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鱿鱼面馆:问完这8位酒圈大咖对西班牙酒的看法,我决定把下个月的酒钱提前花掉….

2019年3月27日 下午3:10

翻开《世界葡萄酒地图》,找到西班牙,没想到开头竟然是下面这句话:

Sum up Spain? 总结一下西班牙葡萄酒?

Easier to map the movements in a beehive.

呵呵,你咋不让我去绘制蜂箱里蜜蜂的动作图,

应该会更容易些吧。

可见连见多识广的酒评家们也很难轻而易举地给西班牙葡萄酒来个概括总结。

千年历史,年轻心态。作为世界第一大葡萄酒种植国,第三大老牌葡萄酒产国,西班牙拥有源远流长长长的酿酒历史,加之持续不断的创新,使得这个国家的葡萄酒风格绝对很难一言蔽之。

怪不得台湾葡萄酒作家林裕森就把西班牙称之为“旧大陆中的新大陆”,意思是说这是一个传统和现代并存的国家,就像Papi酱夸自己是一个集才华与美貌于一身的女子。 

连西班牙葡萄酒都没喝懂,谈什么酒圈儿不值得。农历春节过后,我们找了8位中国葡萄酒行业的一线大咖,跟他们聊了聊对西班牙葡萄酒的看法。

他们当中既有上海顶级西餐厅的首席侍酒师,也有执教多年的葡萄酒讲师,都是极具精准专业度的实力派大咖。 

结果发现,果然一千个人眼中有一千个哈姆雷特,此话用在西班牙酒身上同样不假,但他们却无不谈及了Spanish Wine的硬核特性 – 高性价比和令人眼花缭乱的多样化…

被采访者

Sam陈翔宇

参加过多界盲品大赛,荣膺第二届中国葡萄酒盲品大赛冠军,陈翔宇被誉为盲品大赛夜空中最亮的星,人称:陈王。WSET Diploma证书拥有者,归普讲师,以及多个葡萄酒协会的官方授权讲师。

Corinne梅康妮

香港知名葡萄酒教育机构AWSEC(亚洲侍酒及教育中心)资深葡萄酒讲师,持有WSETDiploma证书,同时担任AWSEC的首席运营官。多个葡萄酒协会的官方授权讲师。

邢威

北京“龙凤美酒顾问”葡萄酒讲师,主要负责开发和讲授各个级别的葡萄酒课程。2017年成为WSET Diploma。

吴敏杰

逸香高级葡萄酒讲师,多个葡萄酒协会的认证讲师。2012年曾获中国最佳法国侍酒师冠军。WSET Diploma。

Arneis武肖斌

上海著名餐厅L’Atelier de Joel Robuchon侍酒师,2017年,第九届中国侍酒师大赛冠军。也是中国大陆第七位通过高级侍酒师考试考试的侍酒师。

Christian张聪

上海外滩诺莱仕游艇会侍酒师,2018年通过高级侍酒师考试。2015第七届中国侍酒师大赛冠军。WSET Diploma。

Felix张凤智

2018年第十届中国侍酒师大赛冠军,上海Hakkasan餐厅侍酒师。

King王逢源 

2018年第十届中国侍酒师大赛亚军,上海静安香格里拉酒店侍酒师。

Question No. 1:说说你对西班牙葡萄酒的总体印象吧,与其他国家相比,你认为它有哪些不同之处?

梅康妮:在我看来,西班牙葡萄酒非常多样化,性价比高,很亲民,with good drinkability,有很多本土葡萄品种,加之酿酒文化历史悠久,可以说,西班牙是世界上最独具一格的葡萄酒产国之一。 

张聪:西班牙葡萄酒的不同之处,在于其大部分酒款的超高性价比,最显著特征是很多酒款在上市的时候,酒庄已经进行过陈年,真正的即买即喝,这对于在餐厅消费的顾客这是一个非常大的便利。 

对于侍酒师来说,现今的西班牙是一个传统与新派结合的酿酒国家,比如新派以法国橡木桶酿造的Rioja,Rías Baixas 产区新鲜易饮的Albariño , Bierzo产区果味的充沛且极具深度的Mencía,再比如远被低估的雪莉酒。 

吴敏杰:性价比高,这一点我想大家是有目共睹的,和其他一些酿造高品质葡萄酒的国家相比,同一品质的葡萄酒的价格会便宜一些,为什么会便宜?简单来讲就是酒庄主们更会把成本投入到酿制葡萄酒上,而不是把钱花在各种市场推广上。所以在西班牙,你可以非常容易找到一款高品质但不贵的葡萄酒,很多都没有被挖掘出来。 

张凤智:总体西班牙酒的性价比蛮高,甚至很多非常高质量,极具陈年潜力的酒价格也容易接受。酒的口感来讲,整体更偏向浓郁成熟的果香,但是很多顶级产区也会采取更高一点的海拔来平衡较热的气候。 

刑威:西班牙人会习惯性的把一款酒陈年到最恰当的饮用时机,才从酒窖里拿出来卖,这是其他地方没有的。举个例子,比如拉菲,10年的拉菲,可能13年就上市了。但是对于拉菲这样级别的葡萄酒来说,13年并没到能适饮的年份。

但在西班牙,以里奥哈为代表乃至整个国家,无论是Reserva珍藏级别还是特级珍藏级别的葡萄酒,法律不仅规定的在橡木桶里中的最短熟化时间,还规定了这些酒在酒庄的最短瓶中陈年时间(bottle ageing)。比如Gran Reserva在里奥哈至少要陈放五年才能上市。这种瓶中陈年的习惯促使很多葡萄酒必须达到适饮状态才会流通到市面上。这可谓是消费者购买西班牙葡萄酒的一个最大好处,就是他们不用考虑适饮期,只要买到了就是适饮期。

王逢源:我对于西班牙酒的总体印象是高性价比和品质稳定。西班牙酒在各个价格区间上都有着非常稳定的品质,例如一些价格比较低的入门酒款,通常来自于西班牙中部,由于气候温暖和大规模的现代化生产设备,果味很突出,单宁和酸度都处理的非常圆润,简单易饮。 

对于中高价位的西班牙酒,往往拥有非常鲜明的产区和风土特色。老派传统的里奥哈酒庄,会有优雅复杂的质地;新派现代的里奥哈和杜罗河谷,又会是浓郁强劲,酒体雄厚,极耐久藏;Bierzo产区的Mencía品种,又会是另一种花香清新的风格。就连白葡萄酒,下海湾的清爽芳香的Albariño 和里奥哈桶陈的浓郁干白也有着非常鲜明的风土特色。 

西班牙酒和法国酒相比,性价比非常高,中等价位都可以尝试到西班牙最优质的葡萄酒,而且不逊于世界上任何一个产区。 

西班牙酒和意大利相比,酒标清晰明了,简单易懂,非常容易学习和理解;和新世纪的葡萄酒相比,在澎湃的果味之余,有着非常难得的复杂度和陈年能力,特别是里奥哈产区,非常容易买到即饮的老年份酒。 

多样性,性价比,以及流光溢彩的历史背景都赋予西班牙酒独一无二的魅力。 

Question No. 2:你最喜爱的西班牙葡萄品种是哪个?为什么?

陈翔宇:喜欢的品种是丹魄、歌海娜、Albariño和Mencía,丹魄成熟不失优雅,歌海娜正好是复兴之时,Albariño是全西班牙最具特点的白葡萄品种。Mencía如今已经出现相当多的风格,从轻盈到厚重都可以驾驭。

武肖斌:我的选择是Mencía。原因是这个品种可塑性高,属于西班牙的新兴红葡萄品种,有点介于Pinot Noir和Syrah之间,既有Pinot的花香果味,又有西拉的酒体结构。可以做的轻盈果味,也可以做的圆润浓郁。 

张聪:没有什么特别偏好,西班牙有太多特别的葡萄品种,比如Mencía、Albariño和Palomino等。如果非要选一款,我想到的是来自Rioja和Ribera del Duero这两个产区的Tempranillo,这也是我最初所接触到的西班牙本土葡萄品种,所酿之酒经典且风格多变。用传统美国橡木桶酿制的陈年版Tempranillo,很容易被初阶消费者接受,拥有浓郁的香草、椰子和黑樱桃等味道。 

张凤智:当很多国家和产区的酒庄开始引进国际流行的品种的时,却有相当一大部分的西班牙酒庄在一直坚持西班牙的本土品种来酿造像 Mencía, Godello, Cariñena , Verdejo等,来体现西班牙特色,并且酿造出了非常出色的葡萄酒。 

吴敏杰:喜欢西班牙的Tempranillo和Graciano,前者当然是因为它是西班牙的葡萄品种国王,做出来整个西班牙最高端最好喝的葡萄酒,在口中甜美迷人,也能够代表了整个西班牙的历史。后者我觉得是未来非常有发展的一个品种,虽然现在种植量不大,但我特别喜欢它那种口中生津止渴的感觉,有种小时候喝酸梅汤的味道。 

Question No.3 :你接触的人群中,他们对于西班牙酒还缺少哪些认知?

陈翔宇:实际上对于消费者来说,于西班牙酒十分缺少认知,可以说连常识都很匮乏,大家习惯了橡木桶、黑色果酱的,而忽视了藏在背后的酸度、酚醛类物质的成熟和萃取方式的悄然改变。 

武肖斌:缺乏产区认知,除了Rioja之外,大多数客人不知道西班牙的其他有代表性的产区,像Rías Baixas 的Albariño,像起泡酒Cava,雪莉酒。 

张凤智:缺乏对西班牙小产区的认知,像País Vasco、Aragón和Valencia等很多产区的葡萄酒也很不错,但在国内很少能喝到,在消费者中的认知较少。 

邢威:我觉得大多数人存在两个认知方面的问题。第一,对于行业内的人来说,大部分人首先想到的是便宜酒,因为西班牙中部出产很多大批量的酒,所以他们对西班牙的概念一直停留在这是一个产便宜酒的地方。 

再者,就是对西班牙印象停留在该国最贵的葡萄酒上面,比如,Vega Sicilia、Pingus这类名庄酒。其实,西班牙在高质量精品酒这个区间有非常高的性价比。哪怕像里奥哈、杜罗河畔这些看起来已经很有名的产区,一般的消费者对它们的认知也非常有限。 

在我看来,就是大家对于西班牙酒的认知,只停留在最低端和最高端,对于处在中间段那些既好喝又性价比的葡萄酒,却认知非常有限。 

梅康妮:在我接触的人群中,他们暂时可能了解的更多的是主流的西班牙产区和一些主流品种,而该国很多本土品种和一些非主流产区都很值得关注。

张聪:除了Rioja和Cava,很多人并不了解西班牙其它新兴产区。西班牙有太多小众但有意思的地方,比如,加纳利群岛的DO Valle de la Orotava,再比如靠近San Sebastián的法定产区Chacoli de Guetaria-Getariako Txakolina 。 

张凤智:西班牙拥有全世界最大的种植面积,以及世界排名第三的葡萄酒产量。酿酒历史源远流长,有很多古老的产区有待发现。特别是很多基因品系上明显区别于法国、意大利的本土品种,西班牙也是现在流行品种的发源地,多样性非常值得一提。然而,国内容易见到(尤其餐饮渠道)的主要是几个知名的领军产区,像Rioja和Priorat等。 

王逢源:大家对于西班牙的认知,往往集中于里奥哈,对于其他的产区知之甚少。特别对于新兴的产区,例如Bierzo,Rías Baixas,Toro,Campo de Borja等等不太了解。 

Question No.4 【仅针对侍酒师】在你供职的餐厅中,哪一款西班牙酒最受欢迎?它有啥儿与众不同之处?

武肖斌:La Rioja Alta Viña Ardanza Rioja 2008 ,里奥哈的传统派名庄,用了4年的美国旧橡木桶,2008年酒庄增加Garnacha的比例到20%,减轻了酒体,突出了甜甜的偏干的红果味,加上橡木桶的影响,带来很多香草、甜香料的气息,非常均衡,但最终的价格并不贵。

张聪:我们餐厅卖的最好的是一款Cava,性价比很高,拥有充沛持久的气泡, 足够高的酸度辅以semi seco半干的口感,符合大多数国内消费者的口感。 

(张聪在此处还补充了一个小插曲:国内消费者对于起泡酒的了解可能还需要时间,如果当有客人在餐厅提出需要一瓶100-200元左右的香槟时,好了, 请不要当面指出客人关于酒的认知错误(餐厅香槟的进价一般在280元以上),推荐这款半干口感、传统法酿造的Cava,绝对是再正确不过的对策。)

王逢源:La Rioja Alta Viña  Ardanza Reserva。这款酒来自于里奥哈一个历史悠久的大酒庄。代表着老派传统里奥哈的风格,偏优雅细腻,特别香气非常复杂馥郁。这得益于长时间的陈年,仔细的果粒分拣,以及优秀的酿造传统和对于传统风格的坚持。 

非常容易搭配菜品,无论是中式红烧的菜肴,还是煎烤的牛排,羊排,都可以很和谐的搭配。最重要的是品种非常的稳定,性价比非常高,所以广受我们餐厅食客的欢迎。 

写在文末

吴敏杰老师在采访末尾表示:“有可能西班牙酒中没有一个特别著名的,让人津津乐道的酒庄,我指的是在大众消费者群体里,比如像拉菲、奔富这种。虽然里奥哈的酒确实在中国有很好的名气,但说实话,真的很少人谈到其他产区,所以最好西班牙葡萄酒协会能够多举办整个西班牙产区的品鉴活动和课程,让大家多认识和品尝西班牙不同产区的葡萄酒。” 

总结下来,8位被采访者普遍认为国内消费者对西班牙葡萄酒严重缺乏认知,这也是让很多喜好西班牙葡萄酒的业内人士最痛心疾首的地方。记得小皮老师曾在一篇文中写过:“从酒产区到进口商再到消费者,一条消息的建立和传递需要许多年,改变则需要更长的时间。”所以,我们相信先架设好沟通这座桥梁,很多问题则会慢慢的迎刃而解。

鱿鱼面馆:问完这8位酒圈大咖对西班牙酒的看法,我决定把下个月的酒钱提前花掉....

 
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