綿陽新聞網訊 近日，市民張先生通過新聞熱線向本報爆料，稱自己在涪城區二橋下某市場購買了一些魚皮，帶回家煮了沒幾分鐘，魚皮就被煮化了。“當時我一共放了五六塊魚皮到鍋里煮，看著看著魚皮就不見了，用勺子把剩下的殘留物撈起來一摸，黏糊糊的，我就擔心這些魚皮是不是商家用膠水做的，或者說是有其它什么質量問題。”張先生通過電話將自己的擔心告訴記者。
為了驗證張先生所說的情況，近日，記者專門走訪了多家市場，并購買了張先生所描述的魚皮和新鮮生魚，通過實驗對比，驗證是否存在一煮即化的魚皮。
走訪現場
生魚皮浸泡水中大多沒有腥味
當天上午，記者來到位于西山下的一家市場，在水產售賣區，記者找到了張先生所描述的那種魚皮。這些魚皮已被去掉魚鱗，紋路很清晰，厚度大約在三毫米左右，大多成卷曲狀，被浸泡在水中，用手拎起一塊魚皮，感覺魚皮還是很有彈性，靠近鼻子一聞，很難聞到有魚腥味存在。
當記者詢問售賣魚皮的老板這些魚皮來源于何種魚類，又為什么沒有腥味時，店老板告訴記者，這些魚皮都是來自海洋中的魚類，具體是哪種魚，自己也不清楚。“這些魚皮一處理好就被泡在水里，泡得久了，自然就沒有魚腥味了，這些都是很正常的。”而當記者問及魚皮是否會煮化時，老板則表示：“任何魚皮煮久了都會化掉，這些魚皮如果是煮的話，稍微燙一下就可以撈起來了。”老板堅稱自家的魚皮沒有質量問題，可以放心食用。
隨后，記者購買了幾塊魚皮，同時到另一家店鋪購買了一條鮮魚帶回家，準備通過實驗對比，驗證這些魚皮是否會一煮即化。
實驗對比
不到兩分鐘魚皮化成渣黏滿筷子難清洗
回到家后，記者先將市場上購買的魚皮放進開水中煮。讓人意外的是，短短兩分鐘不到，鍋內就出現了很多絮狀物，魚皮也有了明顯融化的跡象。記者撈起部分魚皮用手捻了一下，發現魚皮的彈性幾乎已經消失了，很容易捻碎。緊接著，鍋里剩下的魚皮也很快都“消失”得差不多了，就剩下一些黏稠的殘留物。記者隨后用筷子將殘留物撈起，卻發現這些殘留物牢牢地黏在筷子上，很難去掉。
為了對比，接下來，記者又從鮮魚身上切下兩塊魚皮放入鍋里煮，結果十多分鐘過去了，魚皮依然在鍋里清晰可見，雖然體積上有點縮小，但仍然非常完整。撈起這部分魚皮放入盤子中，除了相連的魚肉已經被煮熟外，魚皮的樣子幾乎沒有任何改變。
專家說法
魚皮融化雖屬正常仍建議購買鮮魚制作魚皮
魚皮被煮化到底是否屬于正常現象呢？為此記者咨詢了相關人員。從事市場專業管理二十余年的專業人士陳小兵向記者介紹，新鮮魚皮煮幾個小時化掉是正常現象，但如果是幾分鐘就化掉的話，那么這個魚皮就有可能存在一些問題。“魚皮在高溫下遇到堿，會發生融化的情況，而有的商家在加工過程中，為了調節魚皮的ph值，會加一些堿進去。只要這些堿是食品級的，就可以放心食用。”陳小兵說道。
陳小兵告訴記者，市場上的成品魚皮很難辨別是否存在食用堿超標的情況，市民購買盡量選擇外表光亮、富有彈性的新鮮魚皮。同時建議市民，為了保證魚皮質量，最好的辦法就是購買鮮魚，自己制作魚皮。（綿陽日報社全媒體記者 任露瀟）

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