廣州味道 | 濃郁廣府味道的燒鵝，配上酸酸甜甜的酸梅醬，想想就流口水！
燒鵝作為粵菜的代表之一，一直受到廣州街坊的青睞。而且早在一百多年前，廣式燒鵝就已經(jīng)與北京烤鴨齊名，有了“北烤鴨”“南燒鵝”的稱號。
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
廣州街坊喜歡燒鵝，不僅喜歡它鮮亮光澤的外形，更喜歡它讓人垂涎欲滴的濃香。就連外地的朋友來到廣州，也忍不住要打包一只回家。
美味的燒鵝怎么做？
在廣州，我們經(jīng)常吃到的燒鵝是“脆皮燒鵝”：脆皮金黃，鵝肉鮮嫩，濃香撲鼻，好吃到停不下來！很多口碑甚佳的燒鵝店目前還用傳統(tǒng)古法來烤制燒鵝，每當(dāng)燒鵝店開市的時候，都會有很多人排隊(duì)購買。位于江南大道南的朱仔記食府就是一家具有廣州本地特色的燒鵝店，跟我們一起去看看燒鵝到底是怎么做的吧！！
-食材準(zhǔn)備-
烤制燒鵝的第一步是原材料的準(zhǔn)備。首先，鵝肉要精選來自清遠(yuǎn)的正宗黑棕鵝，這種鵝的身材碩大、肉質(zhì)鮮美，可以算得上是“鵝界選美達(dá)人”了。
然后要準(zhǔn)備三碗配料：洋蔥與姜、淮鹽、醬料。洋蔥的辛辣和淡淡清甜，加上有除味“必殺技”之稱的老姜，很好地去除了鵝的膻味！至于醬料，往往是每家燒鵝店的秘方。這些配料的搭配，讓燒鵝最終融合了鮮、濃、實(shí)、葷幾種元素，讓食客在唇齒間便嘗遍天下百味。
將這三碗材料各取部分放進(jìn)鵝體內(nèi)揉搓約一兩分鐘，再經(jīng)過縫合打氣，原本凹癟下去的鵝體便恢復(fù)了挺拔之勢。
上味汁與風(fēng)干
在上味汁之前，要將塞好原料的鵝放進(jìn)100攝氏度的開水中“滾”約一分鐘，然后要在涼水中翻滾一下進(jìn)行冷卻，從而讓鵝的表面呈現(xiàn)出一種“緊致感”。
味汁主要以醋為主，兼以酒等材料。在上味汁的時候，一定要確保鵝體的每一個部位都能浸到味汁。味汁上得好，除了可以確保燒鵝在烤出來后能保持成色均勻，還能讓燒鵝的皮保持爽脆感長達(dá)兩三個小時。
完成“上味汁”這一過程后，接下來就是長達(dá)七八個小時左右的風(fēng)干了。這個過程耗時較長，風(fēng)干房間的溫度一定要保持在10攝氏度左右，這一來可以散去鵝體內(nèi)的水分，二來也能讓味汁慢慢滲入鵝肉中。
-烤制過程-
前期都是準(zhǔn)備過程，現(xiàn)在重頭戲終于來了——烤制！最傳統(tǒng)的燒鵝是要用荔枝木炭烤的，但是為了環(huán)保，現(xiàn)在很多燒鵝店都改用了環(huán)保炭，待烤爐里的環(huán)保炭燒至整塊紅透時，即可放入風(fēng)干好的鵝體。烤至40-50分鐘左右，就可以出爐了，然后刷上一層花生油，一只美味的燒鵝就成功啦！
還是來個這樣的鏡頭才夠霸氣！
這樣吃燒鵝更有意思
想要吃一次正宗的廣州燒鵝，“裸吃”就太可惜了，一定要有燒鵝的標(biāo)配蘸料——酸梅醬才行！酸梅醬的酸酸甜甜，可以很好地中和燒鵝的肥膩感，讓你盡情吃個痛快！
接下來就是燒鵝最脆、最好吃的部分了！據(jù)燒鵝師傅介紹，燒鵝的肉質(zhì)口感最鮮美的部位要屬鵝體下莊到尾部之間的位置（通俗地說，就是背脊部分的肉）。所以大家下次分鵝吃的時候，奔著這個部位去準(zhǔn)沒錯！
背對著我們的下莊部位口感最佳
當(dāng)然了，上莊部位口感也相當(dāng)不錯，像鵝胸的肉質(zhì)比較厚實(shí)，油脂也相對少一些，咬起來很有嚼勁。
至于鵝腿（也就是通常所說的“鵝髀”），廣州街坊更是偏愛有加。由于鵝腿運(yùn)動量比其他部位要大，所以肉質(zhì)也更韌勁。
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
甚至還有街坊會將香脆可口的燒鵝鋪在瀨粉上面，讓鵝汁慢慢融入湯里。同時，軟糯粘稠的瀨粉也包裹著燒鵝，使得口感爽滑到“飛起”！不過記得要先將燒鵝吃了，再吃瀨粉、喝湯，要不然燒鵝泡久了，皮的脆感會大大降低，肉也會變“老”。
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
燒鵝全身都是“寶”，當(dāng)然不能忽略掉其他部位了。喝酒的街坊，就會燙壺小酒，吮著鵝頭；鵝掌肉肥厚，質(zhì)地柔韌，咬起來有一種咀嚼動物皮膚膠質(zhì)的感覺；將鵝腸、鵝翼、鵝肝、鵝腎用鹵水浸制，也可以作為下飯的美味菜肴！
每個人的口味都不一樣，小編的吃貨小伙伴們有話說：
@小小白：像我這樣不喜歡吃肥肉的女生，會把皮去掉，直接吃肉，這樣既不怕吃胖，也能體驗(yàn)到鵝肉的美味。
@風(fēng)里凌亂：除了蘸酸梅醬，燒鵝還可以蘸檸檬汁吃，口感也很鮮！
@幾茶里的時光：廣州燒鵝的皮看上去很焦，但吃到嘴里的時候完全不焦，肉很新鮮，沒有一般鵝肉的那種騷味。
@帥帥：雖然燒鵝的脆皮可以保持兩三個小時，但還是要趁熱吃才比較好。
廣州的燒鵝美食攻略
燒鵝是廣州街坊的餐桌摯愛之一，口碑好的燒鵝店也不少！這幾家有代表性的燒鵝店，大家不妨去體驗(yàn)一下啦！
朱仔記食府
朱仔記食府的燒鵝采用傳統(tǒng)古法燒制，新鮮出爐的燒鵝皮脆且不肥，肉質(zhì)有嚼勁。最關(guān)鍵的是：一點(diǎn)都不膩！小編可以空腹吃半只！！
（圖片和視頻采景地）
地點(diǎn)：江南大道南429號
價(jià)格：50-75元/例（僅供參考）
廣州酒家
作為一家經(jīng)營了快八十年的廣州老字號，廣州酒家的燒鵝口碑也不錯。
（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）
地點(diǎn)：廣州市天河區(qū)體育東路112號百福廣場三、四層（市內(nèi)有多家分店）
價(jià)格：68元/例（僅供參考）
炳勝品味
除了我們熟知的脆皮燒鵝，炳勝品味的“灌湯燒鵝”也受到了許多街坊的歡迎。
（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）
地點(diǎn)：廣州市海珠區(qū)東曉路33號（市內(nèi)有多家分店）
價(jià)格：68元/例（僅供參考）
陳仔燒臘店
陳仔燒臘店的燒鵝價(jià)格非常親民，天天吃都沒問題，而且這家店的燒鵝經(jīng)常是在早上一開市的時候就被人買光了。
（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）
地點(diǎn)：長壽東路291號
人均：24元（僅供參考）
看了這么多，
你是不是也“口水直下三千尺”了呢？
走！一起去吃燒鵝！
出品：廣州日報(bào)大洋網(wǎng)
文字：賴玉清 彭忠粵
圖片：賴玉清 楊康毅
視頻：袁世杰
九三學(xué)社市委傳達(dá)學(xué)習(xí)省委經(jīng)濟(jì)工作會議精神
9月的三明美到逆天！你若不來，后悔一年！
潘功發(fā)帶隊(duì)督查暗訪城區(qū)重點(diǎn)區(qū)域消防安全
南雄市政協(xié)領(lǐng)導(dǎo)到我鎮(zhèn)開展走訪調(diào)研活動
省婦聯(lián)調(diào)研我市婦女工作時要求 踐行新發(fā)展理念 提升基層?jì)D聯(lián)組織力
廣州味道 | 濃郁廣府味道的燒鵝，配上酸酸甜甜的酸梅醬，想想就流口水！
常州市啟動“網(wǎng)絡(luò)市場監(jiān)管與服務(wù)示范區(qū)”創(chuàng)建工作
市工信委參加市政協(xié)協(xié)商咨詢服務(wù)活動
寧波航天科技體驗(yàn)展在高橋居家博物園開幕
桐車坪村“新時代農(nóng)民講習(xí)所”開講
湖北福人藥業(yè)助力通城教育
市教育局召開年度重點(diǎn)工作調(diào)度會
市質(zhì)監(jiān)局召開2018年度黨的工作暨黨風(fēng)廉政建設(shè)工作會議
廣州數(shù)字政務(wù)指數(shù)領(lǐng)跑全國
【城中區(qū)】中區(qū)花燈璀璨喜迎元宵佳節(jié)
堅(jiān)定文化自信 做好群文工作——市文化館支部書記馬曉波講黨課
櫻花遇上濕冷+風(fēng)寒秋褲趕緊穿回來，21日后才暖和
恩施州兩地入選全國百個鄉(xiāng)村游景點(diǎn)
帶領(lǐng)村民一同走上幸福路——記本溪縣南甸子鎮(zhèn)小峪村黨支部書記孟憲坤
城市建設(shè)管理⑤一名發(fā)小廣告者的自述
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
廣州街坊喜歡燒鵝，不僅喜歡它鮮亮光澤的外形，更喜歡它讓人垂涎欲滴的濃香。就連外地的朋友來到廣州，也忍不住要打包一只回家。
美味的燒鵝怎么做？
在廣州，我們經(jīng)常吃到的燒鵝是“脆皮燒鵝”：脆皮金黃，鵝肉鮮嫩，濃香撲鼻，好吃到停不下來！很多口碑甚佳的燒鵝店目前還用傳統(tǒng)古法來烤制燒鵝，每當(dāng)燒鵝店開市的時候，都會有很多人排隊(duì)購買。位于江南大道南的朱仔記食府就是一家具有廣州本地特色的燒鵝店，跟我們一起去看看燒鵝到底是怎么做的吧！！
-食材準(zhǔn)備-
烤制燒鵝的第一步是原材料的準(zhǔn)備。首先，鵝肉要精選來自清遠(yuǎn)的正宗黑棕鵝，這種鵝的身材碩大、肉質(zhì)鮮美，可以算得上是“鵝界選美達(dá)人”了。
然后要準(zhǔn)備三碗配料：洋蔥與姜、淮鹽、醬料。洋蔥的辛辣和淡淡清甜，加上有除味“必殺技”之稱的老姜，很好地去除了鵝的膻味！至于醬料，往往是每家燒鵝店的秘方。這些配料的搭配，讓燒鵝最終融合了鮮、濃、實(shí)、葷幾種元素，讓食客在唇齒間便嘗遍天下百味。
將這三碗材料各取部分放進(jìn)鵝體內(nèi)揉搓約一兩分鐘，再經(jīng)過縫合打氣，原本凹癟下去的鵝體便恢復(fù)了挺拔之勢。
上味汁與風(fēng)干
在上味汁之前，要將塞好原料的鵝放進(jìn)100攝氏度的開水中“滾”約一分鐘，然后要在涼水中翻滾一下進(jìn)行冷卻，從而讓鵝的表面呈現(xiàn)出一種“緊致感”。
味汁主要以醋為主，兼以酒等材料。在上味汁的時候，一定要確保鵝體的每一個部位都能浸到味汁。味汁上得好，除了可以確保燒鵝在烤出來后能保持成色均勻，還能讓燒鵝的皮保持爽脆感長達(dá)兩三個小時。
完成“上味汁”這一過程后，接下來就是長達(dá)七八個小時左右的風(fēng)干了。這個過程耗時較長，風(fēng)干房間的溫度一定要保持在10攝氏度左右，這一來可以散去鵝體內(nèi)的水分，二來也能讓味汁慢慢滲入鵝肉中。
-烤制過程-
前期都是準(zhǔn)備過程，現(xiàn)在重頭戲終于來了——烤制！最傳統(tǒng)的燒鵝是要用荔枝木炭烤的，但是為了環(huán)保，現(xiàn)在很多燒鵝店都改用了環(huán)保炭，待烤爐里的環(huán)保炭燒至整塊紅透時，即可放入風(fēng)干好的鵝體。烤至40-50分鐘左右，就可以出爐了，然后刷上一層花生油，一只美味的燒鵝就成功啦！
還是來個這樣的鏡頭才夠霸氣！
這樣吃燒鵝更有意思
想要吃一次正宗的廣州燒鵝，“裸吃”就太可惜了，一定要有燒鵝的標(biāo)配蘸料——酸梅醬才行！酸梅醬的酸酸甜甜，可以很好地中和燒鵝的肥膩感，讓你盡情吃個痛快！
接下來就是燒鵝最脆、最好吃的部分了！據(jù)燒鵝師傅介紹，燒鵝的肉質(zhì)口感最鮮美的部位要屬鵝體下莊到尾部之間的位置（通俗地說，就是背脊部分的肉）。所以大家下次分鵝吃的時候，奔著這個部位去準(zhǔn)沒錯！
背對著我們的下莊部位口感最佳
當(dāng)然了，上莊部位口感也相當(dāng)不錯，像鵝胸的肉質(zhì)比較厚實(shí)，油脂也相對少一些，咬起來很有嚼勁。
至于鵝腿（也就是通常所說的“鵝髀”），廣州街坊更是偏愛有加。由于鵝腿運(yùn)動量比其他部位要大，所以肉質(zhì)也更韌勁。
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
甚至還有街坊會將香脆可口的燒鵝鋪在瀨粉上面，讓鵝汁慢慢融入湯里。同時，軟糯粘稠的瀨粉也包裹著燒鵝，使得口感爽滑到“飛起”！不過記得要先將燒鵝吃了，再吃瀨粉、喝湯，要不然燒鵝泡久了，皮的脆感會大大降低，肉也會變“老”。
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
燒鵝全身都是“寶”，當(dāng)然不能忽略掉其他部位了。喝酒的街坊，就會燙壺小酒，吮著鵝頭；鵝掌肉肥厚，質(zhì)地柔韌，咬起來有一種咀嚼動物皮膚膠質(zhì)的感覺；將鵝腸、鵝翼、鵝肝、鵝腎用鹵水浸制，也可以作為下飯的美味菜肴！
每個人的口味都不一樣，小編的吃貨小伙伴們有話說：
@小小白：像我這樣不喜歡吃肥肉的女生，會把皮去掉，直接吃肉，這樣既不怕吃胖，也能體驗(yàn)到鵝肉的美味。
@風(fēng)里凌亂：除了蘸酸梅醬，燒鵝還可以蘸檸檬汁吃，口感也很鮮！
@幾茶里的時光：廣州燒鵝的皮看上去很焦，但吃到嘴里的時候完全不焦，肉很新鮮，沒有一般鵝肉的那種騷味。
@帥帥：雖然燒鵝的脆皮可以保持兩三個小時，但還是要趁熱吃才比較好。
廣州的燒鵝美食攻略
燒鵝是廣州街坊的餐桌摯愛之一，口碑好的燒鵝店也不少！這幾家有代表性的燒鵝店，大家不妨去體驗(yàn)一下啦！
朱仔記食府
朱仔記食府的燒鵝采用傳統(tǒng)古法燒制，新鮮出爐的燒鵝皮脆且不肥，肉質(zhì)有嚼勁。最關(guān)鍵的是：一點(diǎn)都不膩！小編可以空腹吃半只！！
（圖片和視頻采景地）
地點(diǎn)：江南大道南429號
價(jià)格：50-75元/例（僅供參考）
廣州酒家
作為一家經(jīng)營了快八十年的廣州老字號，廣州酒家的燒鵝口碑也不錯。
（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）
地點(diǎn)：廣州市天河區(qū)體育東路112號百福廣場三、四層（市內(nèi)有多家分店）
價(jià)格：68元/例（僅供參考）
炳勝品味
除了我們熟知的脆皮燒鵝，炳勝品味的“灌湯燒鵝”也受到了許多街坊的歡迎。
（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）
地點(diǎn)：廣州市海珠區(qū)東曉路33號（市內(nèi)有多家分店）
價(jià)格：68元/例（僅供參考）
陳仔燒臘店
陳仔燒臘店的燒鵝價(jià)格非常親民，天天吃都沒問題，而且這家店的燒鵝經(jīng)常是在早上一開市的時候就被人買光了。
（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）
地點(diǎn)：長壽東路291號
人均：24元（僅供參考）
看了這么多，
你是不是也“口水直下三千尺”了呢？
走！一起去吃燒鵝！
出品：廣州日報(bào)大洋網(wǎng)
文字：賴玉清 彭忠粵
圖片：賴玉清 楊康毅
視頻：袁世杰
九三學(xué)社市委傳達(dá)學(xué)習(xí)省委經(jīng)濟(jì)工作會議精神
9月的三明美到逆天！你若不來，后悔一年！
潘功發(fā)帶隊(duì)督查暗訪城區(qū)重點(diǎn)區(qū)域消防安全
南雄市政協(xié)領(lǐng)導(dǎo)到我鎮(zhèn)開展走訪調(diào)研活動
省婦聯(lián)調(diào)研我市婦女工作時要求 踐行新發(fā)展理念 提升基層?jì)D聯(lián)組織力
廣州味道 | 濃郁廣府味道的燒鵝，配上酸酸甜甜的酸梅醬，想想就流口水！
常州市啟動“網(wǎng)絡(luò)市場監(jiān)管與服務(wù)示范區(qū)”創(chuàng)建工作
市工信委參加市政協(xié)協(xié)商咨詢服務(wù)活動
寧波航天科技體驗(yàn)展在高橋居家博物園開幕
桐車坪村“新時代農(nóng)民講習(xí)所”開講
湖北福人藥業(yè)助力通城教育
市教育局召開年度重點(diǎn)工作調(diào)度會
市質(zhì)監(jiān)局召開2018年度黨的工作暨黨風(fēng)廉政建設(shè)工作會議
廣州數(shù)字政務(wù)指數(shù)領(lǐng)跑全國
【城中區(qū)】中區(qū)花燈璀璨喜迎元宵佳節(jié)
堅(jiān)定文化自信 做好群文工作——市文化館支部書記馬曉波講黨課
櫻花遇上濕冷+風(fēng)寒秋褲趕緊穿回來，21日后才暖和
恩施州兩地入選全國百個鄉(xiāng)村游景點(diǎn)
帶領(lǐng)村民一同走上幸福路——記本溪縣南甸子鎮(zhèn)小峪村黨支部書記孟憲坤
城市建設(shè)管理⑤一名發(fā)小廣告者的自述