▲市民在生鮮超市挑選海鮮。
美食總是我們生活中永恒不變的話題，更與我們的健康息息相關(guān)。食物的變遷也是歷史的變遷，是城市變化的最好見(jiàn)證。
從水街的老友粉，到我市的第一家“洋快餐”，再到如今的四海珍饈，40年仿佛濃縮在一瞬間，舌尖上的變化見(jiàn)證了幾代人的生活變遷，也折射出改革開(kāi)放給百姓帶來(lái)的巨大變化。
從有啥吃啥只求吃飽，到想啥吃啥，既要吃好又要吃得健康，人們?cè)谑澄镞x擇和對(duì)吃的追求變化中感受到改革開(kāi)放帶來(lái)的新體驗(yàn)。
傳承：對(duì)一碗粉的眷戀
許多南寧人的一天，是從一碗老友粉開(kāi)始的。謙和、包容的南寧，為傳統(tǒng)美食走上舞臺(tái)創(chuàng)造了天然機(jī)會(huì)。
“師傅，二兩老友，微辣，少酸……”在龍勝街的邕味飲食店里，簡(jiǎn)單的幾個(gè)字，將食客與煮粉師傅之間無(wú)比熟悉的關(guān)系表露無(wú)遺。
“沒(méi)有原因，這么多年來(lái)，就喜歡吃這里的老友粉，聞到這股味兒就覺(jué)得親切。”住在附近的老人莫女士說(shuō)，這一碗地道的粉不光是嘴里的滿足，更承載著一代人的回憶。
邕味飲食店的老板彭永忠曾帶著老友粉出戰(zhàn)全國(guó)美食競(jìng)技節(jié)目，讓老友粉走出了南寧。繼承父業(yè)的彭國(guó)樑表示，將繼續(xù)傳承傳統(tǒng)美食，不放棄追求，尋求更寬廣的發(fā)展之路，為傳統(tǒng)美食注入新元素。
中午時(shí)分，天天生榨粉店里人頭攢動(dòng)，老板黃天玲招呼著熟客。在上個(gè)世紀(jì)80年代，黃天玲從母親手中接過(guò)生榨粉的手藝，一做就是三十年。盡管歲月變遷，但黃天玲的初心不改，“我把這碗粉當(dāng)作自己的飯碗來(lái)做，做不好，飯碗就沒(méi)了。”
如今的天天生榨粉，走出了水街，進(jìn)駐了萬(wàn)象城、萬(wàn)達(dá)、夢(mèng)之島等高端綜合體，黃天玲說(shuō)，一碗粉的發(fā)展，得益于改革開(kāi)放，是時(shí)代給了她機(jī)會(huì)和條件。
老友粉走出了南寧，生榨粉闖出了天地，改革開(kāi)放40年，每一位南寧人都是時(shí)代變化的親歷者，一碗粉陪著大家成長(zhǎng)，在時(shí)代的浪潮中，百姓們對(duì)一碗粉的記憶依然深刻，因?yàn)檫@碗粉已經(jīng)成為南寧人生活中不可缺少的部分，無(wú)論走到哪里，只要想到老友粉和生榨粉，就能想到故鄉(xiāng)。
納新：對(duì)“洋快餐”的新奇
傳統(tǒng)美食對(duì)南寧人來(lái)說(shuō)是刻在心底的烙印，“洋快餐”的落戶則對(duì)南寧人的飲食產(chǎn)生了不小的沖擊。
2000年，廣西第一家麥當(dāng)勞落戶南寧，開(kāi)業(yè)那天擠滿了顧客，現(xiàn)場(chǎng)十分火爆。時(shí)隔18年，南寧百貨大樓股份有限公司黨群工作部主任農(nóng)清華對(duì)當(dāng)時(shí)的場(chǎng)景仍記憶猶新。“在開(kāi)業(yè)前的那晚，在麥當(dāng)勞的門口放置了隔離欄，擔(dān)心開(kāi)業(yè)當(dāng)天出現(xiàn)密集人流。事實(shí)證明，開(kāi)業(yè)當(dāng)天確實(shí)人流密集，許多市民爭(zhēng)相來(lái)品嘗這名聲在外的‘洋快餐’。”那時(shí)，上麥當(dāng)勞吃西餐是一件很時(shí)尚的事，用餐后還要與招牌留影。
隨后，各種“洋快餐”不斷進(jìn)駐南寧，原來(lái)電視里的景象逐漸變成現(xiàn)實(shí)，仿佛一顆顆石子打破了沉寂的湖面，掀起了一陣陣波瀾，南寧的餐飲越來(lái)越國(guó)際化，這不僅帶給南寧人進(jìn)食口味上的變化，還有飲食文化、管理模式、用餐觀念等方面的改變。
傳統(tǒng)美食和國(guó)際美食和諧共處，豐富了南寧市民的餐桌，也讓市民對(duì)美食的要求越來(lái)越高。
轉(zhuǎn)變：對(duì)“吃得好”的追求
百姓餐桌日益豐富，南寧人對(duì)多元化美食的追求越來(lái)越高，帶動(dòng)了餐飲行業(yè)的大發(fā)展。南寧是一座融合的城市，從最初的本地特色菜，到粵菜、川菜等不同菜系的涌入，物質(zhì)供給的逐步豐富，使百姓的餐桌開(kāi)始豐盛起來(lái)。到2000年前后，飲食講檔次、講特色成了百姓們追求的目標(biāo)，也催生了一批餐飲行業(yè)品牌。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)廣西工作區(qū)主任，南寧餐飲行業(yè)工會(huì)主席梁海寧從事餐飲行業(yè)35年，對(duì)改革開(kāi)放40周年百姓餐桌上的變化，他形象地概括為：從豐富生活到講究生活，再到品味生活三次轉(zhuǎn)變。梁海寧說(shuō)：“如今南寧老百姓不僅食材上講究營(yíng)養(yǎng)搭配，更講究環(huán)保、無(wú)公害，講究飲食背后的文化內(nèi)涵，講究進(jìn)餐場(chǎng)所的氛圍，一批主題餐廳迅速進(jìn)入百姓生活。”
在寧家鮮生體驗(yàn)中心里，55歲的市民洪霞和姐妹們享受著海鮮大餐。“這里環(huán)境很舒服，衛(wèi)生干凈，服務(wù)周到，海鮮種類十分豐富，還有進(jìn)口螃蟹，吃得健康又安全。”洪霞說(shuō)。
如今，怎么吃得好、吃得健康成為南寧人飲食結(jié)構(gòu)變化的導(dǎo)向。近幾年，隨著改革開(kāi)放的深入，進(jìn)出口貿(mào)易越來(lái)越暢通，肉類、海鮮、蔬菜、水果的品種越來(lái)越多，只需動(dòng)動(dòng)手指，新鮮美味的食材就能送到家。
在南寧，各類飲食店鋪鱗次櫛比，老百姓隨時(shí)隨地就能享受南北大餐、異國(guó)風(fēng)味，四海珍饈也早已“飛入尋常百姓家”。40年來(lái)，百姓餐桌上的記憶也成了歷史符號(hào)，記錄著改革開(kāi)放以來(lái)的巨大變化，反映出人民生活水平和幸福指數(shù)的不斷提高。

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