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吴敏杰:WSET3级考前复习葵花宝典Ⅹ

2019年6月17日 下午5:00

出去“挤油”,还不如在家看吴老师的“葵花宝典”。。。

吴敏杰:WSET3级考前复习葵花宝典Ⅹ

罗纳河谷

选择题:

1. 北罗纳河谷产区的气候属于()

A. 凉爽的大陆性气候

B. 温和的大陆性气候

C. 温暖的地中海气候

D. 凉爽的海洋性气候

2. 南罗纳河谷产区的气候属于()

A. 凉爽的大陆性气候

B. 温和的大陆性气候

C. 温暖的地中海气候

D. 凉爽的海洋性气候

3. 北罗纳河谷允许种植的红葡萄品种是叫做()

A. 西拉

B. 歌海娜

C. 慕合怀特

D. 以上三个都可以

4. 北罗纳河谷主要的土壤是()

A. 花岗岩

B. 鹅卵石

C. 粘土

D. 石灰石

5. 被称为“烘烤的山坡”的北罗纳河谷特级村(cru)是

A. 贡德约

B. 罗蒂丘

C. 艾米塔基

D. 科纳

6. 格里耶堡特级村使用的葡萄品种是()

A. 玛珊

B. 胡珊

C. 白歌海娜

D. 维欧尼

7. 艾米塔基的红葡萄中最多可以加()比例的玛珊和胡珊

A. 5%

B. 10%

C. 15%

D. 20%

8. 在罗蒂丘,西拉可以和哪个品种混酿()

A. 歌海娜

B. 慕合怀特

C. 维欧尼

D.玛珊和胡珊

9. 南罗纳河谷红葡萄酒混酿中最重要的红葡萄品种是()

A. 歌海娜

B. 西拉

C. 慕合怀特

D. 神索

10. 罗纳河谷内最大的特级村是()

A. 教皇新堡

B. 利哈克

C. 圣约瑟夫

D. 瓦格哈

11. 整个罗纳河谷特级村一共有()个

A. 15

B. 16

C. 17

D. 18

12. 教皇新堡产区的酿酒师可以使用()葡萄

A. 11

B. 13

C. 15

D. 18

13. 以下哪个是从村庄级晋升到特级村的()

A. 教皇新堡

B. 利哈克

C. 吉贡达

D. 塔维尔

填空题:

1.对于整个罗纳河谷产区种植葡萄有很大影响的风叫做()

2. 北罗纳河谷必须用100%西拉来酿酒的产区叫做()

3. 罗纳河谷GSM的混酿使用的葡萄品种是()()()

4. 在罗纳河谷北部用100%维欧尼酿造干白的特级村是()()

5. 罗纳河谷南部的土壤主要包括()()()()

6. 罗纳河谷只做桃红葡萄酒的特级村叫做()

7. 南罗纳河谷白葡萄酒主要的混酿品种有()()()

8.南罗纳河谷酿造加强型麝香葡萄酒的产区叫做()

简答题:

1. 写出和描述罗纳河谷葡萄酒产区的不同等级。

2. 写出南罗纳河谷的气候和土壤对于种植歌海娜葡萄的影响。

3. 解释南罗纳河谷用各种不同葡萄品种混酿的理由,并写出歌海娜、西拉、慕合怀特在混酿中所起的作用。

4.为什么罗纳河谷很多葡萄酒需要把白葡萄品种混在红葡萄品种里面一起进行发酵?

4. 写出以下酒标中所用的葡萄品种的名字,解释为什么这个酒会以高价出售。

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罗纳河谷总结

气候

北罗纳河谷:温和的大陆性气候

南罗纳河谷:温暖的地中海气候

北罗纳河谷比南罗纳河谷平均温度低了将近1度,再加上高海拔,和土壤持热性的差别,以及密史脱拉(Mistral)风的影响,整体上要冷很多。在去罗纳河谷的经历中,记得10月底在北罗纳河谷的葡萄园里参观是需要穿一件三级防弹衣,戴一个三级头盔,但在南罗纳河谷就没有那么冷。

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风大和相对少量的降雨,使得当地的葡萄园非常通风干燥,减少的霉菌的压力。但是,由于风速很快,也有降温的作用,并且会把树吹倒,所以在北罗纳河谷会使用成本很高的、特殊的培型方式。

另外,很多葡萄园都建立在陡峭的坡地上,所有的田间工作都需要人工来完成,为了防止水土流失,当地人还在阶梯型的坡地上搭建了石墙,这些都是高成本的投入。

朝向在北罗纳河谷起到了非常重要的影响,一些朝南、东南和西南坡地提供了很好的光照,也帮助葡萄园阻挡掉来自北方的大风,下面这张图可以看出朝向的重要性。此外,罗纳河也有反射光线的作用,帮助葡萄成熟。

南罗纳河谷生长期十分干热,可以让需要热量成熟的葡萄,比如歌海娜成熟,但干旱本身也是一个问题,会限制葡萄树生长。Mistral风在这里更加大并且会对树本身有损害,建造防风林可以帮助缓解问题。歌海娜可以把树培型成靠近地面的灌木型来抵抗强风,但西拉太脆弱,只能搭棚架,罗纳河也会缓和葡萄园气温。

多大的风?

在南罗纳河谷可以到达100公里每小时,想象一下你开着车以100公里每小时的速度在高速公里上飞驰,然后你把头伸出去,是不是很嗨啊。。。

土壤

罗纳河谷的形成是由于地壳的变动,阿尔卑斯山脉板块和法国高原板块断裂而形成。

北罗纳河谷主要的底层土壤是花岗岩,或者说,右岸的产区加上Hermitage主要是花岗岩(罗纳河谷由北往南流),表层有一些粘土、片岩和花岗岩沙,土壤贫瘠,限制葡萄树生长。左岸的Crozes-Hermitage产区,有冲击粘土、石灰石伴随着一些鹅卵石。土壤中有一些鹅软石可以帮助葡萄成熟。

南罗纳河谷主要是冲击土,由硅土、粘土、钙质土壤和石头土壤组成,粘土和钙质土壤可以很好的贮存水分,在干燥温暖的夏季给葡萄树提供水份,特别有名的是当地的由石灰石形成的蒙特米拉花边山the Dentelles de Montmirail Mountains。教皇新堡产区的大石头(Galets)可以储存热量并且散发给葡萄树,帮助葡萄成熟。

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葡萄品种

整个罗纳河谷丘(Cotes du Rhone AOC)一共允许21个葡萄品种,13个红葡萄品种,8个白葡萄品种。

北罗纳河谷的红葡萄品种只有西拉。

西拉(Syrah):

颜色深,一般表现出来黑色水果风味加上黑胡椒的香料味,丹宁和酸度都偏中高,在北罗纳河谷表现得非常优雅并且骨感十足,最好的带有紫罗兰的花香。

北罗纳河谷的白葡萄品种有维欧尼、玛珊和胡珊。

维欧尼(Viognier):

维欧尼属于芳香型品种,有核果和花香,但香气需要在达到一定的成熟度后才能出现,所以通常酒体偏饱满,酒精度偏高,酸度中等。如果没处理好就有点像孔连顺版本的小龙女,处理的非常好,比如Chateau Grillet,那可是李若彤版本的小龙女。

玛珊(Marsanne)和胡珊(Roussanne):

玛珊饱满醇厚,非常好种,所以在北罗纳河谷种植非常广泛。胡珊比较优雅芳香,很难种,但娇女难养,只有“爸爸”级的酒庄才可以非常好的搞定这个品种。前者像陈妍希版本的小龙女,后者像刘亦菲版本的小龙女。这两个品种一般在北罗纳河谷混酿。

南罗纳河谷允许使用全部21个品种,大多数以混酿来呈现,这里的混酿和波尔多的混酿方式有所不同,很多都是共同发酵,而不是单独酿完再混合。

共同发酵和单独发酵完之后再混酿有什么区别?

很好理解,你做一个“番茄炒蛋”,两种做法,一种番茄和蛋一起炒。另一种先炒番茄,再炒蛋,再拼在一个盘子里。你尝一下两个做法的番茄炒蛋,你告诉我有什么区别。

红葡萄品种以歌海娜、西拉、慕合怀特为主,GSM混酿就是这三个的混酿。

歌海娜(Grenache):

在南罗纳河谷主要用于混酿,混酿种最重要的部分,颜色比较浅,含有红色水果,甜香料的风味,丹宁酸度都属于中等,酒精度高。只能种在南部因为在北罗纳成熟不了,容易氧化,但本身酿出的酒非常优雅。

西拉(Syrah):

在南罗纳河谷主要用于混酿,提供颜色,丹宁和酸度,还有黑色水果的味道和香料味,一般种在南部比较凉爽的地方,以免过熟。

慕合怀特(Mourvedre):

在南罗纳河谷主要用于混酿,同样提供颜色和丹宁,以及一些野味,非常像“柳州螺狮粉”的味道。

神索(Cinsault):

同样用在混酿中,但不是主要品种,提供红色果味和新鲜感。

白葡萄品种主要是白歌海娜、克莱蕾和布布兰克。

白歌海娜(Grenache Blanc):

混酿主要的品种,提供果香、饱满、优雅。

 
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