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朱卫东:一瓶酒喝不完到底还能放多久

2019年2月26日 下午9:22

一次与朋友一起到惠州度周末,带了几瓶酒去与朋友一起品尝。其中一瓶起泡酒没有喝完,也一直被人忽略,放在茶台。因为起泡酒的酒塞都做成蘑菇头状,打开后澎涨开来,没法塞回去。后来也忘记了,就这样放了一夜。第二天中午被朋友发现,觉得很可惜,问我能不能喝,我说没问题呀,可能还是需要冰一下。朋友倒来喝喝,都还可以,没怎么变,汽泡都还在呢。

2011年的时候,有一个朋友拿了两瓶隔夜的拉菲过来喝,当时还邀请了我的朋友苏公子一起来品,表现都还非常不错,朋友们并没有喝出来这两瓶酒隔夜了。苏公子每次遇到我,都开玩笑说感谢我请他喝了隔夜的拉菲。

其实也经常遇到朋友问这个问题,不光是起泡酒,其它红葡萄酒、白葡萄酒如果开完一次喝不完,有时候又忘记喝了,到底能保管多少天还能喝呢?

但凡一瓶酒打开后,氧气就进入到酒液中并被酒吸收。就象一个苹果,皮被削了,即使马上用东西包起来,也阻止不了苹果的氧化一样。苹果而言,果肉裸露在外,最好尽快吃完,葡萄酒因为也是水果酿制,开瓶后当时喝完最好。万一喝不完,保存方法适当,可以放几天呢。这个当然取决于葡萄酒的品质与抗氧化的能力。

朱卫东:一瓶酒喝不完到底还能放多久

高酸、高单宁、高酒精度、高糖份的葡萄酒都耐久存,延续到开瓶以后,也是这个道理。试过一瓶酒精度在14.5%的葡萄酒在冰箱里放四天,拿出来喝,果味还非常好。根椐葡萄酒的抗氧化性与十多年的品酒经验,我们聊一聊各种葡萄酒打开后还可以放多久的问题。

朱卫东:一瓶酒喝不完到底还能放多久

新酒,如薄若莱新酒,刚酿出来就上市,葡萄酒果香四溢,但酒体单薄,开瓶后喝掉就好。并且要大口喝才过瘾。最好不要剩下,第二天喝氧化味道很重。即使不开瓶,三个月后酸度就上来了,果味下降,开始走下坡路,六个月后就已经快喝不了,所以,象薄若莱新酒开瓶后就不要过夜。比较娇弱。法国南部歌海娜西拉混酿的便宜葡萄酒大部分类似于这种状况,越新鲜喝越好,低温下最多保留一天就差不多。

白葡萄酒,品质好一些的白葡萄酒,酒精度高,如霞多丽、雷司令、赛美蓉等抗氧化能力普遍较强,一般都可以放个2-3天,品质好的白葡萄酒搁冰箱放一周都没有问题,如勃艮第的默尔爽等。但但象长相思这类比较清爽、果味很浓的酒,放个一天就要喝掉了。放2-3天氧化味道很重,已经不愉悦了。桃红与白葡萄酒类似,但桃红几乎没有顶级的,大部分都属于中等价位,所以多数喝不完,2-3天内为宜。

红葡萄酒,主要取决于葡萄品种与酿造方式与陈酿方法。酒精度越高、单宁越强劲,抗氧化能力就会越强。象高品质的新世界葡萄酒、西班牙酒、意大利酒及法国酒,保留一周时间问题不大。品质低些的2-3天喝没有问题。

甜葡萄酒因为糖份含量高,抗氧化能力非常强,试过一瓶贵腐酒搁冰箱,放三个月后打开来喝,都非常不错,果香都很棒。预计好的情况下可以放5-6个月,但不要细菌感染。

前面我们所说的起泡酒,打开来后,没有密封放,但是只倒出来1/5的样子,又是一瓶带点甜味的意大利红起泡酒,估计类似的情况,将酒换瓶密封起来放个3-4天没问题。但是如果倒出来太多,氧化加快,汽泡也跑完,放的时间估计短些,但我估计2天还是可以坚持的。起泡酒如果汽泡跑完也,喝起来也没什么意思,建议开完瓶后都喝掉吧。

还有一类是加强型葡萄酒,波特酒大多数是甜型的,且酒精度超过20%,一般开瓶后,十天内都能保持很好的状况与良好的风格。象一引起茶色波特,二十天都能保持良好的状态。雪莉的情况与波特较为类似,一般的菲诺与曼萨尼亚保存十天都没问题,象欧拉罗索这些习惯了氧化的葡萄酒,我觉得二个月喝都没有问题,依然可以保持出色的状况。

朱卫东:一瓶酒喝不完到底还能放多久

喝不完的葡萄酒,如果还要继续拿出来喝,最好是隔绝空气,低温下保存。市场上大部分见到的都是普通的餐酒,所以,开瓶后即使保管良好,还是尽快三天内喝完,不然氧化加快,醋酸上升,超过一段时间,葡萄酒就完全失去愉悦感,这样的酒不喝也罢。

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