原標題:做揚州炒飯要放3次蔥？ 美食書場升級 邊聽邊品鑒
????揚州網訊 品嘗獅子頭，只能用調羹，不能用筷子；揚州炒飯的米飯居然要比雞丁、蝦仁、火腿、干貝等配料好吃；文思豆腐最大的技術含量不是刀工，而是吊湯……昨天，揚州烹飪協會舉辦淮揚美食品鑒活動，吸引餐飲、旅游及多個主管部門參與。這個品鑒活動是淮揚美食書場的升級版。
????做好淮揚菜有訣竅
????揚州炒飯要放3次蔥
????揚州炒飯到底用不用隔夜飯？淮揚菜文化學者、上海美食文化研究會高級顧問周彤，開場說起了炒飯。
????周彤介紹，用隔夜飯是家庭主婦勤儉持家過日子的表現，那么如何炒好揚州炒飯？也有很多訣竅，如雞蛋下鍋后，什么時候倒米飯非常重要，倒早了，雞蛋嫩還沒凝固，倒晚了雞蛋老了，打不散，難以做到形如苜蓿。再如炒一次飯要放三次蔥，第一次叫悶頭蔥，第二次是放米飯的時候放蔥，最后一次是半生的蔥，這樣做的揚州炒飯更好吃。
????周彤接著說，文思豆腐羹不該有豆腥味，同時勾芡不能太厚，品嘗獅子頭的溫度為43℃最佳，這個溫度不燙不冷剛剛好。
????“這個說書人真有兩把刷子，對美食很有研究，要是能給我們導游培訓培訓，就更有意思了。”揚州青旅負責人介紹。
????建立淮揚菜品鑒聯盟
????未來將與揚州旅游接軌
????昨天的活動現場，周彤通過視頻與解說相結合的方式，將淮揚菜經典之一的獅子頭、文思豆腐和揚州炒飯的品鑒標準、技法特征和歷史淵源加以剖析，中國烹飪大師現場操刀制作，看得見、聽得懂、吃得到，外觀、口感、味感、技法和文化，給人一次全面、精致、地道的藝術享受。
????“外地人到揚州，往往奔著淮揚菜大名而來，卻找不到正宗地道的淮揚菜。淮揚菜到底好在哪里，不少揚州人自己也解釋不清。”餐飲業內人士認為，將淮揚美食品鑒作為旅游項目，讓游客在游玩景點之余，吃到精致的淮揚美食，同時了解到淮揚菜的文化淵源。
????記者了解到，揚城目前已出現淮揚菜美食品鑒聯盟，包括錦春、聚賢飯莊、洪龍漁村、老得月、金陽光酒樓、江都生態園等。這個項目未來有望作為旅游項目與各大旅行社合作，與揚州的大旅游接軌。???????????記者?屠明娟?文/圖

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