胡蘿卜、土豆……發芽后還能吃嗎？
營養師：有的更有營養，有的則可能致癌
春天來了，萬物復蘇，家里放的蔬菜也“不甘寂寞”。最近，很多人發現，一些常吃的蔬菜，買回家稍不注意就發芽了。這些發芽的蔬菜，扔了可惜，吃了怕對健康有害，讓人甚為糾結。營養師表示，有些蔬菜發芽后營養翻倍，有的一旦發芽就會產生致癌物。
發芽蔬菜吃不吃讓人糾結
“真的是春天來了，大蒜、胡蘿卜、土豆買回家還沒來得及吃，就發芽了。不知道生芽的菜還能不能吃？”3月15日，家住大河花園小區的楊麗在朋友圈發消息說。
最近，不少市民和楊麗有同樣的煩惱。蘿卜、洋蔥、土豆等家常蔬菜，在菜市場挑選的時候明明很新鮮，買回家一放就發芽了。“我看到家里的菜發芽就扔了，怕吃了對身體不好。但我媽說春天就是要吃帶芽的菜，這樣的菜營養更豐富，吃了更好。”家住壹號城邦小區的李平一臉迷茫地說，特別想聽聽關于發芽的蔬菜還能不能吃的科學解釋。
能不能吃不可一概而論
針對大家的疑問，記者采訪了市中心醫院營養師鄧瑩沛。鄧瑩沛表示，發芽的蔬菜是否能吃，不能一概而論。因為有的蔬菜發芽后，反而營養價值更高，而有的一旦發芽，就會產生毒害物質。
鄧瑩沛說，洋蔥、生姜、蘿卜等發芽后是可以吃的，但這些蔬菜發芽后，會變空、變干，口感不好。大蒜發芽后也可以吃，長出的蒜苗，含有維生素c、胡蘿卜素等營養成分。黃豆發芽后變成黃豆芽，吃豆芽更利于營養的吸收。豌豆發芽后成了豌豆苗，胡蘿卜素含量翻倍，吃了對人體很好。
土豆、花生發芽后就不要吃了。土豆一旦顏色變綠或發芽，就會產生大量龍葵素。龍葵素對人的胃腸道黏膜有刺激作用，會讓人出現惡心、嘔吐、腹痛、 腹瀉等癥狀。花生是富含脂質的食物，一旦發芽，很容易滋生霉菌，產生黃曲霉素，具有強烈的致癌毒性。
另外，紅薯發芽后也可以吃，但如果紅薯表皮呈褐色或有黑色斑點，說明已經受到黑斑病菌污染，黑斑病菌排出的毒素，對肝臟有劇毒。
“以上，我們討論的是蔬菜發芽后能不能吃，僅僅是發芽，沒有發生腐爛、霉變。”鄧瑩沛說，一旦腐爛、霉變，不管發不發芽都不能再吃。春天萬物復蘇，各種蔬菜容易發芽，吃的時候盡量少量多次購買。（記者 尹曉玉）

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