佛山新聞網(wǎng)訊 珠江商報(bào)記者陳適報(bào)道：實(shí)地考察順德美食，加強(qiáng)順港兩地業(yè)界交流，昨日香港名廚考察團(tuán)來(lái)到順德展開(kāi)為期兩天的美食考察活動(dòng)。香港名廚們認(rèn)為順德菜式既具傳統(tǒng)特色又充滿創(chuàng)新，希望今后進(jìn)一步加強(qiáng)兩地交流。
香港名廚考察團(tuán)對(duì)順德美食的重視程度，從兩天的緊湊行程中就可見(jiàn)一斑。在昨日香港名廚們一口氣走訪了豬肉婆私房菜、聚福山莊湖景店、順職院中烹學(xué)院、順德美食文化體驗(yàn)中心、百丈原大良店、和龍帝餐飲，全方位了解順德餐飲企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，并親身品嘗順德美食。而在今日的考察活動(dòng)中香港名廚們還將到倫教德記粥之世家、歡姐倫教糕、陳村順?lè)迳角f和黃但記陳村粉。
行程雖然密集，但是每道順德美食都給香港名廚們留下了深刻印象。“我自己就非常喜歡吃煎魚(yú)嘴，順德煎魚(yú)嘴的烹調(diào)方法非常有地方特色”，談到昨日嘗到的美食，香港中廚協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)馬榮德就表示對(duì)煎魚(yú)嘴情有獨(dú)鐘，認(rèn)為這種烹飪方式既“香口”又保持了魚(yú)嘴的鮮嫩，是順德廚師的獨(dú)門(mén)秘技之一。“未來(lái)我還會(huì)多來(lái)順德，品嘗更多順德美食”，馬榮德如是說(shuō)。
除了精美的菜式本身，順德美食當(dāng)中取材于自然的食材和粗料精做的烹飪方式，也是本次考察團(tuán)關(guān)注的焦點(diǎn)所在。香港鴻星集團(tuán)行政副總裁周權(quán)忠認(rèn)為，通過(guò)本次考察活動(dòng)，能夠了解到順德在食材選用和烹飪方式上的創(chuàng)新，“希望接下來(lái)順德和香港兩地的餐飲業(yè)界能夠更加緊密合作，互相交流借鑒，共同提高”。
事實(shí)上，加強(qiáng)與香港餐飲業(yè)界的交流，是世界美食之都順德借助粵港澳大灣區(qū)建設(shè)機(jī)會(huì)進(jìn)一步走向國(guó)際的重要手段。據(jù)順德區(qū)旅游局旅游發(fā)展科科長(zhǎng)江霞介紹，今年順德將著重在香港地區(qū)舉辦一系列的美食推廣活動(dòng)，在5月已經(jīng)舉辦過(guò)香港媒體的順德美食采風(fēng)活動(dòng)，加上本次邀請(qǐng)香港餐飲行業(yè)代表到順德考察，希望能夠通過(guò)媒體和業(yè)界的宣傳，讓香港更加了解順德美食。
本次考察也是為今后順德和香港餐飲業(yè)界進(jìn)一步合作奠定了基礎(chǔ)，江霞介紹，從本月開(kāi)始順德旅游局將在香港舉辦尋味順德美食品鑒系列活動(dòng)，屆時(shí)將在香港鴻星、稻香、皇朝會(huì)等酒樓進(jìn)行順德美食推介，方便香港市民品嘗地道順德美食。“通過(guò)調(diào)研我們發(fā)現(xiàn)，不少香港市民對(duì)順德美食雖然有所了解，但印象還停留在比較傳統(tǒng)的幾種美食上面”，江霞表示，順德花卉美食、桑葉美食以及媽姐菜等創(chuàng)新品種在香港的知曉度還不夠高，希望通過(guò)交流活動(dòng)能夠讓更多香港市民進(jìn)一步了解順德美食，也希望吸取香港餐飲業(yè)的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，促進(jìn)順德美食的進(jìn)一步發(fā)展。

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