在很多人印象中，廚房往往藏著許多“不能說的秘密”。“廚房重地，閑人免進”幾個大字讓廚房成了后廚的擋箭牌，擋住了消費者的好奇心，也掩蓋了廚房中的食品安全隱患。
自2014年我市市場監(jiān)管部門在餐飲行業(yè)推廣開展“陽光廚房”建設(shè)后，越來越多的學校、餐館、食堂把廚房的實體磚墻拆掉換成透明玻璃，在廚房內(nèi)關(guān)鍵節(jié)點安裝了監(jiān)控探頭，并把監(jiān)控視頻放在前廳顯眼位置處，讓消費者看得明白、吃得放心。
現(xiàn)在，如果你外出用餐，可能會遇到這樣的場景：透明電視大屏就能看到身著白衣白帽的廚師在后廚緊張地忙碌著。酒足飯飽之余，再一抬頭，師傅們工作中的一舉一動全都盡收眼底。
剛剛過去的 2017年，湖州的“陽光廚房”建設(shè)情況如何，對保障“舌尖”上的安全，起到了多大作用？商家、消費者是否買賬？對此，記者對多家設(shè)有“陽光廚房”的餐飲單位進行了調(diào)查走訪。
實地走訪：高清攝像頭現(xiàn)場直播后廚工作 食品安全再加碼
位于湖州太湖旅游度假區(qū)的漁人碼頭，餐飲店集中、游客密集，作為全市首批放心消費示范區(qū)之一，這里的19家大中型餐飲服務(wù)企業(yè)已在全市率先實現(xiàn)“陽光廚房”全覆蓋。
昨天，走進其中一家名叫泊月灣的餐廳，在門口的醒目位置記者見到了一個實時監(jiān)控電視，不少經(jīng)過的消費者都盯著電視看一看。“高清攝像頭現(xiàn)場直播后廚工作，師傅們工作中的一舉一動全都盡收眼底，看著就覺得放心。”來自上海的游客沈女士說，她覺得這種做法挺好的，操作一目了然。
除了酒店外，我市部分食堂的后廚如今也開始“陽光”起來。湖州經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)管委會食堂，承擔著來自周邊企業(yè)和機關(guān)800多人的就餐需求。昨天上午9點，記者來到這里時， 20多名員工正在各種崗位上有條不紊地忙碌著。這一切，都被安裝在后廚的攝像頭記錄下來，并在食堂大廳的顯眼位置進行“直播”。無論是食堂原料的分類清洗、切配，還是制作加工、烹飪至成品，全套操作流程就餐人員都能夠?qū)崟r直觀地看到，食品安全更有保障了。
餐飲單位：廚房操作更規(guī)范潔凈
推行“陽光廚房”，對餐飲單位的從業(yè)人員來說，會有哪些改變呢？
“我們一共安裝了50多個攝像頭，通過這些攝像頭、顯示屏以及櫥窗式的展示，工作人員的一舉一動都完全暴露在顧客的眼中，所以一點都不能馬虎。”作為全市首批“陽光廚房”試點單位，超越大酒店廚師長告訴記者，一開始實行陽光廚房，感覺就像有了“眼睛”在盯著，難免有些不習慣。不過，經(jīng)過一段時間的實踐，這種不適感已經(jīng)完全消除了，現(xiàn)在大家在工作中自覺性更高了，操作也更規(guī)范了。“你看，這是冷菜間，這是二次更衣室，還有消毒間、洗碗間等，每個流程，每處細節(jié)都可以看得清清楚楚。 ”超越大酒店總經(jīng)理盧成林說，開展陽光廚房工作后，廚房里的每個人都能做到各司其職、嚴于律己，所以即便遇到客人非常多的時候，廚房操作也能做到不臟不亂，這樣不僅食品衛(wèi)生有保證了，出菜效率也大幅提高了。“我們‘老娘舅’對食品安全把控的要求是非常苛刻的。在核心崗位我們設(shè)置了100多個攝像頭，下一步我們還打算開發(fā)新系統(tǒng)，通過手機實施每個流程的全監(jiān)控，確保食品安全。”湖州恒滿食品配送有限公司總經(jīng)理鐘威告訴記者，通過陽光廚房的監(jiān)控，食品生產(chǎn)加工過程一覽無余，這就從源頭上保障了食品安全，確保市民吃上放心餐。
市民聲音：
孫嫻：以前沒有“陽光廚房”，我們都認為廚房比較“神秘”。“陽光廚房”建成后，消費者也能參與到其中進行監(jiān)督，這對廚房工作人員來說要求更高了，也可以促使他們改變一些壞習慣，讓老百姓吃得更放心。
王澤凱：過去，有些餐飲店對廚房管理沒信心，總是害怕讓顧客看到里面真實的模樣。現(xiàn)在他們既然敢把自己的廚房亮相在我們面前，說明他們已經(jīng)具備了這樣的條件和底氣，希望這樣的餐飲單位再多一些！
方進：攝像頭往往存在死角，一些大型區(qū)域好像還不能做到全覆蓋。希望餐飲單位在容易存在死角的區(qū)域多設(shè)幾個攝像頭，把后廚的全貌“曬”在陽光下。
董芳芳：現(xiàn)在能做到“陽光”的基本都是一些大的餐飲單位，但是一些小的餐館、飯店，他們的食品安全問題往往會更多一些，所以我們希望未來這支“陽光”的隊伍能越來越龐大，希望有更多的小餐飲單位也能加入其中，讓我們的舌尖安全更有保障。

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