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李春光:橡木是一根线

2019年4月30日 下午5:11

《中国酿酒师笔记》停顿了一段时间,不是懈怠,更多地是很多事情没有想清楚,或者没有经过慎重地实践验证,冒冒然写下的东西,经不起推敲,也会误导别人。

最近迷恋上了各种橡木制品,包括新橡木桶,旧橡木桶,橡木片,橡木液(oak tea)和橡木浸膏。橡木液是个很有意思的东西,有点像袋袋茶,把橡木片中的颜色,香气,口感的东西泡出来,可以做到精确高效地调配。她将在果酒,调配白兰地,威士忌,精酿啤酒中有广泛的应用前景。美国的精酿啤酒走在行业的前列,他们在研发橡木液或橡木浸膏,代替部分啤酒花,在香气,苦度,口感和稳定性上赋予精酿啤酒优异质量特征。

 
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