食在廣州！專家：建議廣州申報世界“美食之都”
今（21）日，廣州大學廣州發展研究院、廣州市藍皮書研究會發布了《2018年中國廣州文化發展報告》藍皮書”，目前我國僅有成都、順德和澳門獲得世界“美食之都”的稱號，專家建議，廣州應積極參與申報世界“美食之都”。
粵菜大本營廣州應參與申創世界“美食之都”
藍皮書中這篇《關于廣州申報世界“美食之都”的幾點建議》的文章（下簡稱“文章”）指出，作為世界創意產業領域最高級別的非政府組織，聯合國教科文組織于2004年執行局第170屆大會上發起成立的“創意城市網絡”，是該組織的三大旗艦品牌之一。它通過在全球范圍內，對不同國家的不同城市進行“美食之都”“電影之都”“文學之都”“音樂之都”“設計之都”“媒體藝術之都”和“民間藝術之都”這七種榮譽稱號的授予，鏈接不同區域的城市與文化，以提升一個城市的社會、經濟和文化影響力，提高世界城市的互聯互通意義.
截至2017年9月，聯合國教科文組織創意城市網絡共有成員城市116個，其中，世界“美食之都”共有18個。據了解，從2010年至今，我國已有成都（2010年）、順德（2014年）和澳門（2017年）三座城市先后獲得了世界“美食之都”稱號。
文章認為，廣州作為粵菜的代表性城市、發源地和大本營，應參與世界“美食之都”的申創工作。一方面，以城市身份參與國際非政府組織的文化多樣性保護活動，積極發揚中華優秀的餐飲文化，在全球范圍內交流和展示美食文化，推動粵菜走向世界；另一方面，也可通過申報世界“美食之都”，圍繞美食品牌打造創意城市網絡，促進廣州創意產業的發展，優化廣州的城市品牌形象，提高城市創新能力和文化軟實力。
廣州符合申報“美食之都”的八條標準
文章指出，根據聯合國教科文組織創意城市網絡評選世界“美食之都”的相關標準，要求申報單位具備八條標準：城市中心地區有高度發達的美食行業；擁有活動積極的美食機構、大量傳統餐廳和廚師；擁有本國特有的傳統烹飪配料；擁有在工業時代科技進步情況下依然留存的當地烹飪訣竅、方式和方法；擁有傳統食品市場和食品產業；舉辦過美食節、烹飪比賽、相關獎項等活動；尊重當地傳統產品的生產氛圍，注重促進其可持續發展；注重提高公眾對傳統美食的關注程度，在烹飪學校推廣關于傳統烹飪和保護烹飪方式多樣性的課程。
文章認為，對照這“八條標準”看，廣州已基本符合申報世界“美食之都”的條件。第一，廣州城市中心地區，即中軸線上，匯聚了高度發達的美食行業。2015年廣州商業綜合體業態分布的相關研究表明，其購物、餐飲、娛樂三項的比重已由傳統的7:2:1調整為5:3:2，尤其在新開的商業綜合體中，餐飲業態比重都超過40%以上。第二，廣州美食機構、傳統餐廳數量眾多，生命力強。據2016年數據，廣州各類餐廳超過14萬家，每萬人餐廳數量達107.6家，每萬人餐飲產值達6.5千萬，穩居廣東省第一；在2015年，廣州市住宿餐飲業的零售額突破了千億元大關，同比增長9.8%，占全市社會消費品零售總額12.65%，同比增速高出2%，高出北京、上海，為全國城市第一。
此外，廣州餐飲業擁有大量老字號，這說明其傳統餐飲業的文化留存、技藝傳承體系已經很成熟與完善；同時廣州還有一批活躍的美食企業、院校和行業協會，這也是申報世界“美食之都”的優勢。廣州擁有大量地方特有的傳統烹飪配料，廣州餐飲業的經營模式也是是個性化的，對當地烹飪訣竅、方式和方法的留存具有重要文化意義。廣州傳統食品市場和食品產業分布廣泛且活躍。廣州的美食節、烹飪比賽和相關獎項等活動頻繁。
不僅如此，文章指出，以“食在廣州”民諺作為社會共識，更可說明廣州在申報世界“美食之都”方面具有獨特優勢。根據2017年6月媒體調查，“廣州美食”成為外來人員留在廣州的第一影響因素。
建議組建申報世界“美食之都”行動小組
文章建議，廣州推進申報世界“美食之都”應盡快建立由主管文化、旅游部門的副市長擔綱的廣州申報世界“美食之都”領導小組。同時，組織學者專家深入挖掘廣州美食的人文歷史內涵，并規劃廣州“美食之都”的若干集聚區域。由政府有關部門牽頭，組織高校、媒體及行業協會等聯合組建申報世界“美食之都”行動小組，拔出專門經費，抽調專職人員，聘請專家學者，組成日常工作團隊及顧問團隊，制定計劃，整頓西關、惠福、沙面、粵墾、寶業等城市美食街區，形成相對統一又各有特色的“美食之都”視覺氛圍和形象；整合從化區蓮麻小鎮、錦洞村桃花小鎮等以美食為主打產業的特色小鎮建設，將呂田美食節等特色小鎮活動納入“申都”工作范圍；另外，要深入挖掘廣州美食的人文歷史內涵，講好“廣州美食故事”，特別是要大力挖掘廣州美食與中醫藥、全球化、商業文明等相關聯的元素，通過舞臺、影視、文學創作等藝術表現手法進行現代傳播。
此外，在繼續辦好各種美食活動的同時，文章建議，還應多渠道探索美食人才培養、吸引與集聚措施，并與香港、澳門等共同探索“美食之都”的互通互聯效應，推動粵港澳大灣區美食產業發展。以美食文化為核心，創新廣州旅游產品，推動粵港澳全域旅游戰略，通過在港、澳等地舉辦廣州美食節，粵港澳三地聯合舉辦烹飪大賽、名菜名小吃評選、大師培訓等活動，形成以廣州為龍頭的美食界大灣區合作圈，掌握和引領粵港澳美食產業的話語權，帶動珠三角地區飲食業的良性發展。還可以考慮三地合力建設粵菜博物館、傳習館、研究院。
文章還建議，廣州應積極與聯合國教科文組織溝通，按照程序提交合乎規范、具有創新性的申報世界“美食之都”報告。同時觀摩其他城市的申報樣本，通過廣泛學習其他城市的經驗，推進廣州申報世界“美食之都”取得成功。
文：廣報記者林霞虹 通訊員粟華英
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截至2017年9月，聯合國教科文組織創意城市網絡共有成員城市116個，其中，世界“美食之都”共有18個。據了解，從2010年至今，我國已有成都（2010年）、順德（2014年）和澳門（2017年）三座城市先后獲得了世界“美食之都”稱號。
文章認為，廣州作為粵菜的代表性城市、發源地和大本營，應參與世界“美食之都”的申創工作。一方面，以城市身份參與國際非政府組織的文化多樣性保護活動，積極發揚中華優秀的餐飲文化，在全球范圍內交流和展示美食文化，推動粵菜走向世界；另一方面，也可通過申報世界“美食之都”，圍繞美食品牌打造創意城市網絡，促進廣州創意產業的發展，優化廣州的城市品牌形象，提高城市創新能力和文化軟實力。
廣州符合申報“美食之都”的八條標準
文章指出，根據聯合國教科文組織創意城市網絡評選世界“美食之都”的相關標準，要求申報單位具備八條標準：城市中心地區有高度發達的美食行業；擁有活動積極的美食機構、大量傳統餐廳和廚師；擁有本國特有的傳統烹飪配料；擁有在工業時代科技進步情況下依然留存的當地烹飪訣竅、方式和方法；擁有傳統食品市場和食品產業；舉辦過美食節、烹飪比賽、相關獎項等活動；尊重當地傳統產品的生產氛圍，注重促進其可持續發展；注重提高公眾對傳統美食的關注程度，在烹飪學校推廣關于傳統烹飪和保護烹飪方式多樣性的課程。
文章認為，對照這“八條標準”看，廣州已基本符合申報世界“美食之都”的條件。第一，廣州城市中心地區，即中軸線上，匯聚了高度發達的美食行業。2015年廣州商業綜合體業態分布的相關研究表明，其購物、餐飲、娛樂三項的比重已由傳統的7:2:1調整為5:3:2，尤其在新開的商業綜合體中，餐飲業態比重都超過40%以上。第二，廣州美食機構、傳統餐廳數量眾多，生命力強。據2016年數據，廣州各類餐廳超過14萬家，每萬人餐廳數量達107.6家，每萬人餐飲產值達6.5千萬，穩居廣東省第一；在2015年，廣州市住宿餐飲業的零售額突破了千億元大關，同比增長9.8%，占全市社會消費品零售總額12.65%，同比增速高出2%，高出北京、上海，為全國城市第一。
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