您现在的位置: 首页» 拉菲2新闻» 吴敏杰:WSET3级考前复习葵花宝典六

吴敏杰:WSET3级考前复习葵花宝典六

2019年4月23日 下午4:16

从这一篇开始,我们就会针对三级的重点,也就是产区的知识点做总结,并且,吴老师会自己出一些题目来考大家,答案自己在书上找,当然,吴老师也会定期组织微信群复习来给大家分析题目如何做,有兴趣的同学也可以参加!

吴敏杰:WSET3级考前复习葵花宝典六

阿尔萨斯

选择题:

1. 阿尔萨斯产区的气候属于()

A. 凉爽的大陆性气候

B. 温和的大陆性气候

C. 温和的地中海气候

D. 凉爽的海洋性气候

2. 阿尔萨斯葡萄酒酒标上标注(Vendanges Tardives)是()意思

A. 酿造这瓶葡萄酒的葡萄受到贵腐菌影响

B. 酿造这瓶葡萄酒的经过严格筛选

C. 这瓶葡萄酒没有过滤和澄清

D. 酿造这瓶葡萄酒的葡萄是用晚收的特定品种酿造

3. 阿尔萨斯葡萄酒酒标上标注(Selection de grain nobles)是()意思

A. 酿造这瓶葡萄酒的葡萄受到贵腐菌影响

B. 酿造这瓶葡萄酒的经过严格筛选

C. 这瓶葡萄酒没有过滤和澄清

D. 酿造这瓶葡萄酒的葡萄是用晚收的特定品种酿造

4. 以下哪个在阿尔萨斯不属于法定名称的术语

A. 晚收(Vendanges Tardives)

B. 特级田(Grand Cru)

C. 特选精酿(Cuvee Speciale)

D. 粒选贵腐(Selection de grains nobles)

5. 阿尔萨斯唯一允许使用的红葡萄品种是()

A. 赤霞珠

B. 黑皮诺

C. 西拉

D. 品丽珠

6. 阿尔萨斯种植最广泛的贵族葡萄品种是()

A. 雷司令

B. 琼瑶浆

C. 麝香葡萄

D. 灰皮诺

7. 在阿尔萨斯,以下说法错误的是()

A. 除了VT和SGN以外,阿尔萨斯的其他酒都是干型的

B. 阿尔萨斯的起泡酒是用传统法酿造的

C. SGN的酒都是甜型的

D. 如果酒标上只标了一个葡萄品种,那必须是100%使用该品种

填空题:

1. 阿尔萨斯的四个贵族葡萄品种是()()()()

2. 为阿尔萨斯遮挡大西洋飘来的雨水的山脉叫()

3. 阿尔萨斯的混酿称为()或()

4. 阿尔萨斯的麝香葡萄包含了()()

5. 阿尔萨斯的静止葡萄酒的法定产区是()()

简答题:

1. 写出阿尔萨斯陡坡的葡萄酒和平地的葡萄园整形的区别,为什么要用各自的整形方式。

2. 列出阿尔萨斯雷司令常用的酿造工艺和使用目的

酿造工艺:

使用目的:

3. 描述阿尔萨斯的气候,以及它会如何影响葡萄的成熟。

4. 描述阿尔萨斯特级葡萄园这个法定产区。

5. 为什么阿尔萨斯的白葡萄酒在桶里发酵但不会有橡木桶的味道

6. 写出下列两个酒区别(口感酒体、香气结构、品质)

吴敏杰:WSET3级考前复习葵花宝典六

吴敏杰:WSET3级考前复习葵花宝典六

阿尔萨斯知识点总结

吴敏杰:WSET3级考前复习葵花宝典六

气候

阿尔萨斯属于凉爽的大陆性气候,官网说是半大陆性气候,这个你自己知道就行,考WSET考试还是按照WSET书上说的来。

其他影响:

孚日山脉 – 雨影效应

莱茵河 – 调节温度

吴敏杰:WSET3级考前复习葵花宝典六

气候优势:

高纬度(北纬47-49度,相当于中国的齐齐哈尔)的凉爽气候可以帮助保留葡萄的酸度。

莱茵河可以帮助调节当地的气温,延长生长周期,增加葡萄酒的风味,同时提供了酿造贵腐酒所必需的雾气。

由于雨影效益的作用(西边的孚日山阻挡掉了大部分来自大西洋的雨水),阿尔萨斯有一个非常干燥的气候,每年的降雨量只有500-600mm,光照好。

很多葡萄园都建立在朝东南的坡地上(200-400米),促进了葡萄的成熟。

阿尔萨斯南部葡萄园相比较北部的要温暖一些,山和莱茵河之间的平地会有霜冻的问题。

说实话,我不太喜欢记数据,因为数据记起来特别烦。对我来讲,数据本身就是帮助你去理解的,比如阿尔萨斯的降雨,500-600mm,意思就是这个地方比较干燥,知道数据背后的意思就行了。

土壤

土壤上来讲,阿尔萨斯有着超过20种不同的土壤,主要包含:

泥灰-石灰石土

泥灰-石灰石-砂石土

花岗岩

粘土-泥灰土

片岩

砂石

火山岩

石灰质崩积土

吴敏杰:WSET3级考前复习葵花宝典六

土壤多的好处是可以种植不同的葡萄品种,因为每个葡萄品种都有自己所偏好的土壤。

孚日山高坡区的土壤会比较贫瘠,主要是花岗岩、片岩和火山岩,这里土壤可以很好限制葡萄的活力,适合雷司令。低坡区的土壤表层是粉红色的孚日砂石头,下层有石灰石和泥灰粘土,同样可以限制葡萄的活力并且帮助成熟,适合灰皮诺和麝香葡萄。平地上土壤比较肥沃,主要是冲击粘土和鹅软石,适合种琼瑶浆。

吴敏杰:WSET3级考前复习葵花宝典六

葡萄品种

阿尔萨斯酿造的酒中90%是白葡萄酒,10%红葡萄酒。主要的白葡萄品种有4个,它们也被称为贵族葡萄品种。

Riesling是种植面积最大的品种,香气优雅,带有绿色、核果香气以及花香,矿物质的风味,酸度高,酒体轻。

Gewuztraminner香气浓郁,带有花香、热带水果和香料的风味,酸度中等,酒体饱满。

Pinot Gris属于半芳香品种,带有蜜瓜、柑橘的味道,酒体一般比较重,酸度中等。

Muscat在当地有2种,第一种Muscat Blanc a Petit Grains香气浓郁,带有花香、麝香葡萄的风味,酸度中等,酒体偏轻。另一种Muscat Ottonel种植更多,因为抗病性稍好,但风味没有前者芳香。

除了这4个贵族品种以外,Pinot Blanc也有比较多种植,主要在平地上,但很多都是用来做起泡酒,Auxerrois与Pinot Bllanc很相似,但香气略浓酒体略饱满,Sylvaner有细腻的香气,适合年轻时候饮用,Chasselas优雅难种品质也不高,所以种植面积直线下降。

红的就一个品种,Pinot Noir,整体上来讲属于清淡简单,果香新鲜的风格。

吴敏杰:WSET3级考前复习葵花宝典六

种植和酿造

种植上来讲,由于整体气温比较凉爽,霜冻和成熟是主要的问题,把葡萄树重在坡地上可以很好减少霜冻的隐患。

山坡上的葡萄树种的比较靠近地面,这样可以可以吸收地面的热量来帮助成熟,比较多采用居由式,可以很好限制葡萄的活力,只能人工采摘。

平地上的葡萄园会种得比较高来抵抗霜冻,比较多采用科登式,比较粗壮的树枝也可以有效抵抗霜冻。

由于当地非常干燥,葡萄园霉菌问题很少,有机种植和生物动力法种植是非常普遍采用的种植方式。但有时候过度的干燥(加上贫瘠的土壤),会导致葡萄树生长受到限制。此外,由于当地的果农种植很多不同的葡萄品种,它们成熟的时机不同,整个采摘期会非常长,从9月中旬到11月底。

酿造上来讲,由于当地葡萄品种多属于芳香型葡萄品种,所以酿酒师会尽量保持这些香气。相对比较低温度发酵(阿尔萨斯冬天本来就很冷)保持果味,大橡木桶和不锈钢桶发酵,阻止MLF发酵,不用橡木桶陈年,次年马上装瓶保持果味和新鲜度。有些酒会保留一些甜度,但是不会在酒标上标出。

分级

Alsace AOC:阿尔萨斯大区酒,如果标有葡萄品种,必须由100%所标识葡萄品种酿造。。

混酿的称为Edelzwicker或Gentil,之前很多果农会把各个品种种在一起,采摘和发酵都是在一起。

Edelzwicker是基础的混酿,任何AOC的品种都可以用于混酿,并且比例不限,可以共同发酵,也可每个品种单独发酵,酒标上可以不标注年份

Gentil是比较高端的混酿,每个品种需要单独酿造,并且,每个品种单独做的酒都要满足AOC的标准。混酿的葡萄酒要来自同一个年份,至少50%的贵族品种,剩下的可以是Sylvaner、Chasselas和Pinot Blanc

Alsace Grand Cru:51片葡萄园,除了个别例子(Altenberg de Bergheim:雷司令为主的混酿、Kaefferkopf:琼瑶浆为主的混酿、Zotenberg:西万尼),都必须用4个贵族品种酿造。很多酒商或合作社做的特级田酒非常一般,所以并不完全代表品质,很多酒庄用品牌代替特级葡萄园来推广。

Vendanges Tardives 晚收和Selection de Grains Nobles 贵腐:必须用4个贵族品种酿造,有最低含糖量的标准,VT可以干可以甜,SGN一定是甜的,不是每年都酿造。

吴敏杰:WSET3级考前复习葵花宝典六

复习参考资料

阿尔萨斯葡萄酒官方网站:http://www.vinsalsace.com/en/

《世界葡萄酒地图》第七版

《葡萄酒密码》最新版

吴敏杰:WSET3级考前复习葵花宝典六

 
QQ在线咨询
免费提供计划软件
自动投注软件
拉菲平台主管QQ
2016585858