對于從陽東田畔墟走出去的游子來說，回田畔老家過完年，一定不忘捎帶幾份家鄉的鹵牛肉和牛頭皮回城。他日在異鄉，當蒸鍋里熱氣騰騰的牛肉香溢出時，心頭那皺起的鄉愁也瞬間被熨貼撫平了。
　　讓不少人牽掛不已的牛頭皮，大都出自一間不足10平方米的牛頭皮攤檔，它坐落在田畔橋頭、紫荊樹下，檔口雖簡陋，人流卻常年絡繹不絕。自1975年來，攤檔老板黃振珍夫婦便扎根在此，為檔口命名“牛皮珍”，將這一道菜研究了40多年。由于食材鮮、味道美，成為了遠近聞名的熟牛頭皮“專賣店”。
　　一個玻璃柜子，一張木臺板，幾張木桌和小凳，便是攤檔的全部組成部分。清晨5點，天色微亮，黃振珍夫婦便開始忙碌起來。為了讓食客們品嘗到口感最佳的菜肴，他們每天清早騎著摩托，披著晨曦前往離家12公里外的李祺路市場采購食材，熟練地做好清洗加工等工序，趕在早上8點前出攤售賣第一鍋熱氣騰騰的牛頭皮。
　　“食物的原材料決定了它的味道。”黃振珍對選材格外講究，根據牛肉的紋路選材，牛的歲數在7至8歲肉質口感最佳。為了保證質量，他每天固定在市場的兩個商戶進貨，通常一天購入3至4個牛頭，周末和過節時則多拿一兩個。一個牛頭大約能做16斤牛頭皮，每天晚飯前便銷售一空。
　　廚房里的灶火旺了起來，砍肉拆骨，手工去毛，熬上一大鍋熱水，添柴煮肉一氣呵成，熬制三小時左右，一鍋噴香的牛頭皮擺上案板。黃振珍坦言，加工這道菜沒有太多秘訣，主要靠多年來根據顧客的意見不斷改進，加上數十年的經驗才有了今天的味道。水和火的控制要相輔相成，煮制過程中不添加任何佐料，去腥后保留它的原汁原味，再配上獨制的辣椒醋，一道傳承40多年的風味就此制成。
　　原汁原味的牛頭皮綿軟中帶著韌勁，蘸上辣椒醋，吃上一口嚼一嚼，牛肉最本質的滋味與醬汁的酸辣味相互交融，唇齒留香，也令這道簡單的菜肴聲名遠揚。每到中午，從陽江市區以及周邊鄉鎮慕名而來的食客接踵而至，碰上節假日，小攤檔前時常排起長龍，甚至有人提前預定30多斤牛頭皮用來做酒席，市民對這道菜的喜愛可見一斑。
　　談及牛頭皮的歷史，黃振珍說，牛頭皮的吃法，早在民國時期便開始盛行。據《陽江縣志》記載，“建國后，根據山多、草原多、飼料多的特點，田畔發展養豬牛和‘三鳥’。”40多年前，黃振珍誤打誤撞入行售賣牛頭皮，一方面是因為牛肉行情好，更多的是因為牛頭便宜。“沒想到一賣就是半輩子。” 黃振珍笑呵呵地說，牛頭皮從當初每斤3元多賣到現在的40多元，小攤檔歷經鄉鎮變遷，幾乎見證了小鎮三代人的成長。
　　把一種味道記掛在心頭，是件幸福之事。時至今日，對于離家的游子而言，歸家時少不了來碗熱乎乎的牛腩面和一小碟牛頭皮，把舌尖的美味和鄉愁一起嚼碎吃進肚里。40多年來，黃振珍靠著小小的檔口供出了三個大學生，也在城里買房安了家，日子越過越好。而今，村里黃牛養殖業也逐步發展壯大，田畔小黃牛已被打造成當地的產業名片，帶動那龍鎮乃至周邊農村經濟的發展，讓越來越多村民的腰包鼓了起來。

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