錦里小吃店對食材的構成、重量明確標注
寬窄巷子某小吃店對食材的構成、重量等清晰明確標注
火鍋店對食材最佳涮食時間、口感等明確標注
紅油翻滾、花椒浮沉，一大桌人圍坐在一起，夾起擺盤好的、豐富多樣的食材，在沸騰的火鍋中燙煮。或許就有人會問，我涮在鍋里的東西，究竟是什么，究竟有多重？為了解答顧客的這些疑問，讓顧客消費更加透明放心，市商務委在“大學習、大討論、大調研”活動中，借鑒烏鎮在餐飲企業精細化管理服務方面的經驗，日前在太古里、寬窄巷子、錦里三條特色街區內開展菜單標識精細化示范，在更換的新菜單中明確菜品品名、規格、計價單位、價格、主要原材料分量等項目。
對菜品原材料、分量等有疑問的人其實不少，位于寬窄巷子的寬坐火鍋相關負責人黨軍霞昨天告訴記者，她常常會遇見顧客有這樣的疑問，“這個毛肚是什么？千層肚又是什么？都是牛的胃，有什么區別？”“豬喉黃喉是同一種東西嗎？”以前每次遇見這樣的問題，黨軍霞總會耐心地解釋。但是自從換了“新菜單”，已鮮有顧客再這樣問。
記者注意到，在這份“新菜單”上，毛肚一欄下面標注著“牛草胃150g，每份48元”。不僅是毛肚，菜單上的每種菜品都具體列出了其原材料、質量、價格、最佳涮食時間等信息，進行了精細化標識。而在“現點現殺”食材方面，菜單上還有著更為精細的標注——出成率。黨軍霞向記者解釋道，從活魚到食材的處理過程會拋掉內臟等，重量減少，只占到原重的70%。黨軍霞告訴記者，這樣一個簡單標注，不僅讓顧客明白了吃的是什么，更能知道吃了多少。
而這對剛剛坐下打算開始點菜的市民武志軍來說，簡直是一件讓人舒坦的事。“我喜歡吃火鍋，經常約著朋友一起去吃。但是有一個問題一直很困擾我，到底點多少菜才剛好合適？”他解釋道，每次吃火鍋的人數不同，不同火鍋店的菜品分量也有別，以前是按照菜的個數大致來算，現在菜單上就已經把每份菜的重量標了出來，直接累計重量再結合人數點菜，總能八九不離十。
事實上，對菜單升級進行精細化標識的不只是寬坐火鍋。日前，市商務委等多個部門聯合下發了《關于提升我市部分特色街區餐飲門店精細化管理水平的通知》，決定在太古里、寬窄巷子、錦里三條特色街區內開展示范，重點開展菜單標識精細化示范工作，在菜單中明確菜品品名、規格、計價單位、價格、主要原材料分量等項目。
記者昨日實地走訪我市錦里、寬窄巷子、太古里等特色街區發現，從火鍋到私房菜、從各色小吃到西式糕點，各類店家都換上了“新菜單”——紛紛對菜單、菜牌進行了改造升級，原料成分、質量價格等全部標注了出來。在錦里的一家名為隆中對的小吃店里，“新菜單”甚至還標注了小吃的“味型”，比如竹葉牛肉的味型就是“辣”，葉兒粑的味型則是“不辣”。同時，特色街區管理機構進一步建立完善了消費應急投訴反應機制。
“這是我第一次見到這樣的標識，太貼心了！”來自上海的葉先生站在寬窄巷子的一家甜品店里告訴記者，“我的小孩兒對榛子過敏，這里的甜品雖然是現做的，卻標明了原料成分，不用小心翼翼地害怕買錯了，真是太貼心了。”
對消費者來說，菜單精細化標識意味著更舒坦、更貼心，而對商家來說卻意味著更有效的溝通。寬窄巷子文化餐廳子非的常務副總俞文倩告訴記者，“菜單精細化標識的效果非常好，對我們而言，節省了不少溝通的成本，不僅讓消費者更安心地消費，也讓我們的產品及服務更能體現其價值。”
本月初，在“大學習、大討論、大調研”活動中，市商務委組織市區兩級政府相關部門，餐飲行業協會以及太古里、寬窄巷子、錦里商業街區運營公司等赴烏鎮學習考察，借鑒烏鎮在餐飲企業精細化管理服務方面的經驗。此后，該委先后兩次召開專題會議，研究提升我市部分特色街區餐飲門店精細化管理水平問題，在重點特色街區開展了餐飲服務品質提升行動。
記者了解到，市商務委還將對錦里、寬窄巷子、太古里等重點旅游景區開展餐飲服務食品安全監督量化分級管理改革提檔升級行動，實施“1、2、3、4、5（分別代表整改、一般、中等、好和很好。）”五級量化分級管理。同時，還將推進“明廚亮灶”建設。積極探索研究“互聯網+明廚亮灶”的新模式建設；鼓勵引導錦里、寬窄巷子、太古里等重點旅游景區小餐飲改造就餐環境、規范食品安全操作，開展餐飲食品安全示范街（店）創建行動等工作。此外，成都餐飲同業公會正聯合市消費者協會以及成都市標準化研究院制定《成都市餐飲業明碼標價規范》。
本報記者 孟浩 劉金陳 攝影 張青青

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