夏季天氣悶熱潮濕,正是各種細菌滋生和快速泛濫的季節,再加上人們喜冰貪涼,冰箱中的食物拿出來就吃,一不小心就吃壞了肚子,尤其是抵抗力差、腸胃功能尚未發育完全的低齡兒童。記者從南京市兒童醫院了解到,截至目前,七八兩月共接診了因感染細菌導致腹瀉的患兒17例,致病細菌均為沙門氏菌。
兒童醫院消化科張志華主治醫師介紹,沙門氏菌感染的初期癥狀與普通腹瀉非常相近,需來院通過糞便細菌樣本培養確診。因此,收治的患兒多是在腹瀉2-3天,或出現明顯膿血便才來院就醫,加上沙門氏菌數小時至三天的潛伏期,患兒被感染的時間短則一兩天,長則四五天,很難明確孩子是從何感染的沙門氏菌。但據家長回憶,大部分感染的患兒都曾有進食不潔食物,或冰箱生冷食物的情況。
沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌,生命力頑強,廣泛分布于自然界,肉類、雞蛋、家禽更是沙門氏菌的重災區,包含多種與人體疾病相關的菌株,抵抗力低下的嬰幼兒較易感染。當大量沙門氏活菌隨食物進入患兒體內后會引發急性腸胃炎,表現為腹痛、腹瀉、發熱,大便帶膿血或粘液。還有少數患兒會并發傷寒、敗血癥等重癥,需及時入院治療。
很多家長會疑惑,冰箱溫度那么低,怎么會有細菌,還會吃壞肚子?其實,冰箱并沒有想象中的“安全”。冰箱中會有食物帶進多種細菌,除了肉、蛋、奶、家禽等高蛋白食物中的沙門氏菌,還有蔬菜、水果中的志賀菌,牛奶中的李斯特菌等,都有可能引起腹瀉。而冰箱保鮮溫度通常為0-4℃,這一溫度只能抑制細菌的繁殖,卻不能殺死他們。例如:沙門氏菌可在冰箱中存活3-4個月,李斯特菌可在0℃-10℃的低溫中生長。也就是說我們的冰箱只能“保鮮”不能“殺菌”。而當食物從冰箱中拿至室溫后,在2小時內即可大量繁殖出足夠致病的細菌量。雖然這些細菌不怕冷,但他們都耐不住高溫。因此,“殺菌”的最佳方法就是高溫消毒。雞蛋、家禽、肉類一定要煮至全熟再吃;冰箱中拿出的食物一定要充分加熱后再給孩子食用;少吃剩菜、鹵菜、涼菜、沙拉等不便加熱的食物;對于3歲以下的幼兒,不吃帶皮水果,能削皮的盡量削皮后食用。
張志華醫師還提醒,夏季食物容易變質,滋生細菌,食物盡量一次性吃完,不要留存。孩子的胃酸殺菌力、胃腸道的保護屏障功能低于成年人,生冷食物飲料盡量少吃。家有嬰幼兒的家長更要充分認知,科學對待,全方位做好防護,讓孩子遠離沙門氏菌。(揚子晚報 記者于丹丹 通訊員張艾萱 吳葉青)

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