城市居民去哪買菜
天津新聞網訊：忙碌的工作結束后，馮瑩才會在回家的路上琢磨買菜的事。如果時間寬裕，她會把車開到距離單位不遠的一條街上，在別人家小區(qū)門口臨時?？渴畮追昼姡粸榱四茉诼愤厰們荷腺I一把青菜；如果加班兩三個小時，她會徑直開車到離家最近的一家超市，只買包裝精美的蔬果、雞蛋等食品，節(jié)省挑選的時間，為夜宵或轉天的早飯準備食材。
　　馮瑩的同事們都習慣在下班的路上買菜，也有朋友會在工作日的中午出門買菜，如果發(fā)現理想的市場或者蔬果商店，她們還會互通消息。最近，她就在微信群里團購了兩次玉米，口味確實比市場上的要好，不過價格也相應貴一些。但吃著開心了，擔心的事也來了。她好心將玉米分給親戚，卻被對方“這么甜不是抹藥了吧”的質疑“傳染”，不知道接下來是該繼續(xù)網購，還是該回歸菜市場。
　　受訪者畫像
　　餐桌上的安全問題始終是千家萬戶關注的焦點。本市出臺了《天津市2018年食品安全監(jiān)管計劃》，努力打造從農田到餐桌的全鏈條監(jiān)管，讓人民群眾吃得放心、吃得安心。
　　就此，本期“今晚調查”通過掌上天津app、騰訊大燕網、問卷星向市民發(fā)起調查，共收到有效問卷317份。在受訪者中，女性居多，占比65．30％；18至30歲占31．55％，31至40歲占28．71％，41至50歲占14．51％，51歲至60歲占19．56％，61歲以上和18歲以下占比均不足一成；在收入水平方面，受訪者的月收入2001元至5000元占35．65％，5001元至8000元占34．70％，此外，8001元以上占20．19％，2000元以下及無收入占比均不足一成。
　　傳統渠道購菜更常見
　　在我們生活的這座城市里，菜市場、超市遍布各區(qū)各地，便利店開到了居民的家門口，有些社區(qū)提供鮮切菜，有些品牌店專供優(yōu)質蔬果……人們所說的“出門買菜”也逐漸有了更多種的選擇。那么，市民一般會去哪里買菜呢？
　　調查顯示，大多數人買菜首先考慮的還是菜市場和大型超市這兩種傳統渠道，網購生鮮這種全新渠道也呈上升勢頭，社區(qū)鮮切菜、品牌專營店則因其可提供現代家庭生活需求的商品品質，而贏得部分市民的青睞。
　　人們對于在菜市場和超市購買的蔬菜放心嗎？表示“很放心”的（29．65％）高于“不放心”（15．77％），選擇“一般”的則占47．63％；另有6．95％的受訪者表示“說不清”。買菜是件小事，但同時也是關系到每個人生活的大事。市民“用腳投票”支持正規(guī)市場和超市，而對鮮蔬品質的保留意見說明，隨著生活水準的提升，很多家庭希望餐桌上的食品能夠達到更高標準。
新鮮仍是首要標準
　　章女士是一位“美食經紀人”，代理明星級的廚師團隊，在經營餐廳之外，還會為商業(yè)活動提供食品支持。
　　雖然工作忙碌，但她仍保留了與工作相關的愛好——逛市場。外出旅行時她也一定要去看看當地的農貿市場，買最新鮮的當地特產。她認為，食材要接“地氣”，當地生產、當地食用最佳，運輸所耗費的時間會讓食材變得乏味，而新鮮蔬菜采摘后即便只是存放了兩天，風味也會快速流失。“比如芹菜，一些人喜歡細嫩的莖，覺得口感好。但其實剛離土的芹菜，粗壯的白色根部也是好吃的。《隨園食單》介紹過一道菜，是用芹菜白炒鮮筍，沒有葷腥，都是新鮮蔬菜，那種鮮脆爽口的感覺是有生命力的。”
　　新鮮程度最被看重
　　幾十年前，即使是城市居民也擁有足夠的農業(yè)經驗，冬儲白菜和大蔥幾乎是城市景觀的一部分；十幾年前，人們還在依靠個人經驗與賣家口碑決定買哪些菜、買誰的菜，模糊地認定本地菜一定優(yōu)于外地菜；而如今，在農業(yè)規(guī)模化生產、超高速生鮮物流、發(fā)達的貿易與飛速進步的科技面前，人們固有的知識和傳統經驗還適用嗎？
　　在本次調查中，我們詢問了受訪者買菜時會注重蔬菜哪些方面的價值，結果，近九成受訪者選擇了蔬菜的“新鮮度”，緊隨其后的選項是價格和外觀。
　　天津農學院園藝園林學院李樹和教授在接受本報記者采訪時表示：中國人喜歡鮮食食品。蔬菜擱置時間越長，營養(yǎng)成分流失越多。通過外觀判斷新鮮度，在一段時間內仍將繼續(xù)作為消費者買菜時的首要標準。
　　隨著蔬菜生產行業(yè)的發(fā)展，經過企業(yè)粗加工的凈菜也已走入市場。凈菜在外觀上符合人們對“鮮菜”的需求，減少了運輸損耗，讓居民可以打開包裝直接下鍋，節(jié)省了人們的時間與精力。凈菜生產與推廣，正是我國未來蔬菜產業(yè)的發(fā)展方向。
　　“綠色”概念認識尚且模糊
　　買菜當然不是只選外觀，對于現代人而言，健康正在變得越來越重要。在回答綠色蔬菜與普通蔬菜的區(qū)別時，52．05％的受訪者認為最大的區(qū)別在于前者吃得更安全、更健康，11．36％的受訪者了解綠色蔬菜產地需要符合相關標準；而在談到對于綠色蔬菜的理解時，66．25％的受訪者認為其周圍環(huán)境應該沒有或幾乎沒有污染，63．09％的受訪者認為使用有機肥料、不用化學肥料的才是綠色蔬菜，另有19．56％的受訪者認為綠色蔬菜不會遭遇病蟲害。
是否清楚綠色蔬菜、有機蔬菜、無公害蔬菜之間的區(qū)別？
　　從調查結果來看，受訪者對于“綠色蔬菜”概念的認識還非常模糊。事實上，綠色蔬菜和使用化學肥料并不矛盾，綠色蔬菜也仍然會受到病蟲災害的困擾。李樹和教授介紹說，“綠色”“有機”“無公害”等概念的區(qū)別，本質上是在蔬菜生產過程中所使用農藥、化肥、人工合成化學品之間的差異，消費者在挑選農產品時無法從外觀上進行分辨?，F在，我市蔬菜上市的標準已經達到了“無公害”水準，也就是俗稱的“放心菜”，相關部門定期檢測，一些超市還設立了農殘檢測點位，可以確保市民吃得安全、吃得健康、吃得放心。不過，有機蔬菜的標準更高，目前很難大量供應市場。
下鄉(xiāng)訂菜觀望居多
　　“訂土菜”方興未艾
　　受訪者期待的綠色蔬菜來源眾多，除了主流的大型種植基地配送（49．84％），還有直接向農家訂購、認購或租賃菜園種植等方式。
　　從田間到餐桌的“農家菜”，近年來廣受城市居民關注，一些有車族率先下鄉(xiāng)“訂土菜”或通過認購、租賃等形式從指定菜園獲得新鮮蔬菜。調查顯示，83．60％的受訪者認為城市居民節(jié)省中間環(huán)節(jié)獲取“農家菜”主要是出于對食品健康安全的考慮，對蔬菜新鮮程度的要求占38．17％，對鄉(xiāng)村菜系豐富多樣的需求占34．70％，希望體驗不同生活方式占27．76％，其他原因占1．58％。
　　可嘗試但不依賴
　　“訂土菜”會是解決城市居民買菜問題的最佳途徑嗎？調查顯示，僅有17．35％的受訪者表示想要加入下鄉(xiāng)訂菜或者認購菜園的隊伍；41．95％的受訪者認為可以嘗試“訂土菜”，但還是會以去菜市場或者超市買菜為主；24．61％的受訪者認為需要謹慎思考再做出決定；16．09％的受訪者不打算嘗試直接訂購農家蔬菜，認為這樣買菜并不比去市場買菜更安全健康。作為城市居民“嘗鮮”田園生活方式的途徑，“訂土菜”固然擁有一定數量的忠實用戶，但如果無法為市民提供更多的便利、更高的品質或者更多的附加值，其市場恐怕難以持續(xù)發(fā)展壯大。
　　通過網絡問卷和《今晚報》官方微博征集，我們收集到網友對下鄉(xiāng)“訂土菜”現象的討論，部分觀點摘錄如下——
　　支持
　　我認購了菜園，但很少去，作為親子采摘地倒是挺好玩的。
　　還有這種操作？我當然要啊，給我留下，我要我要！
　　可以先去看看，考察考察，如果組織大家去參觀考察，我去。
　　單位組織旅游時，我和幾個同事一起訂了土菜，因為蔬菜成熟后都是差不多的時間收獲，所以感覺這兩年多吃了好多菜。
　　反對
　?。ㄏ锣l(xiāng)訂菜）路途不方便，也沒有時間。
　?。ㄏ锣l(xiāng)訂菜）需要付出更多的時間和精力，往往做不到。
　　其實我也不知道自己明天想吃什么菜，要是定了菜，萬一不想吃豈不是浪費？
　　認購者并不能保證蔬菜的種植過程全是綠色的，而且沒有檢驗標準，因此我并不認為“土菜”比菜市場和超市里的更安全。
　　現身說法
　　其實，我父母都是在農村種水果的，如果不打農藥那就沒有水果吃了。他們用的藥也都是低毒農藥，一年也就開花時打一次，結果兒時打一次，長大時打一次，沒網上傳說得那么可怕。用的肥料都是復合肥，除草劑一年也只打一次，再也沒有其他的了。
　　我媽在自己院子里種菜自己吃都打農藥、用化肥。不打藥卻又長得規(guī)規(guī)整整的菜，還輪得到你吃呀？早讓蟲子給吃完了！
　　（感謝天津城建大學城市管理專業(yè)王磊老師及鄒志江、周相君、王詩琪、楊麗蓉同學對本次調查的貢獻。）

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