本報訊（記者張君）今年以來，我市引入“4d”廚房管理體系，全面促進餐飲行業(yè)提檔升級，確保餐飲食品安全。目前，已有8家大型餐飲企業(yè)完成“4d”廚房改造。據(jù)介紹，這是我市扎實推進國家食品安全示范城市創(chuàng)建工作所采取的重要舉措，其目的就是嚴格落實企業(yè)主體責任。
據(jù)了解，4d管理模式是一套前沿的餐飲企業(yè)現(xiàn)場管理體系，要求做到“四個到位”，即整理到位、責任到位、執(zhí)行到位、培訓到位，對所有物品、設備、人的行為全部統(tǒng)一規(guī)范。通過明確標示，直觀體現(xiàn)，可以促安全、防事故、降成本、升利潤。
為確保該項工作落到實處，我市制定印發(fā)實施方案，召開推進動員會議，統(tǒng)一思想，提高認識，積極鼓勵餐飲服務單位創(chuàng)新管理模式。在主城區(qū)直管餐飲服務單位先行先試，并選定硬軟件等基礎條件較好的餐飲店為試點，全力打造、樹立標桿。同時，組織召開大型餐飲單位、學校食堂負責人等100余人參加的現(xiàn)場觀摩會。通過看管理模式、看設施設備、看布局流程和看服務水平，對“4d”廚房管理有一個全新、直觀的認識，對照標準找差距。市食藥監(jiān)局還專門組織培訓，開展現(xiàn)場指導，手把手幫助企業(yè)在硬件上升級改造，落實4d相關要求，不斷提高服務質量，規(guī)范服務流程。

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