8月23日是二十四節(jié)氣中的處暑。處暑是秋天的第二個節(jié)氣，被認為是天氣由熱到冷交替的轉(zhuǎn)折點。處暑節(jié)氣我們在飲食上應(yīng)注意什么呢？記者昨日采訪了資深烹飪大師王國君。
王國君告訴記者，處暑時節(jié)人體仍蘊有濕邪，且有涼燥之氣，所以一方面要照顧惡濕的脾胃，一方面又要收斂肺氣以應(yīng)秋令。可常用大棗、赤豆、蓮子、黑豆等熬湯、煮粥或燜飯；常吃水產(chǎn)之物既祛濕又滋陰，如墨魚、鯽魚、鯉魚、帶魚、泥鰍、牡蠣、蛤蜊等。秋季有一個著名的養(yǎng)陰法則叫“少辛增酸”，意思是用增酸的方式來收斂過旺的肺氣，用少辛的方式來減少肺氣的耗散。所以處暑時節(jié)要多吃酸味水果，如山楂、葡萄等，而像西瓜這類大寒的瓜果則要少吃或不吃。“少辛”是因為味辛的東西具有發(fā)散的作用，會導(dǎo)致人體出汗，隨后身體變涼。所以處暑后不宜多吃辣椒、花椒、姜等辛熱食物，更不宜吃燒烤食物。
王國君介紹，處暑后天氣較為干燥、少雨，人體會因此不適，易發(fā)生諸如皮膚緊繃、起皮脫屑、毛發(fā)枯燥、嘴唇干燥或裂口、大便干結(jié)等秋燥現(xiàn)象，而多喝水、多喝粥正是預(yù)防秋燥的好辦法。王國君說，百合銀耳粥就是不錯的選擇。百合有清心、潤肺、寧神之功，對由呼吸道感染引起的心悸、煩躁和失眠頗有好處；銀耳味甘淡、性平，具有滋陰潤肺、養(yǎng)胃生津的功效，適用于虛勞干咳、少痰和痰中帶血絲、口燥咽干、神經(jīng)衰弱、失眠多夢等癥。處暑后，天氣溫差增大、晝暖夜涼，此時飲食應(yīng)遵照潤肺健脾的原則，常吃些清熱、生津、養(yǎng)陰的食物。王國君推薦人們常吃鴨肉。
最后，王國君介紹了幾款適宜處暑節(jié)氣食用的粥類和菜肴，希望有興趣的市民嘗試烹制。
百合鴨
原料：鴨子、百合、芡實少許，姜8片，鹽少許。
做法：將百合和芡實洗凈，將宰好的鴨子切塊，汆水撈起。清水倒入燉盅煮沸，放入所有材料。燉兩個小時，放鹽調(diào)味即成。
功效：百合味甘微苦，有清火潤肺、清心安神的功效，還對秋季氣候干燥引起的多種季節(jié)性疾病有一定的防治作用。鴨肉可滋五臟之陰、清虛勞之熱，還兼具補血行水、養(yǎng)胃生津、止咳息驚等功效。以百合燉鴨，既醇香清潤，又滋養(yǎng)身體，非常適宜處暑時節(jié)食用。
銀耳梨大米粥
原料：大米、銀耳、梨、食用油、食鹽。
做法：鍋內(nèi)放約1000毫升水，大火燒至水似開非開。大米用清水沖洗干凈，放入鍋中，加入一點食用油和食鹽，大火煮開，用小勺撇去浮沫。銀耳用冷水泡發(fā)至耳葉舒展開，泡發(fā)好的銀耳摘去粗老根部，用清水洗凈后剁碎。將剁好的銀耳放入鍋中，用小勺將粥稍微攪拌幾下，轉(zhuǎn)中小火熬煮至粥體濃稠。梨洗凈去皮去核切成小丁放入粥中，用小勺攪拌粥體，繼續(xù)熬煮3～5分鐘即可。
功效：梨味甘酸性涼，有生津潤燥、清熱化痰的功效。銀耳具有潤腸益胃、補氣和血、強心補腦、美容嫩膚、延年益壽之功效。大米健脾益氣，同煮為粥具有益氣健脾、滋陰潤燥的作用，是預(yù)防秋燥的保健食品。
芹菜三絲
材料：芹菜200克、香干100克、豬肉80克、紅甜椒半個，鹽、雞精、水、淀粉適量。
做法：芹菜洗凈切段，甜椒洗凈切絲，豬肉切絲后用料酒和鹽稍腌漬。熱油放入肉絲滑熟，盛出備用。鍋內(nèi)留少量底油燒熱，放芹菜、香干翻炒至熟，倒入紅椒、肉絲同炒，加鹽調(diào)味，勾芡即可。
功效與作用：芹菜具有促進食欲、潤腸通便、利尿消腫、平肝清熱、除煩消腫、涼血止血、健胃利血、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮(zhèn)靜的功效。香干的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、b族維生素、維生素a、鈣、鐵、鎂、鋅等。豬肉具有補虛強身、滋陰潤燥和豐肌澤膚的作用。芹菜三絲具有開胃健脾、養(yǎng)陰潤肺、清心安神、利二便、生津止咳的功效。

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