錦里小吃店對食材的構(gòu)成、重量明確標(biāo)注
寬窄巷子某小吃店對食材的構(gòu)成、重量等清晰明確標(biāo)注
火鍋店對食材最佳涮食時間、口感等明確標(biāo)注
紅油翻滾、花椒浮沉，一大桌人圍坐在一起，夾起擺盤好的、豐富多樣的食材，在沸騰的火鍋中燙煮。或許就有人會問，我涮在鍋里的東西，究竟是什么，究竟有多重？為了解答顧客的這些疑問，讓顧客消費(fèi)更加透明放心，市商務(wù)委在“大學(xué)習(xí)、大討論、大調(diào)研”活動中，借鑒烏鎮(zhèn)在餐飲企業(yè)精細(xì)化管理服務(wù)方面的經(jīng)驗(yàn)，日前在太古里、寬窄巷子、錦里三條特色街區(qū)內(nèi)開展菜單標(biāo)識精細(xì)化示范，在更換的新菜單中明確菜品品名、規(guī)格、計(jì)價單位、價格、主要原材料分量等項(xiàng)目。
對菜品原材料、分量等有疑問的人其實(shí)不少，位于寬窄巷子的寬坐火鍋相關(guān)負(fù)責(zé)人黨軍霞昨天告訴記者，她常常會遇見顧客有這樣的疑問，“這個毛肚是什么？千層肚又是什么？都是牛的胃，有什么區(qū)別？”“豬喉黃喉是同一種東西嗎？”以前每次遇見這樣的問題，黨軍霞總會耐心地解釋。但是自從換了“新菜單”，已鮮有顧客再這樣問。
記者注意到，在這份“新菜單”上，毛肚一欄下面標(biāo)注著“牛草胃150g，每份48元”。不僅是毛肚，菜單上的每種菜品都具體列出了其原材料、質(zhì)量、價格、最佳涮食時間等信息，進(jìn)行了精細(xì)化標(biāo)識。而在“現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺”食材方面，菜單上還有著更為精細(xì)的標(biāo)注——出成率。黨軍霞向記者解釋道，從活魚到食材的處理過程會拋掉內(nèi)臟等，重量減少，只占到原重的70%。黨軍霞告訴記者，這樣一個簡單標(biāo)注，不僅讓顧客明白了吃的是什么，更能知道吃了多少。
而這對剛剛坐下打算開始點(diǎn)菜的市民武志軍來說，簡直是一件讓人舒坦的事。“我喜歡吃火鍋，經(jīng)常約著朋友一起去吃。但是有一個問題一直很困擾我，到底點(diǎn)多少菜才剛好合適？”他解釋道，每次吃火鍋的人數(shù)不同，不同火鍋店的菜品分量也有別，以前是按照菜的個數(shù)大致來算，現(xiàn)在菜單上就已經(jīng)把每份菜的重量標(biāo)了出來，直接累計(jì)重量再結(jié)合人數(shù)點(diǎn)菜，總能八九不離十。
事實(shí)上，對菜單升級進(jìn)行精細(xì)化標(biāo)識的不只是寬坐火鍋。日前，市商務(wù)委等多個部門聯(lián)合下發(fā)了《關(guān)于提升我市部分特色街區(qū)餐飲門店精細(xì)化管理水平的通知》，決定在太古里、寬窄巷子、錦里三條特色街區(qū)內(nèi)開展示范，重點(diǎn)開展菜單標(biāo)識精細(xì)化示范工作，在菜單中明確菜品品名、規(guī)格、計(jì)價單位、價格、主要原材料分量等項(xiàng)目。
記者昨日實(shí)地走訪我市錦里、寬窄巷子、太古里等特色街區(qū)發(fā)現(xiàn)，從火鍋到私房菜、從各色小吃到西式糕點(diǎn)，各類店家都換上了“新菜單”——紛紛對菜單、菜牌進(jìn)行了改造升級，原料成分、質(zhì)量價格等全部標(biāo)注了出來。在錦里的一家名為隆中對的小吃店里，“新菜單”甚至還標(biāo)注了小吃的“味型”，比如竹葉牛肉的味型就是“辣”，葉兒粑的味型則是“不辣”。同時，特色街區(qū)管理機(jī)構(gòu)進(jìn)一步建立完善了消費(fèi)應(yīng)急投訴反應(yīng)機(jī)制。
“這是我第一次見到這樣的標(biāo)識，太貼心了！”來自上海的葉先生站在寬窄巷子的一家甜品店里告訴記者，“我的小孩兒對榛子過敏，這里的甜品雖然是現(xiàn)做的，卻標(biāo)明了原料成分，不用小心翼翼地害怕買錯了，真是太貼心了。”
對消費(fèi)者來說，菜單精細(xì)化標(biāo)識意味著更舒坦、更貼心，而對商家來說卻意味著更有效的溝通。寬窄巷子文化餐廳子非的常務(wù)副總俞文倩告訴記者，“菜單精細(xì)化標(biāo)識的效果非常好，對我們而言，節(jié)省了不少溝通的成本，不僅讓消費(fèi)者更安心地消費(fèi)，也讓我們的產(chǎn)品及服務(wù)更能體現(xiàn)其價值。”
本月初，在“大學(xué)習(xí)、大討論、大調(diào)研”活動中，市商務(wù)委組織市區(qū)兩級政府相關(guān)部門，餐飲行業(yè)協(xié)會以及太古里、寬窄巷子、錦里商業(yè)街區(qū)運(yùn)營公司等赴烏鎮(zhèn)學(xué)習(xí)考察，借鑒烏鎮(zhèn)在餐飲企業(yè)精細(xì)化管理服務(wù)方面的經(jīng)驗(yàn)。此后，該委先后兩次召開專題會議，研究提升我市部分特色街區(qū)餐飲門店精細(xì)化管理水平問題，在重點(diǎn)特色街區(qū)開展了餐飲服務(wù)品質(zhì)提升行動。
記者了解到，市商務(wù)委還將對錦里、寬窄巷子、太古里等重點(diǎn)旅游景區(qū)開展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理改革提檔升級行動，實(shí)施“1、2、3、4、5（分別代表整改、一般、中等、好和很好。）”五級量化分級管理。同時，還將推進(jìn)“明廚亮灶”建設(shè)。積極探索研究“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的新模式建設(shè)；鼓勵引導(dǎo)錦里、寬窄巷子、太古里等重點(diǎn)旅游景區(qū)小餐飲改造就餐環(huán)境、規(guī)范食品安全操作，開展餐飲食品安全示范街（店）創(chuàng)建行動等工作。此外，成都餐飲同業(yè)公會正聯(lián)合市消費(fèi)者協(xié)會以及成都市標(biāo)準(zhǔn)化研究院制定《成都市餐飲業(yè)明碼標(biāo)價規(guī)范》。
本報(bào)記者 孟浩 劉金陳 攝影 張青青

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