廈門今夏小龍蝦更加熱辣 新商家忙入市連鎖店忙擴(kuò)張
需求增了:成“網(wǎng)紅夜宵”，廈門進(jìn)貨量激增
價(jià)格漲了:部分高端蝦種價(jià)格漲幅超50%
店鋪多了:新商家忙入市，連鎖店忙擴(kuò)張
廈門的小龍蝦品牌眾多，口味多樣。
明發(fā)商業(yè)廣場小龍蝦相關(guān)餐飲店數(shù)量多，人氣也一直不錯(cuò)。
(廈門日?qǐng)?bào)記者席愷圖/本報(bào)記者林銘鴻制圖/張平原)進(jìn)入5月，小龍蝦這一爆款單品再一次攪動(dòng)了廈門餐飲行業(yè)。
2017年，全國范圍內(nèi)過千億元的銷量讓小龍蝦成為當(dāng)之無愧的“夜宵界網(wǎng)紅”。雖然今年小龍蝦產(chǎn)量持續(xù)增加，但消費(fèi)力的快速拉升，使得小龍蝦身價(jià)不降反漲，加之其利潤比肩火鍋，引來的投資者絡(luò)繹不絕。
在廈門，新開張或擴(kuò)大規(guī)模的小龍蝦店面比比皆是，尤其是在明發(fā)商圈內(nèi)，經(jīng)營小龍蝦的店面隨處可見，且一家挨著一家，面對(duì)激烈的競爭市場，商戶們正使著勁暗中較量。
市場火爆
“跟去年同期相比，走貨量多了1萬斤左右”
千里之外的湖北潛江，全國45%左右的小龍蝦從那里出產(chǎn)。而給明發(fā)商業(yè)廣場內(nèi)好幾家小龍蝦店供貨的商戶老朱，正是從這個(gè)主產(chǎn)區(qū)拿的貨。
“今年小龍蝦上市時(shí)間比去年提前了一個(gè)多月。”老朱說，今年雨水偏少，蝦不容易得病，又長得快，所以量產(chǎn)時(shí)間提前。
相關(guān)資料顯示，在全國范圍內(nèi)，小龍蝦的養(yǎng)殖面積已經(jīng)達(dá)到一千多萬畝，今年面積同比擴(kuò)大了30%多。
“今年產(chǎn)量有所增加，但消費(fèi)力也在猛增。”一位在全國經(jīng)營1000多家的某品牌小龍蝦連鎖店的負(fù)責(zé)人黃先生告訴記者，依據(jù)蝦種和規(guī)格的不同，今年每斤小龍蝦的平均價(jià)格比去年高出約2元，這當(dāng)中，一些高等級(jí)的小龍蝦價(jià)格漲幅甚至超過了50%。
從4月初供貨至今，一個(gè)月下來，從老朱手上出貨的小龍蝦已超過5萬斤，且全都是供應(yīng)在廈門區(qū)域，“跟同時(shí)期相比，走貨量比去年多了1萬斤左右。”老朱說，雖然消費(fèi)需求旺盛，但量還是很充足，至于蝦價(jià)方面的變化，老朱表示，他自己當(dāng)前的供貨價(jià)格跟去年相比略微有些下降，“本地養(yǎng)殖戶也多了起來，存在競爭，加上我自己也有養(yǎng)，成本自然就低。”
競爭激烈
“廈門小龍蝦品牌很多，但并不妨礙我們進(jìn)駐”
不少市民注意到，近段時(shí)間，各式各樣打著小龍蝦招牌的店面集中出現(xiàn)在明發(fā)商業(yè)廣場內(nèi)，已成規(guī)模。
某品牌小龍蝦連鎖店負(fù)責(zé)人黃先生近日來廈考察后，他已有意在廈投資開店，目前已進(jìn)入到選址階段，“當(dāng)前廈門也有多家品牌小龍蝦連鎖，但并不妨礙我們進(jìn)駐，如何立足于市場，還是要看各家本事。”
一家名為“老城里”的小龍蝦店鋪在明發(fā)商業(yè)廣場內(nèi)經(jīng)營數(shù)年，長期以外賣為主，生意一直都還不錯(cuò)，當(dāng)前進(jìn)入小龍蝦消費(fèi)旺季，店鋪老板小洪已將臨鋪店面租下，重新簡單裝修后增添了桌椅，他打算把堂食小龍蝦做起來。“一下冒出很多家小龍蝦店，我們也需要轉(zhuǎn)變策略，應(yīng)對(duì)變化。”小洪說，在保持高品質(zhì)基礎(chǔ)上，他家的小龍蝦價(jià)格比某些品牌的要更低。能保持穩(wěn)定的銷量，是小洪今年的目標(biāo)，增加了堂食的場地和空間，也是為了提升客單量。
而新開起來的幾家小龍蝦店鋪老板均表示，現(xiàn)已入夏，加上廈門外來人口居多，小龍蝦接受群體很大，而且各家有各家的配制秘方，雖存在競爭，但也能體現(xiàn)各家的特點(diǎn)，面對(duì)高利潤，完全值得入局。
分析
小龍蝦市場
為何如此火爆？
廈門市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)監(jiān)事長胡藝忠表示，小龍蝦店鋪“扎堆開”的狀態(tài)，就像近兩年“團(tuán)起團(tuán)滅”的牛肉火鍋一樣，存在跟風(fēng)現(xiàn)象。
不過，在胡藝忠看來，小龍蝦消費(fèi)市場發(fā)展整體還是不錯(cuò)的，從受青睞到成為爆款單品，是有它獨(dú)特的屬性和魅力所在的。
小龍蝦的火爆，首先在于餐飲的整體消費(fèi)環(huán)境已向輕餐飲方向發(fā)展，尤其針對(duì)年輕群體，他們樂于追求時(shí)髦單品，店鋪投其所好，經(jīng)營方式逐漸“變輕變小”，“小龍蝦和潮汕牛肉火鍋比較類似，烹調(diào)手法簡單，而且口味獨(dú)特，有很強(qiáng)的市場期待。”并且小龍蝦價(jià)位相對(duì)并不是很高，易于被消費(fèi)群體接受。
門檻不高，也是成就小龍蝦火爆的原因之一，投入成本較低，加上配方化的調(diào)味，很容易入局和操作。小龍蝦制作好涼了后，對(duì)口感影響不大，反而能將湯汁浸入蝦肉里，因此很適合外賣。
提醒
需防范淡季風(fēng)險(xiǎn)
和食品安全問題
“四個(gè)月賺，四個(gè)月平，四個(gè)月虧。”一位業(yè)內(nèi)人士總結(jié)了小龍蝦行業(yè)的常態(tài)，因此，如何控制經(jīng)營成本，同時(shí)增加非旺季銷售的抗風(fēng)險(xiǎn)性，成為小龍蝦經(jīng)營商戶必須思考的問題。
對(duì)于消費(fèi)者而言，食品安全最重要。胡藝忠認(rèn)為，小龍蝦生長在沼澤地帶，自帶的泥沙很多，商戶在初加工時(shí)，能否把蝦刷干凈、將鰓和蝦線剔除掉，直接關(guān)系到食客的健康。此外，小龍蝦進(jìn)入鹵煮程序時(shí)，鹵水的干凈衛(wèi)生也十分重要，鹵水如果保存不當(dāng)變質(zhì)，或是鹵煮多遍沒有更換新的鹵水，都容易造成健康上的隱患。
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同江市應(yīng)對(duì)強(qiáng)降雨天氣排水保暢通
我市規(guī)范景區(qū)周邊餐飲經(jīng)營戶
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主城區(qū)西部生態(tài)綠色屏障現(xiàn)雛形
淮北市環(huán)保局召開“基層黨建重點(diǎn)任務(wù)推進(jìn)月”工作 部署會(huì)議 淮北市環(huán)保局召開“基層黨建重點(diǎn)任務(wù)推進(jìn)月”工作 部署會(huì)議
五里店北濱路等部分片區(qū)14日22時(shí)至次日8時(shí)停水10小時(shí)
大眾完小：趣味活動(dòng)喜迎國慶
2018年鶴壁市“市長杯”校園足球賽開賽
全市“明廚亮灶”實(shí)施率年底前達(dá)98%
2017天津旅游暨民俗西青專場旅游推介會(huì)走進(jìn)德州
化州整治道路兩側(cè)砂石堆場
市民政局系統(tǒng)持續(xù)加大“三送”暖冬行動(dòng)活動(dòng)力度
承德市人民政府關(guān)于印發(fā)承德市土壤污染防治工作方案的通知
首屆呼和塔拉風(fēng)箏節(jié)暨農(nóng)業(yè)科技旅游農(nóng)博會(huì)舉行
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2017年，全國范圍內(nèi)過千億元的銷量讓小龍蝦成為當(dāng)之無愧的“夜宵界網(wǎng)紅”。雖然今年小龍蝦產(chǎn)量持續(xù)增加，但消費(fèi)力的快速拉升，使得小龍蝦身價(jià)不降反漲，加之其利潤比肩火鍋，引來的投資者絡(luò)繹不絕。
在廈門，新開張或擴(kuò)大規(guī)模的小龍蝦店面比比皆是，尤其是在明發(fā)商圈內(nèi)，經(jīng)營小龍蝦的店面隨處可見，且一家挨著一家，面對(duì)激烈的競爭市場，商戶們正使著勁暗中較量。
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千里之外的湖北潛江，全國45%左右的小龍蝦從那里出產(chǎn)。而給明發(fā)商業(yè)廣場內(nèi)好幾家小龍蝦店供貨的商戶老朱，正是從這個(gè)主產(chǎn)區(qū)拿的貨。
“今年小龍蝦上市時(shí)間比去年提前了一個(gè)多月。”老朱說，今年雨水偏少，蝦不容易得病，又長得快，所以量產(chǎn)時(shí)間提前。
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從4月初供貨至今，一個(gè)月下來，從老朱手上出貨的小龍蝦已超過5萬斤，且全都是供應(yīng)在廈門區(qū)域，“跟同時(shí)期相比，走貨量比去年多了1萬斤左右。”老朱說，雖然消費(fèi)需求旺盛，但量還是很充足，至于蝦價(jià)方面的變化，老朱表示，他自己當(dāng)前的供貨價(jià)格跟去年相比略微有些下降，“本地養(yǎng)殖戶也多了起來，存在競爭，加上我自己也有養(yǎng)，成本自然就低。”
競爭激烈
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而新開起來的幾家小龍蝦店鋪老板均表示，現(xiàn)已入夏，加上廈門外來人口居多，小龍蝦接受群體很大，而且各家有各家的配制秘方，雖存在競爭，但也能體現(xiàn)各家的特點(diǎn)，面對(duì)高利潤，完全值得入局。
分析
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廈門市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)監(jiān)事長胡藝忠表示，小龍蝦店鋪“扎堆開”的狀態(tài)，就像近兩年“團(tuán)起團(tuán)滅”的牛肉火鍋一樣，存在跟風(fēng)現(xiàn)象。
不過，在胡藝忠看來，小龍蝦消費(fèi)市場發(fā)展整體還是不錯(cuò)的，從受青睞到成為爆款單品，是有它獨(dú)特的屬性和魅力所在的。
小龍蝦的火爆，首先在于餐飲的整體消費(fèi)環(huán)境已向輕餐飲方向發(fā)展，尤其針對(duì)年輕群體，他們樂于追求時(shí)髦單品，店鋪投其所好，經(jīng)營方式逐漸“變輕變小”，“小龍蝦和潮汕牛肉火鍋比較類似，烹調(diào)手法簡單，而且口味獨(dú)特，有很強(qiáng)的市場期待。”并且小龍蝦價(jià)位相對(duì)并不是很高，易于被消費(fèi)群體接受。
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提醒
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