， 有苦味即可能有毒，不可食用。
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這些食物食用不當也易中毒
陳顯榮提醒，生物堿普遍存在于各種植物中，所以跟苦味絲瓜類似的食物有很多，我們在日常生活中需要對這些食物有所注意。
青番茄含有同發芽土豆相同的有毒物質———龍葵堿， 食后會產生惡心、嘔吐、膚色青紫、流涎、頭暈等中毒癥狀， 而生著吃危險性更大。 腐爛的生姜會產生一種叫黃樟素的致癌物質， 可誘發肝癌、食道癌。鮮豆角中含有皂甙和生物堿，有毒，但遇熱后會溶解，食用前應用沸水焯透或過油，或干煸至變色后食用。 表皮呈黑褐色或有黑色斑點的紅薯是受了黑斑病菌的污染， 黑斑病菌的毒性可使紅薯變硬、發苦，毒性大，而且此毒素無論水煮或火烤， 其生物活性均不易被破壞。 鮮黃花菜含有秋水仙堿，它易溶于水，本身無毒，可是被胃腸道吸收代謝后，可以產生劇毒的二秋水仙堿。(記者 王治欽)

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