最近，一年一度的軋神仙熱鬧登場，作為標配，神仙鴨是不得不吃。聽說了，想買到一早就得去排長隊。
　　要說入夏前什么賣的最火爆，當然就要數這消暑利器鹽水鴨！一大早，在一家觀前街的老子號前，圍滿了老蘇州，這鹽水鴨也是一搶而空。
　　不過這統領老蘇州味蕾幾十年的鹽水鴨，味道究竟獨特在哪里？
選用兩斤大小的鴨作為食材，是再好不過的，不能大也不能小，而除了大小有相當的講究之外，這鴨的皮和肉也是入選食材的標準。
　　門市經理葉經理說，一定要就是這種皮薄肉厚，又鮮嫩，基本上就是在分量上，然后質地上，要求挺高的。 腌制是第一步，不過鹽水鴨的腌制卻和醬鴨的腌制不太一樣，鴨子不用煮也不用油炸，洗干凈之后就放入調料中，這調料也是經過了精心的挑選。 抹上花椒和鹽，去腥增鮮……
　　而平時用到的八角、桂皮，此時就要慘遭淘汰了。葉經理稱，花椒是肯定要的，但是像一般家用的桂皮、八角， 那種香料就不能放了。因為桂皮、八角放進去，會發紅，就感覺湯沒有那么清爽了。 腌漬四五個小時，就要放入鍋中開煮，一到兩個小時即可入味，將煮好的鹽水鴨冷卻。當然，湯汁也不能浪費。
有勁道的鴨皮，配上酥軟的鴨肉，確認過味道，這就是夏天需要的清爽可口，不過可不要以為只有肉吃，再來一口湯汁，真是讓人快樂地象神仙啊！（蘇州廣電全媒體記者 李羽佳 卞駿揚）

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