食品辟謠：味精加熱后真的有毒嗎？
味精加熱到270攝氏度時(shí)才會(huì)分解破壞，在一般食品的烹調(diào)溫度條件下，味精的性能是穩(wěn)定的，不用擔(dān)心變質(zhì)有毒。國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)圍繞味精的安全性做了大量評(píng)估研究，目前都沒(méi)有發(fā)現(xiàn)味精能產(chǎn)生某些危害。
近日，微信朋友圈熱傳的文章《這五樣菜千萬(wàn)不能放味精，除非你想毒死誰(shuí)！》稱(chēng)“溫度只要超過(guò)100攝氏度，味精就會(huì)發(fā)生變性，不但會(huì)失去鮮味，還會(huì)形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。”
因受到網(wǎng)絡(luò)上“味精有害健康”傳言的影響，一些消費(fèi)者對(duì)使用味精有顧慮，主要集中在兩點(diǎn)：一是認(rèn)為味精在高溫烹調(diào)時(shí)會(huì)生成有毒物質(zhì)，對(duì)健康有害；還有一種說(shuō)法是認(rèn)為食用味精會(huì)引起以頭暈、惡心、胸悶、四肢麻木為特征的“中國(guó)餐館綜合征”。
味精加熱后真的有毒嗎？科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱表示，味精的主要成分是谷氨酸鈉，它在超過(guò)120攝氏度時(shí)，容易轉(zhuǎn)變成焦谷氨酸鈉，但焦谷氨酸鈉對(duì)人體無(wú)害，只是沒(méi)有鮮味而已。味精加熱到270攝氏度時(shí)才會(huì)分解破壞，在一般食品的烹調(diào)溫度條件下，味精的性能是穩(wěn)定的，不用擔(dān)心變質(zhì)有毒的問(wèn)題。
味精這種調(diào)味品本身是否安全呢？據(jù)專(zhuān)家介紹， 國(guó)際上的權(quán)威機(jī)構(gòu)圍繞味精的安全性做了大量評(píng)估研究，目前都沒(méi)有發(fā)現(xiàn)味精能產(chǎn)生某些危害。只有個(gè)別動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：在“大劑量”攝入下，對(duì)于某種非常敏感的老鼠可能會(huì)產(chǎn)生神經(jīng)毒性。不過(guò)要達(dá)到這種效果，所需要的劑量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于人類(lèi)食物中可能食用的量，正常飲食根本達(dá)不到那個(gè)量。
聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑專(zhuān)家聯(lián)合會(huì)確定味精是一種可靠的食品添加劑，除一周歲內(nèi)嬰兒外，其他年齡組兒童都可食用。美國(guó)食品和藥品管理局（fda）在動(dòng)物試驗(yàn)的基礎(chǔ)上得出了“現(xiàn)在的使用量、使用方法下，長(zhǎng)期食用味精對(duì)人體無(wú)害”的結(jié)論。
我國(guó)也完成了味精的長(zhǎng)期毒理實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)得出與國(guó)際上一致的結(jié)論，即食用味精是安全的。
安全以正確使用為前提。鐘凱建議，不要長(zhǎng)時(shí)間、習(xí)慣性過(guò)量食用味精。因?yàn)槲毒泻写罅康拟c，高鈉飲食容易帶來(lái)肥胖，還可能增加糖尿病、高血壓和冠心病等患病風(fēng)險(xiǎn)。過(guò)量的谷氨酸鈉也會(huì)影響嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育，所以一歲以下嬰兒不要食用味精，母親用母乳喂養(yǎng)孩子時(shí)，也應(yīng)少吃或不吃味精。
在做飯時(shí)，味精使用應(yīng)掌握好用量，如投放量過(guò)多，會(huì)使菜產(chǎn)生苦澀的怪味。要想味精達(dá)到最好的效果，應(yīng)該在起鍋后放入，待溫度降至90攝氏度左右放入，使菜肴完全吸收。
如何識(shí)別好的味精呢？專(zhuān)家建議，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)味精時(shí)，除了認(rèn)準(zhǔn)包裝上的qs認(rèn)證，還可以從包裝上的“純度”指標(biāo)看味精的等級(jí)，一般來(lái)說(shuō)，純度越高則質(zhì)量越好。好的味精晶瑩通透，顆粒均勻；而差的味精顆粒參差，互相粘連，顏色發(fā)暗，放進(jìn)嘴里嘗試，如果是苦澀的，就可能是混進(jìn)了硫酸銨的假味精。另外，市面上售賣(mài)的粉體味精中含有食鹽，易吸濕結(jié)塊，貯存時(shí)要密封防潮，放在干燥通風(fēng)處。
（編輯：白楚云）
市政府金融辦到幫扶村宣講黨的十九大精神
廈門(mén)舉辦“臺(tái)灣人才就業(yè)創(chuàng)業(yè)暨實(shí)習(xí)見(jiàn)習(xí)政策說(shuō)明會(huì)”
我市雙十一快遞處理量或?qū)⒃賱?chuàng)新高備戰(zhàn)網(wǎng)購(gòu)高峰 快遞員進(jìn)入“招聘季”
云浮新區(qū)召開(kāi)項(xiàng)目建設(shè)工作座談會(huì) 抓好環(huán)境保護(hù) 加快建設(shè)進(jìn)度
市場(chǎng)監(jiān)管局黨委和駐局紀(jì)檢組“兩責(zé)”互動(dòng)迅速部署學(xué)習(xí)貫徹市紀(jì)委十一屆三次全會(huì)精神
食品辟謠：味精加熱后真的有毒嗎？
市質(zhì)監(jiān)局：許昌市質(zhì)監(jiān)局來(lái)我市交流學(xué)習(xí)質(zhì)量提升工作
職教改革四十年產(chǎn)教融合育工匠
今日起全國(guó)推行20項(xiàng)交管新舉措
月薪好幾千的修車(chē)工卻半夜不睡覺(jué)偷摸出門(mén)
虹口城管開(kāi)展區(qū)內(nèi)建筑垃圾處置及堆放自查工作
旅游市場(chǎng)呈現(xiàn)良好態(tài)勢(shì)
碼頭中心負(fù)責(zé)人帶隊(duì)赴市客輪公司開(kāi)展大調(diào)研活動(dòng)
岳陽(yáng)市存量房網(wǎng)簽服務(wù)實(shí)現(xiàn)“一次都不跑”
繼昨天海豐縣赤坑鎮(zhèn)茅湖村
三亞市食藥監(jiān)局開(kāi)展成人用品店無(wú)證銷(xiāo)售食品、藥品、醫(yī)療器械第二輪專(zhuān)項(xiàng)整治
慶齡幼兒園在銀海區(qū)開(kāi)園
康鎮(zhèn)麟率隊(duì)督查轄區(qū)內(nèi)食品安全工作
工作按下“繼續(xù)鍵”石化公司節(jié)日里的“裝修”
全市11月1日開(kāi)始熱態(tài)運(yùn)行
近日，微信朋友圈熱傳的文章《這五樣菜千萬(wàn)不能放味精，除非你想毒死誰(shuí)！》稱(chēng)“溫度只要超過(guò)100攝氏度，味精就會(huì)發(fā)生變性，不但會(huì)失去鮮味，還會(huì)形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。”
因受到網(wǎng)絡(luò)上“味精有害健康”傳言的影響，一些消費(fèi)者對(duì)使用味精有顧慮，主要集中在兩點(diǎn)：一是認(rèn)為味精在高溫烹調(diào)時(shí)會(huì)生成有毒物質(zhì)，對(duì)健康有害；還有一種說(shuō)法是認(rèn)為食用味精會(huì)引起以頭暈、惡心、胸悶、四肢麻木為特征的“中國(guó)餐館綜合征”。
味精加熱后真的有毒嗎？科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱表示，味精的主要成分是谷氨酸鈉，它在超過(guò)120攝氏度時(shí)，容易轉(zhuǎn)變成焦谷氨酸鈉，但焦谷氨酸鈉對(duì)人體無(wú)害，只是沒(méi)有鮮味而已。味精加熱到270攝氏度時(shí)才會(huì)分解破壞，在一般食品的烹調(diào)溫度條件下，味精的性能是穩(wěn)定的，不用擔(dān)心變質(zhì)有毒的問(wèn)題。
味精這種調(diào)味品本身是否安全呢？據(jù)專(zhuān)家介紹， 國(guó)際上的權(quán)威機(jī)構(gòu)圍繞味精的安全性做了大量評(píng)估研究，目前都沒(méi)有發(fā)現(xiàn)味精能產(chǎn)生某些危害。只有個(gè)別動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：在“大劑量”攝入下，對(duì)于某種非常敏感的老鼠可能會(huì)產(chǎn)生神經(jīng)毒性。不過(guò)要達(dá)到這種效果，所需要的劑量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于人類(lèi)食物中可能食用的量，正常飲食根本達(dá)不到那個(gè)量。
聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑專(zhuān)家聯(lián)合會(huì)確定味精是一種可靠的食品添加劑，除一周歲內(nèi)嬰兒外，其他年齡組兒童都可食用。美國(guó)食品和藥品管理局（fda）在動(dòng)物試驗(yàn)的基礎(chǔ)上得出了“現(xiàn)在的使用量、使用方法下，長(zhǎng)期食用味精對(duì)人體無(wú)害”的結(jié)論。
我國(guó)也完成了味精的長(zhǎng)期毒理實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)得出與國(guó)際上一致的結(jié)論，即食用味精是安全的。
安全以正確使用為前提。鐘凱建議，不要長(zhǎng)時(shí)間、習(xí)慣性過(guò)量食用味精。因?yàn)槲毒泻写罅康拟c，高鈉飲食容易帶來(lái)肥胖，還可能增加糖尿病、高血壓和冠心病等患病風(fēng)險(xiǎn)。過(guò)量的谷氨酸鈉也會(huì)影響嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育，所以一歲以下嬰兒不要食用味精，母親用母乳喂養(yǎng)孩子時(shí)，也應(yīng)少吃或不吃味精。
在做飯時(shí)，味精使用應(yīng)掌握好用量，如投放量過(guò)多，會(huì)使菜產(chǎn)生苦澀的怪味。要想味精達(dá)到最好的效果，應(yīng)該在起鍋后放入，待溫度降至90攝氏度左右放入，使菜肴完全吸收。
如何識(shí)別好的味精呢？專(zhuān)家建議，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)味精時(shí)，除了認(rèn)準(zhǔn)包裝上的qs認(rèn)證，還可以從包裝上的“純度”指標(biāo)看味精的等級(jí)，一般來(lái)說(shuō)，純度越高則質(zhì)量越好。好的味精晶瑩通透，顆粒均勻；而差的味精顆粒參差，互相粘連，顏色發(fā)暗，放進(jìn)嘴里嘗試，如果是苦澀的，就可能是混進(jìn)了硫酸銨的假味精。另外，市面上售賣(mài)的粉體味精中含有食鹽，易吸濕結(jié)塊，貯存時(shí)要密封防潮，放在干燥通風(fēng)處。
（編輯：白楚云）
市政府金融辦到幫扶村宣講黨的十九大精神
廈門(mén)舉辦“臺(tái)灣人才就業(yè)創(chuàng)業(yè)暨實(shí)習(xí)見(jiàn)習(xí)政策說(shuō)明會(huì)”
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市場(chǎng)監(jiān)管局黨委和駐局紀(jì)檢組“兩責(zé)”互動(dòng)迅速部署學(xué)習(xí)貫徹市紀(jì)委十一屆三次全會(huì)精神
食品辟謠：味精加熱后真的有毒嗎？
市質(zhì)監(jiān)局：許昌市質(zhì)監(jiān)局來(lái)我市交流學(xué)習(xí)質(zhì)量提升工作
職教改革四十年產(chǎn)教融合育工匠
今日起全國(guó)推行20項(xiàng)交管新舉措
月薪好幾千的修車(chē)工卻半夜不睡覺(jué)偷摸出門(mén)
虹口城管開(kāi)展區(qū)內(nèi)建筑垃圾處置及堆放自查工作
旅游市場(chǎng)呈現(xiàn)良好態(tài)勢(shì)
碼頭中心負(fù)責(zé)人帶隊(duì)赴市客輪公司開(kāi)展大調(diào)研活動(dòng)
岳陽(yáng)市存量房網(wǎng)簽服務(wù)實(shí)現(xiàn)“一次都不跑”
繼昨天海豐縣赤坑鎮(zhèn)茅湖村
三亞市食藥監(jiān)局開(kāi)展成人用品店無(wú)證銷(xiāo)售食品、藥品、醫(yī)療器械第二輪專(zhuān)項(xiàng)整治
慶齡幼兒園在銀海區(qū)開(kāi)園
康鎮(zhèn)麟率隊(duì)督查轄區(qū)內(nèi)食品安全工作
工作按下“繼續(xù)鍵”石化公司節(jié)日里的“裝修”
全市11月1日開(kāi)始熱態(tài)運(yùn)行